法国菜中最具争议的菜是什么？

烤夜莺是法国最奢华、最精致的菜肴。然而，喜欢这道菜的人，却也对吃掉这种无辜小动物的想法耿耿于怀。

法国被誉为世界上烹饪最精致奢华的国家，这一点其他任何​​国家都难以比拟。无论廉价的食材，还是稀有的昂贵食材，在法国厨师的巧手下，都能变成杰作。

然而，这个国家的著名奢华菜肴也饱受争议，其中之一便是在法国烹饪史上引起巨大争议的烤夜莺菜肴。

夜莺是一种体型娇小的鸟类，体型小到可以放在人的手掌中。它们通常生活在欧洲一些温暖的地区，例如希腊、西班牙或法国南部。它们没有美丽的外表或动听的歌声，但却让法国烹饪界为之疯狂，因为它们是名副其实的“餐桌女王”——一种奢华而高贵的美味。

这道菜源自古罗马时期，是法国皇帝上流社会的御用菜肴之一。夜莺肉的烹制精良，保留了肉质的饱满肥美，并融入了栗子的鲜味，与肉类和内脏的浓郁甜味完美融合。

烤夜莺，法国菜，奢侈食品，法国。然而，这道菜却是法国菜史上最具争议的一道菜。

残酷的饲养和屠杀过程

这道奢华的烤夜莺菜肴之所以备受争议，是因为人们对夜莺的捕猎、饲养和屠宰方式十分残忍，导致欧洲夜莺的数量日益稀少。

在迁徙季节，当夜莺飞回非洲时，猎人们会在田野里设置许多陷阱，尽可能多地捕捉它们。然而，为了使夜莺菜肴更加美味诱人，夜莺的体重必须比正常情况下胖2到4倍。因此，它们被捕获后会被关在拥挤的笼子里，以尽量减少活动，并开始增肥。

无论夜莺是否愿意，它们都会被喂食葡萄干、小米和无花果。传说罗马皇帝甚至弄瞎了夜莺的眼睛，让它们以为是夜晚，从而吃得更多。

通常，夜莺烹制时，体型会达到原来的2-4倍。它们会被浸泡在阿马尼亚克白兰地中，或将酒液滴入喉咙，慢慢地“杀死”它们。剩下的羽毛会被小心地拔掉，以确保最好的脂肪不会流失。最后，厨师只需添加少许调味料，烤6-8分钟，这道菜就完成了。

人们捕获夜莺并将其养肥，以满足众神的需要。

夜莺要烤6-8分钟。

这道精致、复杂、奢华的菜肴引起了很多争议。

奇怪的享受方式

法式烤夜莺被认为是世界上最精致、最精致的享用脂肪的方式。对于这道美味来说，享用它的过程就像一场仪式。食客们不再像往常一样把夜莺切成小块，也不再使用刀叉。

传统上，每个人都必须用白布蒙住头，然后将整只鸟头朝外放入口中，慢慢地咀嚼从腿到骨头的所有部分，只留下头部。蒙布的部分原因是为了让食用者在周围人面前不至于感到羞耻，更重要的是，人们相信这种做法可以帮助他们在食用小动物时躲避上帝“审判之眼”。

人们相信，吃夜莺肉时，头上戴的白围巾可以帮助他们避开上帝的目光。

偷猎者为了牟取暴利，大肆猎杀鸟类，导致鸟类数量下降了30%，仅法国西南部的阿基坦地区每年就有3万只鸟被猎杀。2007年，尽管欧盟已全面禁止肉食性狩猎，但法国政府却宣布对此类行为处以最高6000欧元（约合1.5亿越南盾）的罚款。

然而，一群法国顶级厨师正在游说法国政府推翻禁止捕杀和烹饪夜莺的禁令，以保护其古老的文化。然而，法国鸟类保护联盟主席阿兰·博格兰·迪布尔表示，这些厨师思想过时，脱离了21世纪的现实。至今，夜莺的生存故事仍然充满争议。

米歇尔·格拉德（Michel Guérard）（左）和让·库索（Jean Coussau）是两位呼吁解除禁止捕杀夜莺作为食物的法国厨师。

据越南网报道