鸡爪菜肴：营养低，危害高

烤鸡爪、水煮鸡爪、艾叶鸡爪……都是很多人喜爱的菜肴。然而，营养学家警告，鸡爪营养价值不高，还存在诸多健康风险。

消费者购买鸡爪时，应选择信誉良好的商家，了解其产地。图片说明

足够多的技巧让鸡爪“变魔术”

关于鸡爪注水增重的信息引发消费者困惑。此事再次敲响了食品安全警钟。此前，有关部门还查获了多批来历不明、散发异味、用化学药剂浸泡漂白的鸡爪……

尽管有人警告这道“人气”菜肴存在健康风险，但许多人在接受采访时表示，重要的是美味可口，而且“眼不见心不烦”，对产品的产地和质量并不在意。河内忠文县的阮文仑先生说，他几乎每个周末都会叫上朋友到阮太学街的鸡爪店喝酒，因为价格合理，朋友们聚在一起也很开心。

不仅男人，女人有时也会兴致勃勃地邀请彼此到路边的鸡爪摊位坐坐“聊聊天”，或者仅仅是因为觉得鸡爪好吃。河内市青春县姜忠乡的阮氏丽女士分享道：“我特别喜欢烤鸡爪，便宜又好吃。有时，办公室里的女士们也会互相邀请到李国树餐厅吃饭。虽然路边摊卫生条件不太好，但便宜又好吃，是缓解压力最有效的场所。”

胡志明市营养中心主任杜氏玉叶医生在接受《家庭与社会报》采访时表示，这是不可接受的商业欺诈行为，严重侵犯了消费者的权益。选择日常菜肴鸡爪，购买注水鸡爪，即使水源干净，也对健康不利，因为水会分解胶原蛋白、皮肤等。更不用说，注水鸡爪还会将细菌、病菌甚至虫卵通过水带入鸡爪。

鸡爪暴露在各种不洁环境中，如果保存不当，感染风险很高，尤其是消化道相关疾病，从而引发食品安全问题。食用含有化学物质的鸡爪会导致急性或慢性中毒。急性中毒通常表现为消化系统、胃、肠和肾脏的炎症。但慢性中毒更令人担忧，因为人体吸收的化学物质会导致细胞突变，从而导致癌症、肾衰竭和肝衰竭。

据越南卫生部食品安全司原司长陈登教授介绍，来历不明的鸡爪经常被浸泡在化学药品中，以便长时间保存，否则就会变质。通常，这些化学物质毒性很大，可能是甲醛和甲醛——这些物质是不允许用作食品添加剂的。如果将鸡爪与化学药品一起食用，很容易危害健康。即使一次不吃很多，毒素也会在体内逐渐积累，最终导致慢性疾病。特别是，腌制鸡爪中含有可能导致基因突变的物质。

识别注水鸡爪

杜氏玉叶医生表示，我们不应该选择鸡爪作为日常食物。很多人仍然认为吃鸡爪会有很多营养，这是不正确的。事实上，鸡爪并不能给身体提供多少营养，因为鸡爪只有皮肤和结缔组织，其中有一些胶原蛋白——这是蛋白质的组成部分。但鸡爪提供的蛋白质和脂肪的含量并不多。如果我们把鸡爪作为提供日常营养价值的食物，它的营养价值肯定不如鸡肉、豆腐等高。

在鉴别方面，“注水”鸡爪通常肉质饱满、均匀，鸡爪表面无皱纹。消费者应直接握住待购买的鸡爪，轻轻挤压。注水鸡爪通常质地柔软松弛，趾部异常肿胀，用手按压时，手感柔软松弛。从脚底向下轻轻抚摸，注水鸡爪会一滴一滴地流出水珠，或者过一会儿，鸡爪就会湿润，就像刚泡过水一样。

购买鸡爪时，应选择自然粉白色，无红点、绿点、黄点等异色的鸡爪。用手摸鸡爪，没有黏糊糊的感觉。如果捏起来紧实均匀，则是好鸡爪。

据 Gia dinh.net 报道