法国菜中最具争议的菜是什么？

烤画眉鸟是法国最奢华、最精致的菜肴。然而，喜欢这道菜的人，却也对吃掉这种无辜的小动物感到恐惧。

法国被誉为世界上烹饪最精致奢华的国家，这是其他任何国家都难以比拟的。无论廉价的食材，还是稀有的昂贵食材，在法国厨师的巧手下，都能变成杰作。

然而，这个国家著名的奢华菜肴也饱受争议，其中之一便是在法国烹饪史上引起巨大争议的烤夜莺菜肴。

夜莺是一种体型娇小的鸟类，体型小到可以放在人的手掌中。它们通常生活在欧洲一些温暖的地区，例如希腊、西班牙或法国南部。它们外形平平，歌声也并不出众，但却让法国烹饪界为之疯狂，因为它们是名副其实的“餐桌皇后”——一种奢华而高贵的美味。

这道菜从古罗马时代就已存在，是能满足法国皇帝高级品味的菜肴之一。夜莺经过精心烹制，保留了肉质的饱满肥美，同时融入了栗子的鲜味，与肉类和内脏的浓郁甜味完美融合。

烤夜莺，法国菜，奢侈食品，法国。然而，这道菜却是法国菜史上最具争议的一道菜。

残酷的养殖和宰杀过程

这道奢华的烤夜莺菜肴之所以引起争议，是因为人们对夜莺的捕猎、饲养和屠宰方式十分残忍，导致欧洲夜莺的数量日益稀少。

在候鸟飞回非洲的迁徙季节，猎人们会在田野里设置许多陷阱，尽可能多地捕捉鸟类。然而，为了使夜莺菜肴更加美味诱人，夜莺必须比正常情况下肥2到4倍。因此，它们被捕获后会被关在拥挤的笼子里，以尽量减少活动，并开始增肥。

无论夜莺是否愿意，它们都会被喂食葡萄干、小米和无花果。传说罗马皇帝甚至弄瞎了夜莺的眼睛，让它们以为是夜晚，从而吃得更多。

通常，到准备烹饪时，夜莺已经长到原来的2-4倍大。它们会被浸泡在阿马尼亚克白兰地中，或者被滴入喉咙慢慢地杀死。剩下的羽毛会被小心地拔掉，以确保最好的脂肪不会流失。最后，厨师只需添加一些香料，将夜莺烤6-8分钟即可完成这道菜。

人们捕获夜莺并将其养肥，以满足众神的需要。

夜莺要烤6-8分钟。

这道精致、复杂、奢华的菜肴引起了很多争议。

奇怪的享受方式

法式烤夜莺被认为是世界上最精致、最精致的享用脂肪的方式。对于这道美味佳肴来说，享用它的过程也是一种仪式。食客们不会像往常一样把夜莺切成小块，也不会像往常一样用刀叉。

传统上，每个人都必须用白布蒙住头，然后将整只鸟头朝外放入口中，慢慢地咀嚼从腿到骨头的所有部分，只留下头部。蒙布的部分原因是为了让食用者在周围人面前不感到羞耻，更重要的是，人们相信这种做法可以帮助他们在食用小动物时躲避上帝“审判的目光”。

人们相信，吃夜莺肉时，头上戴的白围巾可以帮助他们避开上帝的目光。

偷猎者为了牟取暴利，大肆猎杀，导致该鸟种群数量下降了30%，仅法国西南部的阿基坦地区每年就有3万只鸟被猎杀。2007年，尽管欧盟已全面禁止肉食性狩猎，但法国政府却宣布，对此类行为的最高罚款高达6000欧元（约合1.5亿越南盾）。

然而，一群法国顶级厨师正在游说法国政府解除对夜莺的捕杀和烹饪禁令，以保护其悠久的文化。然而，法国鸟类保护联盟主席阿兰·博格兰·迪布尔表示，这些厨师思想过时，脱离了21世纪的现实。至今，夜莺的生存故事仍然充满争议。

米歇尔·格拉德（Michel Guérard）（左）和让·库索（Jean Coussau）是两位呼吁解除禁止捕杀夜莺作为食物的法国厨师。

据越南网报道