识别干净肉的五种方法

在目前市场上出现有毒食品的情况下，家庭主妇可以依靠Bac Tom农业供应链顾问、农业工程师Tran Manh Chien提供的选择肉类的标准，确保家人的健康安全。

消费者应该掌握相关知识，识别“脏肉”。图片：Chi Cuong

红肉浸泡在化学物质中？

陈孟战工程师表示，河静省发现的红色肉并非变质肉，因为变质肉食用后会立即检测出来。具体检测结果还需等待有关部门进行检测并公布。不过，从肉的保存过程以及之后肉呈现的红色来看，有两种可能性：一是细菌导致的，二是化学腌料导致的。

最可能的原因是肉类是用化学药品保存的，因为当肉类在合适的温度环境下保存时（也是放在冰箱里保存，但有的家庭是5摄氏度，有的家庭是10摄氏度），细菌就会滋生，从而产生一定的废物。

肉上的细菌排泄物和营养物质会使肉变色，形成我们所看到的红色。然而，在这种情况下，肉上的红色显得过多、过浓，因为化学反应通常比细菌的强度更大。

在消费市场上，我们仍然经常听到一些关于边境肉类通过非官方渠道流入越南的消息。这让家庭主妇们感到困惑。这种困惑并非空穴来风，因为这类流入越南市场的肉类本质上是工业肉，因为不符合其他国家的标准而被丢弃。记者调查显示，这类肉类价格非常便宜，在批发市场购买的价格仅为每公斤2.5万至3万越南盾左右。牛肉的价格仅为每公斤5万越南盾左右。鸭蛋的价格仅为每60个5万越南盾左右，鸡肉的价格约为每公斤3万越南盾……

陈孟战工程师介绍，为了保鲜食物，目前世界上除了冷冻之外没有其他的保存方法。如果要保存两天以上，就必须转移到冷冻室；如果要保存两天以下，就必须存放在冰箱的冷藏室。

从边境进口到越南的肉类，如果按照正确的程序，必须存放在石制容器中。这样妥善保存成本高昂，而这种肉却如此便宜，以至于他们可能使用了化学药品来保存食物，避免腐败和异味。

做个精明的家庭主妇

陈孟战工程师表示，在目前市场上有毒食品泛滥的情况下，家庭主妇可以依据以下标准选择干净的肉类，确保全家人的健康：

感官：确保肉质新鲜，肉质纤维紧实，弹性良好（如果未冷冻）。观察瘦肉，猪肉必须呈亮粉色。脂肪应有光泽，呈白色，但不能是纯白色，不能是浑浊的，也不能是黄色……

弹性：要判断肉是否干净，可以用手按压肉的弹性来检查。肥肉和瘦肉都必须具有良好的弹性。如果按压时肉感觉柔软，则说明肉质老化或被喂过工业饲料。

闻一闻味道：从味道上来说，新鲜的肉只有生肉惯有的腥味……闻到异味，则是陈年肉被细菌感染，或是经过化学药品防腐的肉。

您应该在信誉良好的商店和超市购买肉类，了解其来源。在这些系统购买肉类时，消费者应该查看猪的来源，以及饲养单位或个人。如果您比较谨慎，应该去养猪场了解那里的养殖过程。

走私猪肉：消费者辨别走私肉类主要看肉色泽浅、肉块松软、按压无弹性等特点。“关于河静省的食品来源，除了送检肉样，还应进行调查，了解肉的来源地，因为目前批发市场上很有可能有走私肉出售。”工程师钱先生说。

据GiadinhNet报道