美味佳肴——青蛙的良药

当地人也把田蛙称为“田鸡”，因为田蛙的肉色洁白如鸡，嚼劲十足，甜美清凉。香茅辣椒炒田蛙、黄油煎田蛙、咖喱田蛙、盐辣烤田蛙……美味令人难以抗拒。田蛙肉也因其丰富的药用价值而闻名，它富含多种营养成分，有益健康，尤其适合营养不良的儿童。

青蛙含有蛋白质、脂质、碳水化合物、肌酸、三磷酸、磷脂酸、维生素A、B1、B2、C、B12、P及矿物质钙、磷、铁、钾、钠、铜、镁…… 中医认为，青蛙性味甘、凉，归膀胱、胃经。

具有利尿、消炎、清凉滋补的功效。适用于腹水、痢疾、呃逆、疖子等病症。可炖或煎炸食用。以下是一些用青蛙制作的药膳菜肴：

糖焖田鸡：田鸡1只，洗净去肠，加白糖焖至软烂。每日食用一次。每日服用一次，利尿消水肿。

红糖酒炖田鸡：田鸡1只，白酒30克，红糖50克，白酒50毫升，加调料炖至熟透。每日食用一次。适用于肺结核、骨结核患者。

白酒红糖炖田鸡，对肺结核、骨结核患者有较好的疗效。

人参白术炖田鸡：2只田鸡，10克人参，10克白术。将田鸡洗净，去内脏，加入调料煮成汤。非常适合体质虚弱者，尤其是久病后食用。

香茅炒田鸡：田鸡约1公斤，香茅2-3枝。田鸡洗净，斩成3块沥干水分，用香茅碎腌制田鸡肉，加入咖喱粉、盐、胡椒粉、麻油及适量香料拌匀，腌制15-30分钟。另备芫荽、番茄、辣椒、姜、蒜、炒花生碎、鱼露及适量香料。锅热，倒入滚油，放入田鸡大火快速翻炒至熟，加入芫荽、番茄、辣椒、姜、蒜、香料及高汤，煮至汤汁浓稠。适用于水肿、体质虚弱、发热者。

黄豆炖田鸡：田鸡1只，黄豆100克。田鸡洗净去肠，炖至熟透，加盐调味即可。适用于脾肾虚弱、经闭者。

红参炖田鸡：田鸡1只，红参15克。将田鸡洗净，将红参放入田鸡腹中，扎紧，加少量水炖至软烂，佐以调料，每日食用一次。适用于肝硬化、腹水、出血等患者。

根据 SK&DS