宜和面条村

(Baonghean) - 2014年5月初，宜和乡（Nghi Loc）荣获由宜安省人民委员会颁发的“农产品及食品生产加工”手工艺村认可证书，该证书涵盖后化村和忠清村。这是帮助手工艺村开辟新方向、实现可持续发展的“杠杆”。

我们与忠清村副村长阮廷阳先生一起参观了阮文德先生的粉丝生产设施，阮文德先生是投资粉丝生产线系统的先驱之一。站在锃亮、洁净的不锈钢机器旁，杜先生高兴地说：“我做出好吃粉丝的秘诀就四个字：‘白米、清水’。”过去，做粉丝不仅难，而且非常繁琐，从第一步（选米）到最后一步（把粉丝做成面条）要经过13个工序，大约需要7天时间。其中的巧妙之处在于防止粉丝变酸（冬天可以放2天，夏天可以放1天）。做粉丝的人都知道，要把面粉泡透，要多次换水，夏天至少要泡3天，冬天要泡7天，但并不是每家每户都能做出符合‘香、韧、脆’标准的粉丝。现在，机器代替了这些繁琐的步骤，缩短了时间，产量比手工粉丝提高了10到15倍。”

回忆起过去，后化村的阮文全先生说：“现在不用手工磨了，轻松多了。以前都是手工磨，全家一天​​只能磨10公斤米，早上老婆扛着去附近的集市卖。现在有了机器，一天能磨几百公斤米。同样的机器，同样的米，但因为磨粉的环节不同，米的品质不一样。首先，米要像康丹那样干，最忌讳的是糯米。米要淘洗、晒干，自然发酵，然后泡发。”全先生打了个比方：“酿酒、做豆腐、做米粉是三个表兄弟，都要自然发酵才好吃。很多人说，加工大米用的化学药剂不是用来发酵的，这是没有根据的。”在浸泡大米的过程中，工匠只需凭感觉和嗅觉就能知道发酵是否到位。目前，我家平均每天生产约70公斤大米。夏天大米卖得好的时候，产量就会增加到100公斤。扣除原材料和电费后，利润约为20万越南盾。

Nghi Hoa 公社（Nghi Loc）Trung Thanh 村的米粉生产。

宜花粉丝自古以来就享有盛誉，不仅因为其美味，更因为其制作过程不含任何添加剂。因此，当一些农户使用添加剂的消息被曝光时，村民们非常不满。“我们这个行业始终把信誉放在第一位。‘一颗老鼠屎坏了一锅粥’的谣言也在一定程度上影响了我们这个行业的声誉。现在经济好转了，这里的许多农户都投资购置了现代化机械设备，封闭了生产环节，扩建了厂房，食品安全和卫生也更有保障了。”——阮文德先生分享道。

除了传统产品粉丝外，近十年来，宜和人积极学习和开发新产品，以满足消费者的口味，例如米粉、粉条、粉饼、粉条、糖花生等……阮玉通（忠清村）先生刚刚晒完最后一批米粉，赶上当天的发货，他说：“现在粉丝生产过程是封闭的，由机器操作，但‘机器里’人的技能和技巧也是决定产品质量的因素之一。这意味着，将面粉放入压面机的阶段必须让米充分煮熟，这样粉丝条才会洁白有嚼劲。晒干的粉丝会油光发亮，香气扑鼻，味道更佳。” 粉丝行业很大程度上取决于天气。如果在晴天满负荷运转，每台机器平均每天可生产大米 200 - 220 公斤，产出约 1.8 - 2 公担粉丝。

据宜和乡人民委员会统计，目前该乡共有157户家庭从事该行业，其中生产粉丝51户，生产米粉7户，生产花生糖21户，制作面条和米饼71户。2013年总产值达64亿越南盾，比2012年增长9.7%；人均年收入近2100万越南盾。特别是粉丝和干粉丝生产行业，目前已有10多户家庭投资购置专用机械（平均每条粉丝生产线约6000万越南盾，每条米粉生产线约2000万越南盾），扩大生产。对于生产糖果和巧克力糖的家庭来说，除了使用机械设备代替传统的手工方法（例如原料搅拌机、切割机、包装时的封袋机等），生产设施也更加注重食品安全和卫生。一些制造商为其产品注册了商标，以参与市场竞争。

宜和乡人民委员会副主席邓寿添先生表示：“每天，每家生产粉丝和糕点的农户都会排放至少3立方米的泡米废水。由于废水处理不善导致环境污染，为了解决污染问题，乡政府组织了后化乡和忠清乡的村民开会。经过多次会谈，大家一致同意设立环境卫生基金，每人每月缴纳2000越南盾，组建一支清洁卫生小组，负责从农户收集垃圾到乡政府的垃圾收集站。同时，乡政府还利用国家清洁水-环境卫生项目贷款资金，动员村民修建厕所、水箱、卫生间等设施。”

获得手工艺村认证，是宜和人民在多年打造和传承手工艺的基础上，进一步巩固其产品品牌价值的契机。同时，这也有助于地方政府将手工艺村建设得更加稳固，从而为经济发展创造条件，稳定人民生活。然而，尽管取得了一些成果，但一些企业的生产组织仍然较为分散，生产空间狭窄；废水处理系统虽然已投资，但尚未同步……为了使手工艺村真正实现可持续发展，地方政府需要规划集中生产区域，动员和引导民众合理、长期地处理手工艺生产过程中产生的废弃物，确保达到新农村建设的标准。

玉英