首次公布传统鱼露标准

1月15日，在胡志明市，越南水产出口和生产协会（VASEP）与全国各地传统鱼露协会合作首次公布了越南传统鱼露标准。

该标准共7个部分，明确了适用范围、原料、技术要求、检测方法、标签及运输等内容。具体而言，传统鱼露的原料包括海鱼、海盐、水、甜味剂和调味剂。传统鱼露根据总蛋白含量分为3个等级：“特级”鱼露的总蛋白含量为N TP≥35g/l；“高级”鱼露的总蛋白含量为25g/l≤NTP<35g/l；“一级”鱼露的总蛋白含量为15g/l≤<25g/l。用于销售的鱼露容器上至少必须标明“传统鱼露”字样和总蛋白含量。

传统鱼露。插图照片

越南食品安全专家协会（VASEP）食品安全专家、编制团队成员之一武世清先生表示：“这套标准是根据第127/2007/ND-CP号法令制定的，该法令详细规定了《标准与法规法》若干条款的实施。该套标准仅适用于符合标准的、以新鲜海鱼和海盐混合物自然发酵制成的鱼露产品。”鱼露作为食品，保质期至少为9个月以上。经稀释以降低盐分的鱼露，以及添加色素、调味剂、增稠剂和防腐剂等添加剂，均不在本适用范围内。

据越南鱼露出口协会秘书长张廷豪先生介绍，这套标准旨在保留越南鱼露产品的独特风味，不仅向消费者，也向全世界推介。因此，该标准基本以传统鱼露生产商迄今执行的标准为基础，仅添加了一些元素以确保符合新的生产条件。这套标准的发布是对越南传统鱼露生产商质量的有力承诺，有助于消费者更好地了解产品质量，并在使用时感到安心。

越南鱼露市场规模约为5.01亿美元，2015年生产了超过7万吨鱼露。一瓶工业鱼露的价格约为1-2美元/瓶，而高蛋白、纯净的传统鱼露则可高达9美元/瓶。越南统计总局的统计数据也显示，越南人每年消费超过3亿升鱼露，其中75%为工业鱼露，其余为传统鱼露。由于产量低、价格高，传统鱼露选择性瞄准用户并进入利基市场，导致市场份额不断缩小。传统鱼露在生存和夺回市场份额方面面临诸多障碍，尤其是凤尾鱼来源的迅速萎缩。

值得注意的是，近日Vinatas公司公布的调查结果信息，将海鱼中的砷含量与鱼露中的砷（剧毒物质）含量混淆，严重影响了该产品在国内外市场的品牌声誉。

在此背景下，包括富国岛、藩切、芽庄、胡志明市在内的传统鱼露协会以及北部的一些传统鱼露企业联合起来，成立了VASEP旗下的“传统鱼露俱乐部”。传统鱼露标准的建立和该俱乐部的成立，对于传统鱼露企业在未来团结一致、克服困难、不断发展至关重要。

据H.Chung/baotintuc报道