春节期间招待客人时选择和储存干海鲜的技巧

鱿鱼干

鱿鱼干是一道美味佳肴，深受饮酒者的喜爱。选购时，首先要注意的是鱿鱼干的颜色。鱿鱼干选用新鲜鱿鱼制成，腹部必须是白色的，而鱿鱼干的背部则呈现天然的粉红色，淡淡的黑点代表着鱿鱼的真皮。

另外，身形挺拔、肉质厚实的鱿鱼干，烤起来会比身形瘦小的鱿鱼干更甜。建议购买挂挂式的鱿鱼干，因为挂挂式的鱿鱼干味道鲜美，身形厚实，肉质紧实。

优质的鱿鱼干头部与身体紧密贴合，触手众多，呈粉白色，笔直。图片：互联网

劣质鱿鱼往往在身体、背部有暗红色斑点，两侧有淡红色斑点。相反，好的鱿鱼没有腥味，摸起来没有湿润的感觉，而且鱿鱼身一定是干燥的。这是鱿鱼干一个非常重要且容易识别的特征。

鱿鱼干的保存方法：用报纸将鱿鱼干紧紧包好，放入密封的塑料袋中，放入冰箱冷冻室，最佳温度为-18摄氏度。

不要将鱿鱼干与新鲜产品一起存放。

虾米

虾米可以用来和南瓜、南瓜、菠菜、木耳菜一起煮汤，也可以泡在腌红葱头里，做沙拉、炒菜、烤着吃，味道都非常鲜美。美味的虾米通常是淡水虾，晒干后会呈现出非常漂亮的天然粉红色（釉色）。

妥善保存的虾干可以保存数月，无需担心发霉或失去风味。从市场上购买虾干时，应将其在阳光下晒干2到3天，直至完全干燥。然后用报纸包好虾干，放入密封罐或冰箱冷冻，烹饪前解冻。

美味的虾干通常产自淡水虾，干燥后呈现出美丽的天然粉红色（釉色）。图片：互联网

避免购买浅色或深红色的虾，因为浅色的虾不是淡水虾，深红色的虾通常是染料。此外，好的虾肉质紧实，没有刺鼻的气味。

如果是经过化学处理的虾，只需在冷水或热水中浸泡一会儿，颜色就会褪到碗里。至于自然风干的虾，虾会膨胀，碗里的水仍然保持清澈。

干鱼

干鱼常被认为是一道诱人的乡村菜肴，可以加工成许多美味佳肴，而且食用方便。春节期间，家家户户都会“挂满肉”，很容易让人吃腻。所以，不妨买些干鱼留着过年，换换口味。

春节期间，干鱼能让你改变家人的口味。图片来源：互联网

购买干鱼时，首先要注意鱼的颜色。鱼的颜色必须是清澈的黄色，摸起来不粘腻。如果干鱼浑浊、有棕色斑点或水汪汪的，则说明鱼已经储存了很长时间。另一个挑选优质干鱼的方法是将鱼握在手中，闻一闻鱼腥味，鱼腥味要淡淡的，不要太浓，鱼眼必须是白色的。

购买优质的鱼干固然重要，但保存也同样重要。从市场上买回来的鱼干，应该在阳光下晒干，然后用报纸紧紧包好，放入冰箱冷藏，或者挂在阴凉干燥处。