海参的美味佳肴

（Baonghean）-过去，人们买海参只是为了好玩，但现在，它已经成为一种具有海洋特色的诱人菜肴，与日常的虾、鱼、鱿鱼、螃蟹相比，显得有些奇怪……

下午，朋友打电话说他刚抓了几对海胆，想过来喝一杯。于是，尽管天色渐晚，我还是想着坐着喝酒的乐趣，开着豪车去了。每次去朋友家喝酒，我都会冲进厨房。我已经习惯了，来吃顿普通的饭菜也没什么问题，但到了做点心的时候，男人们通常会被邀请“坐下来喝一杯”（这种情况很少见）。但这道菜，我却不得不托着下巴，看着朋友炫耀他的手艺。

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加工海参肉需要速度和技巧。

宰杀海胆时，切血的时候必须非常熟练和果断。当然，它可以用来做血布丁，但更重要的是避免失去肉质特有的涩味。壳、肠、肝也必须去除，绝对不能粘在剥下来的肉上。当香味从厨房飘到客厅时，小男孩被父亲命令从柜子底下掏出那瓶酒，故事开始变得冗长……

故事说的是，很久以前，有一对贫穷的渔夫夫妇。一天，丈夫带着船员出海，不幸遭遇了一场大风暴。无一人幸免于难，整个渔村都沉浸在悲痛和哀悼之中。妻子悲痛欲绝，几乎发疯。她离开家，沿着漫长的海岸线走啊走，希望能找到丈夫。有一天，她来到一座大山前。因为太累，她在一棵树下睡着了。正在梦中，她突然听到一声巨响，然后看到一个白发白须的老人站在她面前，问道：“你是谁？你怎么敢在我家门前躺着？”女人泪流满面地回答：“我在找我的丈夫。”于是她讲述了这个故事，并向树精求助。树精可怜她，说道：“你的丈夫还活着，但他现在在一个偏僻的荒岛上，无法独自返回。”说完，树精把珍珠递给了女人，并告诉她，如果她把珍珠含在嘴里，就能飞过大海去见她的丈夫。不过，记住要闭上眼睛和嘴巴，千万别把珍珠掉在地上，不然会有麻烦的。说完，老人就消失了。女人欣喜若狂，把珍珠含在嘴里，紧紧地闭上了眼睛。突然，一阵微风吹来，她感觉自己仿佛飘了起来，过了一会儿，她感到双脚着地，她慢慢睁开眼睛，看到丈夫蜷缩着坐在沙滩上。夫妻俩认出了彼此，非常高兴，坐在一起聊了很久，然后就想着回老家去。

丈夫搂着妻子的腰，让她背着自己飞过大海。可妻子见到丈夫高兴极了，把树精的叮嘱都忘了，嘴里叼着珍珠，还想跟丈夫说话。突然，珍珠飞了出去，妻子只来得及尖叫一声，就双双坠入大海，变成了海马蟹。如今，海马蟹常常成双成对地在水下游动，雄蟹抱着雌蟹，就像当年丈夫抱着妻子飞过大海一样。他们的爱情，直到转世为海马蟹，依然热恋着，形影不离。民间俗语“海马蟹情”、“海马蟹情”、“海马蟹情”也源于此。

海鲎对任何在海里生活过的人来说都不陌生。它们通常生活在深海中，壳硬如蟹壳，身体圆滚滚的，大概有巴掌粗，腹部下方有八条小腿，尾巴很长（至今人们还说姑娘们会把头发扎成小辫子，就是因为她们会想起长长的小辫子）。而且就像童话故事里一样，捕捞鲎时，通常都是成对的，雄鲎的体型通常是雌鲎的一半，像影子一样紧紧地依偎在一起。如果只看到一只，它们会立刻把它放归大海，因为它是独一无二的，长相和鲎很像，但体型更小，身上的刺更多，误食有毒。

但捕捉鲎并不像捕鱼那么容易，因为鲎有季节之分，渔民需要计算潮汐并确定出海日期，每年三月到九月是鲎数量最多的时期。而且人们通常只捕捞雌性鲎以获取肉食，雄性鲎因为体型较小而被丢弃。以海鲎肉为主要原料，可以做出许多风味独特的菜肴，如：鲎血布丁、鲎沙拉、糖醋鲎腿、香茅辣椒炒鲎、酥炸鲎蛋、槟榔炒鲎蛋、清蒸鲎、炸鲎粉、烤鲎软骨、粉丝炒鲎…… 制作鲎菜肴不能缺少辛辣、酸涩、热性的调料，如：高良姜、香茅、辣椒、醋；典型的香草如槟榔叶、洋葱、越南香菜…… 因为鲎是甲壳类动物，性寒。要做出这些独特、美味的菜肴，鲎肉的准备过程是一丝不苟、细致入微的过程。从切蟹血到烹饪，稍有不慎就可能导致食用者过敏或胃痛。

在用鲎做的菜肴中，最吸引人、最受食客欢迎的莫过于烤鲎和糖醋炒鲎。烤鲎的肉纤维坚韧，像花朵一样散开，所以整只鲎只能取出4块肌肉。在炭炉上扇热风，然后把鲎放在炉子上烘干，不断地来回翻动，直到变成金黄色，散发出香味为止，就可以烹制了。特别是农历十月到二月，鲎开始交配，这个季节的雌鲎肚子里往往装满了花椒大小的小卵，厨师这时就忍不住想念烤鲎卵这道菜了。鲎蛋烤至金黄后，佐以醋渍萝卜丁、香草、烤花生碎、蒜蓉鱼露、辣椒、炸洋葱圈……鲎蛋肥美香浓，富含蛋白质，美味又营养。在享用烤鲎蛋的同时，食客们一定不会忘记这道沿海美食。

糖醋炒海胆腿，以酸、辣、咸、甜四味为特色。出锅前，撒上少许槟榔叶，增添香味。海胆腿的壳比螃蟹软得多，吃起来像吮吸蜗牛一样轻松。炸海胆香肠和烤海胆腿是孩子们的最爱。此外，还有用西红柿、海胆卵和槟榔叶、洋葱、越南香菜等香草烹制的海胆汤，可以搭配粉丝享用，吃到饱为止。

过去，或许是因为制作过程繁琐复杂，很少有餐馆会做这道菜。通常只有家庭才会利用闲暇时间烹制蟹肉。然而，近年来，游客对这道奇特菜肴的需求日益增长，螃蟹逐渐成为餐馆菜单上的特色菜。琼芳村（Quynh Phuong，又称琼吕村）的村民除了传统的捕鱼、捕鱿鱼和捕蟹之外，还发现了一项新的职业：捕蟹。在捕蟹季节，平均每次捕捞都能捕到数百对螃蟹。琼芳乡（Quynh Luu）渔民何春团先生说：“现在虾很值钱，每对要25万到30万越南盾。如果单独购买雌蟹，每只要20万到25万越南盾。雄蟹的价格不高。但是，捕蟹要另织网，网眼要大，大概1.5米高，还要亲自到渔场去打捞。捕到蟹后，要把它平放，尽快带回，否则就会死掉，失去价值。”

由于海参是一种仅生长在野外且难以养殖的海产品，捕捞海参已成为餐厅的主要供应来源。这也是一项新兴职业，有助于增加仍在海上和船上辛勤劳作的渔民的收入。它们为义安的游客带来了另一种典型的海鲜菜肴，让他们在当今繁忙的生活中想起一个感人而有意义的童话故事……

何莱