椰子之乡的 Nem Chua 在春节期间“赢得”消费者的心

周四至福 January 24, 2024 09:14

(Baonghean.vn)——说到椰奶,人们立刻就会想到清化。然而,近两年来,产自椰子产区(长山、安山)的椰奶因其独特的风味而备受消费者“追捧”。春节期间,椰奶产量严重不足,无法满足市场需求。

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黎氏忠女士(左二)将印楝制作技艺带到了祥山(今安山),为当地创造了许多就业机会。图片:Thanh Phuc

黎氏忠女士家位于长山乡(安山)三村小巷里,每逢农历新年,总是熙熙攘攘。这间整洁的小房子,也是她家制作年糕的地方。

“过去我打过很多工来维持生计,但只能勉强糊口,缺乏可持续性。2021年,在一位熟人的建议下,我去了清化学习制作豉汁。2022年,我开始在家开办工厂。”钟女士说道。

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黎氏忠女士亲自加工和准备食材。图片:Thanh Phuc

念珠菌是清化省的著名特产,想要占领市场并非易事。除了价格竞争,重要的是加工过程必须保证产品质量,符合当地居民的口味。

“制作nem nem需要秘方,因为全国成千上万家nem chua制作店,每家都有自己的秘方,制造差异来吸引食客。但有一个共同点,那就是制作nem nem的原料必须是健康的猪肉,刚宰杀的猪,还带着温热,所以用猪屁股肉会更美味,颜色也更漂亮。”

接下来就是如何合理使用其他种类的猪皮和米糠,并进行合适的发酵工艺,确保成品到达消费者手中时,味道鲜美,令人难忘。”钟女士说道。

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猪皮被切成薄片,再切成小条,然后与猪肉一起发酵。图片:Hoai Thu

每天,钟女士从清晨起床,就去菜市场买新鲜美味的猪皮和猪肉。制作美味春卷的秘诀在于猪皮必须新鲜、干净、酥脆。猪皮的加工过程需要细致和用心。买回猪皮后,用盐水洗净,然后煮熟。取出后,立即倒入冷水中,使猪皮酥脆易清洗,去除皮下的所有脂肪;将其切成像粉丝一样的小块。

猪肉必须精瘦,仔细过滤,去除筋腱,并磨成细末。然后将瘦肉和猪皮与干烤盐、鱼露、胡椒粉和米粉混合。米粉是赋予每种纳姆独特风味的重要原料。米粉由大米制成,经过烘烤至金黄芳香,然后磨成细末。

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黎氏忠家的“念珠菌”生产厂为3-4名工人创造了固定工作岗位,日薪10万至15万越南盾。图片:Thanh Phuc

为了让春卷拥有浓郁、微辣、芳香的味道,使用无花果叶、番石榴叶、人参叶、大蒜和辣椒等叶子是必不可少的。春卷会用手捏,上面放几片辣椒和切成薄片的大蒜。春卷会先用一层保鲜膜包裹,然后再用多层香蕉叶紧紧包裹。根据天气情况,春卷的发酵速度会快或慢。

凭借着精心研制的配方和秘方,椰林春卷酸味适中,香气柔和,酸辣甜美,口味丰富,深受市场欢迎。钟女士的春卷厂每天生产约2000个春卷,供应本区市场。同时,也为当地创造了4个就业机会。

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用当地农产品制作Nem Chua的Tuong Son乡流程。图片:Hoai Thu

春节期间,需求量通常更大,每天全家亲戚都要动员近十个人一起干活,互相扶持。目前,春节订单已达数十万份,除了按日常订单生产外,她家还要加班加点,加大产量,在春节期间招待顾客,也作为礼物送给顾客。

“我们的优势在于利用了当地闲置的农场劳动力;原材料充足,价格具有竞争力。尤其是祥山酸香肠,口味独特,适合本县本府消费者的口味,因此深受顾客青睐。尤其是在夏季和春节旺季,香肠产量无法满足市场需求。目前,我们不得不拒绝很多春节订单。”钟女士说道。

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第一个用香蕉叶包裹的“nem chua”产品是在Tuong Son 乡生产的。图片来源:Thanh Phuc

长山乡(英山)人民委员会主席阮大贵表示:“制作楝子是近两年来才引入本地的一项新兴职业。虽然制作楝子的收入不高,但比农业生产的收入高出许多倍。楝子消费市场广阔,现已不再局限于本县本省,而是扩展到全国许多省市,在很多餐馆、酒店都能看到楝子,尤其是远在外地打工的孩子们会把楝子当作礼物送给他们。”

不久的将来,我们将打造Nem Xu Dua品牌,为产品连接并找到稳定的输出,从而为当地民众创造就业机会、增加收入。”

剪辑:Phuc - Thu

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