购物小贴士：如何挑选美味的排骨，即使价格便宜也绝对不要买的4种排骨

猪肋排是越南厨房里常见的食材。无论是炖、焖还是烤，肋排菜肴总是美味可口，令人垂涎。然而，并非所有种类的肋排都好吃。如果选错了品种，肉质就会干柴难嚼，失去原有的鲜甜。

记住以下几点建议，你就不必再担心烹饪后因为肉质差而感到失望了。

1. 肋骨表面潮湿

新鲜的排骨天然湿润，不会滴水。如果看到排骨滴水，说明它已经多次解冻或浸泡在水中以增加重量。这种排骨烹饪后通常比较干柴，味道也较差。

2. 白色或灰白色肋骨

优质的肋排呈鲜亮的浅粉色。如果肋排变成白色或灰色，说明冷冻时间过长。这样一来，肉质会失去原有的风味，烹饪后会变得干柴、难嚼且味道寡淡。

3. 肋骨呈深红色

如果排骨颜色异常深红，表面湿润，且气味浓烈，请勿购买。这些排骨可能来自年老体弱的猪，或者被血染色以使其看起来更新鲜。这类排骨煮熟后不仅气味难闻，而且肉质也会很硬。

4. 肋骨细小狭窄

挑选排骨时，要注意排骨的宽度。太窄（不足2厘米）的排骨通常来自幼猪，骨头多肉少，而且有鱼腥味。烹饪后味道不好。

如何选择适合每道菜的肋排

红烧、糖醋炒、油炸菜肴选择瘦肉、低脂肪的肋排，尤其是腰肉肋排或嫩软骨肋排。

汤、粥、面条选择瘦肉和肥肉都有的排骨，可以熬出香味浓郁、略带油脂的汤底。

烤、炖、煎肋排选择厚实、低脂肪的里脊肉，肉质鲜嫩香甜。