蘑菇有助于预防骨质疏松症和心脏病吗？
骨质疏松症和心血管疾病可能导致残疾甚至死亡。饮食对这些健康状况有着重大影响。在饮食中添加蘑菇等健康食品有助于维持骨骼和心脏健康。
1. 蘑菇提供天然的维生素D，有助于预防骨质疏松症
维生素 D 在钙的吸收中起着重要作用，而钙的吸收对于维持骨骼强健和预防骨质疏松症等疾病至关重要。虽然阳光是维生素 D 的主要来源，但许多人仍然无法从阳光中摄取足够的维生素 D。
天然食物中很少有维生素D，但蘑菇却富含这种营养素。蘑菇含有麦角固醇，在阳光紫外线的作用下，麦角固醇会转化为维生素D2。
然而，蘑菇中维生素 D 的含量各不相同，取决于蘑菇暴露在紫外线下的时间。新鲜野生蘑菇的维生素 D 含量最高，因为它们暴露在自然阳光下。超市出售的蘑菇，生长在室内受控的黑暗环境中，维生素 D 含量较低。为了提高蘑菇中的维生素 D 含量，一些制造商会将蘑菇暴露在自然阳光或紫外线灯的紫外线 (UV) 下。
2. 吃蘑菇有助于改善心血管健康
蘑菇富含两种纤维：不溶性纤维和可溶性纤维。人体需要这两种纤维。
β-葡聚糖是一种存在于蘑菇中的可溶性纤维，它在消化道中形成凝胶状物质。这种凝胶可以“捕获”胆固醇和甘油三酯，阻止人体在消化过程中吸收它们，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。
超重或肥胖会增加患心脏病的风险。新鲜蘑菇是控制体重的绝佳选择，因为它们富含水分、低脂肪和高纤维。这三个因素能让你以更少的卡路里获得饱腹感。
蘑菇还能帮助补充体内的抗氧化剂。新鲜蘑菇含有大量的L-麦角硫因，它具有抗氧化剂的作用。麦角硫因在加热时不会分解，因此烹饪后不会流失。
麦角硫因与降低甘油三酯水平和帮助防止动脉斑块的形成有关，动脉斑块是导致心脏病的主要原因。
一项研究发现，膳食中麦角硫因的摄入量与心血管功能改善之间存在直接联系。科学家发现，血浆中麦角硫因水平较高的人因心脏或血管疾病过早死亡的风险较低。
3.蘑菇有助于改善血压
多项研究表明，DASH饮食和地中海饮食中的蘑菇对高血压患者有显著益处。此外，蘑菇富含维生素，例如钴胺素、核黄素、硫胺素、维生素D、抗坏血酸，以及矿物质，包括镁、钠、钙、铁、锰、钾、磷和铜。
蘑菇中还含有大量的黄烷醇，特别是槲皮素和纤溶酶，具有扩张血管、抑制动脉血栓形成、预防高血压的作用……
