烹饪技巧：制作香脆可口的炸蒜蓉猪皮

令人上瘾的越南乡村菜肴

越南菜里，有一些简单却诱人、让人难以抗拒的菜肴——蒜蓉炸猪油就是其中之一。酥脆的猪油，混合着炸蒜的香味，还有一丝咸甜的味道，让人尝过一次就回味无穷。

蒜香炸猪皮不仅是一道小吃，也是家庭聚餐的绝佳“助手”。有趣的是，你完全可以自己在家做，美味又干净，而且适合你的口味。

准备材料

• 猪油：500克（宜选用颈油或面颊油）
• 大蒜：1个大蒜头（切碎或切片）
• 新鲜辣椒：1-2个（根据口味而定）
• 调料：盐、糖、调味粉或味精、胡椒粉
• 香草或葱（可选，以增加风味）

遵循的步骤

1.准备

先用稀释的盐水洗净猪油，再放入加了姜或醋的沸水中焯一下，去除腥味。将猪油切成小块，方便入口。

2. 处理

将油脂放入深锅中，用中火加热，直至油脂释放出汁液，呈浅金黄色。当油脂浮到表面并略微酥脆时，捞出沥干油。

同时，在干净的锅中倒入少量油，将蒜末炒至金黄，香味四溢，然后立即取出，以免烧焦和发苦。最后，将猪皮放回锅中，用调味粉和胡椒粉调味，翻炒均匀。待猪皮再次变热变脆时，放入炒好的蒜末，快速翻炒，然后关火。

成品及保存

成品是一盘炸得金黄酥脆、蒜香四溢的蒜油，外皮酥脆，里面软糯肥美，一点也不干涩。

你可以把它放在干净的玻璃罐里，盖紧，放在阴凉处，1-2周内用完。如果放在冰箱里，吃之前用平底锅或空气炸锅重新加热一下就行了。

新的口味变化

• 酥脆的炸猪油，配大蒜和柠檬叶加入切碎的柠檬叶，清凉的香气有助于减少菜肴的油腻。
• 蒜蓉辣椒炒猪油：加入大量切碎的辣椒，增添辛辣味道。
• 糖醋蒜炒猪油：用鱼露、糖、醋焖制，味道浓郁，下饭极鲜美。
• 酥脆的炸猪油，配以大蒜、柠檬草和辣椒：柠檬草香味与大蒜混合，产生诱人的香气。

享用时的注意事项

这道菜味道鲜美，但脂肪含量较高，应适量食用，并搭配青菜、酸汤或水果，以平衡营养。患有心脏病、高胆固醇或高血压的人应限制食用。