吃生红薯的意想不到的好处

红薯——营养丰富

越南传统医药研究发展研究院院长冯俊江医师表示，一个中等大小的带皮烤红薯（约114克）含有约103卡路里热量、23.6克碳水化合物、2.3克蛋白质、0.2克脂肪和3.8克纤维素。

此外，它还含有核黄素、磷、维生素E、维生素K、钙和铁。

烹制红薯最健康的方法是蒸或煮。你也可以烤或煎，但要注意限制这些烹饪方法，因为它们会导致糖分以不同的方式分解，而且通常还需要油、黄油或糖等其他配料。

此外，红薯也可以生吃。

根据《独立报》在某些情况下，生吃蔬菜可能更健康。蔬菜烹饪后，一些对热敏感的营养素，例如维生素C，可能会被消耗掉。生蔬菜中的有益酶也可能在烘烤和烹饪过程中流失。

夏天，当你渴望吃饱饱的沙拉和爽脆的小吃时，新鲜蔬菜尤其诱人。在日常饮食中添加更多生蔬菜，不仅能增添风味，还能提升你的餐盘。

红薯是最适合生吃的蔬菜之一。红薯通常被烘烤、烤制或捣碎，实际上也可以生吃。但为了增加风味，最好先把果肉磨碎。磨碎的红薯富含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。

根据发现生吃红薯对大多数人来说通常被认为是安全的。与其他一些因含有毒性化合物而带来风险的生蔬菜不同，红薯的茄碱和凝集素等物质含量明显较低（这些物质大量食用可能有害）。

因此，从毒性角度来看，食用生红薯不会对健康造成重大威胁。

然而，红薯的高纤维含量可能会使一些人难以消化。

食用生红薯时，诸如棉子糖之类的复合碳水化合物也会引起胃肠道不适，包括胀气和腹胀。人们必须注意自身对不同食物的反应，并采取相应的措施。

从营养角度来看，生红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有很多益处。红薯富含抗氧化剂，有益于整体健康，甚至可能具有预防癌症的功效。

虽然加工方法会影响营养成分的利用，但食用生红薯可保留这些固有的营养成分。

同样地，根据国家生物技术信息中心红薯是一种营养丰富的蔬菜，富含热量、胡萝卜素、维生素、膳食纤维等。许多研究都集中在烤、煮和蒸红薯上，而很少有研究关注其作为生蔬菜的品质。

生红薯的麦芽糖含量比熟红薯低，因为加热会影响淀粉向麦芽糖的转化。熟红薯的含糖量更高，因为加热会将淀粉转化为麦芽糖，使其更容易消化，所以熟红薯的味道比生红薯更甜。

红薯营养全面，富含膳食纤维、矿物质、维生素和抗氧化剂。因此，生吃红薯有助于有效减肥。

无论吃生蔬菜还是熟蔬菜，食用前务必清洗，以减少残留农药或有害细菌。

红薯的风险和副作用

虽然不常见，但红薯确实可能引起一些人的过敏反应。如果您在食用红薯后出现任何食物过敏症状，例如瘙痒、恶心、呕吐、胃痉挛或肿胀，请立即就医。

江医生建议，有草酸钙肾结石病史的人应限制食用红薯。红薯中草酸含量较高，草酸会与钙结合，导致肾结石的形成。

如果你患有糖尿病，记得适量食用红薯。虽然红薯有很多健康益处，但它也含有碳水化合物，过量食用会导致血糖升高。

红薯的血糖指数 (GI) 为 54，属于高碳水化合物，因此 2 型糖尿病患者应监测其摄入量。

你可以将红薯与一些非淀粉类蔬菜和富含蛋白质的食物搭配，打造一顿营养均衡、稳定血糖的美味佳肴。同时，烹饪方法要简单易行（例如煮、蒸）。