用绿豆、莲子、生姜煮粥……有益健康

粥是一种主要用米和水煮的菜肴。对越南人来说，粥是最常见的两大日常菜肴之一。粥易煮易食，易于吸收易消化，尤其适合老年人、儿童和病人。

粥特别适合3岁以下的儿童，因为消化功能尚未完善，老年人、病人和脏器特别是消化器官较弱的人，他们得不到足够的营养和能量，因此变得越来越虚弱和疲惫。

因为粥是用大米煮成的，所以它软糯，容易吸收，胃部不需要太大的收缩就能粉碎食物。

在开发过程中，药粥也被用于减肥、保健、美容等人群。

广宁省白斋医院传统医学部裴德光医生表示，药粥是将传统草药混合制成的粥，具有改善体质、增强患者免疫力、预防疾病的作用。

药粥提供能量、必需的营养素如纤维、维生素、矿物质和蛋白质……这有助于补充身体各个阶段的营养需求。

药粥可以帮助病人快速康复，增强儿童和老年人的免疫力。它还有助于增强抵抗力，改善健康，帮助运动员在运动后快速恢复肌肉并恢复体力。

药粥的主要功效是滋补身体、增强体质、辅助治疗疾病、消除疲劳、消除虚弱。

例如，夏天吃绿豆粥、莲子粥，有清热解毒、预防中暑的作用；紫苏粥还能缓解感冒；肺炎患者出现口干、口渴、干咳等症状，可以吃百合、鲜姜、山楂等一起煮的粥……

妇女产后体质虚弱，贫血，又想产奶哺育孩子，可以吃当归粥。气血运行不畅者，宜吃人参粥、黄芪粥、桂圆粥。

为了发挥药粥的功效，不同的药材有不同的煮粥方法。例如，大枣、米仁、杏仁、百合、桂圆……都可以加入米中煮成粥。贝母、威灵仙……可以磨成细粉，与米一起煮粥服用。

也可以将中药煮熟后过滤出浓缩液，加入米中煮成粥食用。此法常用于当归粥、黄芪粥、威灵仙粥等菜肴……

医生建议，根据粥的种类，需要控制粥的浓淡。至于炊具，最好用陶锅，也可以用搪瓷锅。不宜用铝锅或铁锅，因为在烹煮过程中，锅会和一些药材发生化学反应。

另外，也要注意火候的掌握，要适量熬煮。有些药材比较容易挥发，所以煮粥的时候一定要小火，或者不要熬太久，因为这样药材的成分会挥发太多。

但也有一些药材在炮制时需要大火，需要长时间煎煮，例如珍珠药材、龙骨药材等。花类药材，煎煮时需要先用大火快速煮沸，再转用小火煮至熟透。

使用药粥滋补时，要根据自身体质、病情、天气、地理等情况，选择合适的药粥种类，才能达到最佳效果。比如，北方气温较低，需要吃温热滋补的粥。南方气候温暖湿润，则应吃清凉滋补的粥和祛湿粥。

同时，需要注意的是，一些用于煮粥的药材具有毒性。在烹煮粥时，必须格外小心，并遵照经验丰富的医生的指示。