烹饪小贴士：如何制作香脆可口的蒜蓉猪皮。

越南人令人上瘾的乡村美食。

越南菜中，有些菜肴虽然简单，却美味得令人难以抗拒——香脆蒜蓉猪皮就是其中之一。猪皮酥脆可口，散发着金黄酥脆的蒜香，甜咸交织的浓郁滋味，定会让每一位品尝过的人都印象深刻。

香脆的蒜蓉猪皮不仅可以作为零食，也是家常菜的绝佳配料。最棒的是，你可以在家轻松制作，确保它们美味、卫生，并且完全符合你的口味。

所需材料

• 猪脂肪：500克（最好是颈脂肪或脸颊脂肪）
• 大蒜：1瓣（切碎或切片）
• 新鲜辣椒：1-2个（根据口味而定）
• 调味料：盐、糖、调味粉或味精、胡椒粉
• 香草或葱（可选，用于增添风味）

后续步骤

1. 准备工作

先用稀释的盐水冲洗猪油，然后在加入生姜或醋的沸水中快速焯一下，去除异味。将猪油切成小块，方便一口吃掉。

2. 处理

用中火在深锅中融化猪油，直到猪油析出，猪油渣变成浅金黄色。当猪油渣浮到水面并略微酥脆时，捞出沥干油分。

同时，在干净的平底锅中倒入少许油，将蒜末煸炒至金黄飘香，立即取出，以免烧焦发苦。最后，将猪油渣放回锅中，撒上调味粉和胡椒粉，翻炒均匀。待猪油渣再次变得酥脆滚烫后，加入炒好的蒜末，快速翻炒，然后关火。

成品及储存说明

成品是一盘金黄酥脆的猪皮，散发着浓郁的蒜香。外皮酥脆，内里肥嫩多汁，一点也不干柴。

您可以将其装入干净的玻璃罐中，密封后置于阴凉处保存1-2周。如果冷藏保存，食用前只需用平底锅或空气炸锅重新加热即可。

一种全新独特的口味。

• 蒜蓉青柠叶煎猪油渣加入切碎的青柠叶可以带来清爽的香气，有助于降低菜肴的油腻感。
• 香脆猪皮配蒜蓉和辣椒加入大量切碎的辣椒，带来麻木舌头的辛辣感。
• 蒜蓉猪皮配糖醋酱：用鱼露、糖和醋翻炒，味道浓郁，配米饭吃非常美味。
• 用大蒜、香茅和辣椒炸制的猪油渣。柠檬草和大蒜的混合散发出诱人的香气。

关于享受的笔记

这道菜味道鲜美，但脂肪含量很高，所以应该适量食用，并搭配绿叶蔬菜、酸汤或水果来均衡营养。患有心血管疾病、高胆固醇或高血压的人应该限制食用。