烹饪技巧：制作酥脆、香喷喷的炸蒜香猪皮

令人上瘾的越南乡村菜肴

越南菜里，有一些简单却诱人、让人难以抗拒的菜肴——蒜蓉炸猪油就是其中之一。酥脆的猪油，混合着炸蒜的香味，加上一丝咸甜，让人尝过一次就回味无穷。

蒜蓉炸猪油不仅是一道小吃，也是家庭聚餐的绝佳“助手”。有趣的是，你完全可以自己在家做，美味又干净，而且适合你的口味。

准备材料

• 猪油：500克（宜选用颈油或面颊油）
• 大蒜：1个大蒜头（切碎或切片）
• 鲜辣椒：1-2个（根据口味而定）
• 调料：盐、糖、调味粉或味精、胡椒粉
• 香草或葱（可选，以增加风味）

遵循的步骤

1.准备

先用稀释的盐水洗净猪油，再放入加了姜或醋的沸水中焯一下，去除腥味。将猪油切成一口大小的小方块。

2. 处理

将油脂放入深锅中，用中火加热，直至油脂析出液体，呈浅金黄色。当油脂浮到表面，略微酥脆时，捞出沥干油。

同时，在干净的锅中倒入少量油，将蒜末炒至金黄色并散发出香味，然后立即取出，以免烧焦和发苦。最后，将猪皮放回锅中，用调味粉和胡椒粉调味，并充分搅拌。待猪皮再次变热变脆时，加入炒好的蒜末，快速翻炒，然后关火。

成品及保存

一盘炸蒜蓉猪油，金黄酥脆，飘着炸蒜的香味，外皮酥脆，里面软糯肥美，一点也不干涩。

你可以把它放在干净的玻璃罐里，盖紧，放在阴凉处保存1-2周。如果放在冰箱里，只需在食用前用平底锅或空气炸锅重新加热即可。

新的口味变化

• 用大蒜和柠檬叶煎炸猪油加入切碎的柠檬叶，清凉的香气有助于减少菜肴的油腻。
• 香辣蒜辣椒炒猪油：加入大量切碎的辣椒，增添辛辣口感。
• 糖醋蒜炒猪油：用鱼露、糖、醋焖制而成，味道浓郁，下饭极鲜美。
• 用大蒜、柠檬草和辣椒炒猪油：柠檬草和大蒜的香味混合在一起，形成一种诱人的香气。

享用时请注意

这道菜味道鲜美，但脂肪含量较高，应适量食用，并搭配青菜、酸汤或水果，以平衡营养。患有心血管疾病、高胆固醇或高血压的人应限制食用。