红薯与土豆：哪个更健康？

红薯和土豆都是根茎类蔬菜，但外观和口味有所不同。它们来自不同的植物科属，提供不同的营养成分，对血糖的影响也不同。

红薯属于旋花科（Convolvulaceae），而白薯属于茄科（Solanaceae）。这两种植物的可食用部分是长在根部的块茎。

红薯通常表皮呈棕色，果肉呈橙色，但也有紫色、黄色和红色的品种。土豆通常呈棕色、黄色和红色，果肉呈白色或黄色。

两者都有营养

根据健康热线人们经常吹捧红薯比白薯更健康，但事实上，两者都非常有营养。

白土豆和红薯的热量、蛋白质和碳水化合物相似，但白土豆含有更多的钾，而红薯的维生素 A 含量极其丰富。

这两种土豆都含有其他有益的植物化合物。

红薯，包括红色和紫色品种，富含抗氧化剂，有助于抵抗自由基对身体造成的细胞损害。

土豆含有一种叫做糖苷生物碱的化合物，试管研究表明这种化合物具有抗癌和其他有益作用。

红薯和白薯都富含纤维、碳水化合物和维生素 B6 和 C。白薯的钾含量较高，而红薯的维生素 A 含量较高。

同样地，根据克利夫兰诊所Czerwony 表示，土豆和红薯具有多种营养价值。它们都是低热量、低脂肪的食物，富含：

- 纤维：然而，这种健康益处的关键在于吃皮。土豆或红薯中一半的纤维都存在于皮中，所以一定要清洗皮，去除污垢。

- 碳水化合物：土豆和红薯被认为是淀粉类蔬菜，因为它们含有高碳水化合物，有助于增强能量。

- 钾：有趣的事实：土豆和红薯比香蕉含有更多的钾。

- 维生素B6：一个中等大小的土豆或红薯可提供每日推荐维生素B6摄入量的约30%，有助于增强大脑和神经系统。

- 维生素 C：您可以通过土豆或红薯获取每日所需维生素 C 的三分之一左右。

不同的血糖指数

不同种类土豆的血糖指数 (GI) 也存在差异。GI 是衡量食物对血糖影响程度的指标。GI 为 70 或更高的食物比 GI 为 56-69 的中等食物或 GI 为 55 或更低的食物升高血糖的速度更快。

根据红薯的种类和烹饪过程，红薯的 GI 值范围为 44 至 94。烤红薯的 GI 值往往比煮红薯高得多，因为淀粉在烹饪过程中会糊化。

土豆的GI值也各不相同。例如，煮红土豆的GI为89，而烤赤褐色土豆的GI为111。

糖尿病或其他血糖问题患者可能受益于限制高GI食物。因此，通常建议人们选择红薯而不是白薯，因为红薯的甜味往往较低。

然而，食用土豆对血糖的影响很大程度上取决于土豆的种类、份量和烹饪方法。有些红薯的血糖指数可能比普通土豆低，但有些则不然。

两者都可以融入均衡饮食。

红薯和土豆都含有纤维、维生素、矿物质和提供能量的碳水化合物，可以融入包含各种其他健康食品的均衡饮食中。

红薯和土豆哪个更健康？

那么，土豆和红薯哪个更健康呢？无论你如何回答这个问题，有一点是肯定的：土豆和红薯都被认为是健康、营养的食物。

但如果一定要选一个，红薯略胜一筹。主要原因是红薯富含β-胡萝卜素和维生素A。

红薯的果肉之所以呈鲜艳的橙色，是因为其中含有β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以保护人体细胞免受损伤和癌症等疾病的侵害。人体会将β-胡萝卜素转化为高浓度的维生素A。

这就是为什么人们认为红薯是更好的选择的主要原因。但最终还是取决于个人喜好。

最好的建议是两者兼用。这会增加你的饮食多样性。

如何健康地准备它们

虽然土豆营养丰富，但人们常常将其用于不健康的烹饪方式。例如，土豆可以做成薯条，也可以与黄油和奶油一起捣碎，或者烤熟后再撒上高热量的配料。

红薯可以与糖、棉花糖或其他不太健康的成分混合。

为了以健康的方式准备红薯或土豆，尝试煮或烤它们，保留皮以获取更多纤维，并在上面放上新鲜的香草或香料而不是奶酪、黄油和盐。

如果你担心这些蔬菜对血糖的影响，可以选择煮土豆而不是烤土豆。将土豆与低碳水化合物的食物搭配，例如瘦肉蛋白和非淀粉类蔬菜，也可以限制它们对血糖的影响。

土豆可以以不同的方式影响您的血糖，但这取决于土豆的种类、份量大小和其他因素。

总的来说，只要以营养的方式烹制，红薯和土豆都可以成为健康饮食的一部分。