泰国义安省的蝌蚪菜味道鲜美，令人称奇

（Baonghean.vn）——在义安省西部的泰国族饮食文化中，有一道深受当地民众喜爱的菜肴，只有尊贵的客人才能享用。那就是用溪流中的蝌蚪精心加工而成的“khuoc lam”。

魏氏花女士的家位于祈山省友剑乡那良一村，坐落在山脚下，那里有一座终年香火缭绕的布牙陶寺，河水清凉，河的一侧是清凉的南莫河。每当有客人来访，她总会叮嘱孩子们趁着水位低的时候去河边寻找一些“新鲜”的食物。那就是蝌蚪。虽然我们吃过不少泰国山地美食，但想到要吃蝌蚪，还是不禁有些忐忑。她了解客人的心理，便立即说道：“只有尊贵的客人才能享用这道菜。”

乂安省的泰国人利用闲暇时间，经常到溪边捕捉蝌蚪来做食物。

几个小时后，华太太的两个女儿带回了近1公斤的蝌蚪。每只蝌蚪都像筷子尖一样大，在篮子里蠕动着。那一刻，我们浑身起了一层鸡皮疙瘩。“这盘菜真干净，我们很快就能享用了。”华太太天真地说。

蝌蚪经过精心清洗和调味。

然后她卷起袖子，用一根细竹签清理蝌蚪的肠子。蝌蚪里混合着香茅、辣椒、野胡椒、鱼露、盐和碎米。步骤完成后，她把所有材料装进两个密封的竹筒里，放在炭炉上。“大约30分钟后就可以吃了。这种蝌蚪生活在河里溪流里，必须在它们变成青蛙之前抓起来才能好吃。”——华女士的女儿一边翻动竹筒一边说道。

蝌蚪放在竹筒里烤。

一盘糯米饭端上桌。这时，蝌蚪也煮好了，华太太掰开竹筒，盛到盘子里。一股诱人的香味飘了上来。香茅和马卡恩的香味，糯米饭的香味，以及红火炭火的炭火味，交织在一起，让人忍不住想立刻跳进盘子里。华太太解释说：“这道菜是用一种叫做lam或lam的竹筒烤制的。这是泰国菜的传统做法，这样才能确保食物的香味不流失。吃的时候，一定要配上糯米饭，才能美味。”

烤熟后，蝌蚪会散发出令人无法抗拒的肥美芳香。

最初的恐慌很快被弥漫在小屋里的浓郁烟熏香气驱散。然而，起初我只是敢尝一口。它出奇地美味。“khuoc lam”菜肴有着独特的甜味，柠檬草的温暖，mac khen的辛辣，以及在热炭上燃烧时，香料的香气与新鲜竹子的气味交织在一起。没有什么能比得上它。

“Khuoc lam”是义安省高地泰国人的特色菜肴。这道特色菜肴会让任何尝过的人都为之着迷。

陶岛