南安糖醋柿子季
（Baonghean）——南安乡（南丹）的柿子自古以来就以其香甜可口而闻名，深受市场欢迎。然而，在这份甜蜜的背后，却隐藏着艰辛和担忧……
此时，从穆乌桥到南丹镇的46号国道沿线，许多人在人行道上铺上塑料布兜售柿子。偶尔，你会看到几辆卡车满载着来自河内、海防、清化的牌照的红包向北驶去，还有许多摩托车载着几个来自春化路口、大顺化山区的红包，一路驶上国道，上行至杜良，下行至荣市。这样的景象会持续整个柿子季，直到农历十一月底。
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| 阮黄阳先生和他的妻子胡氏红站在一棵产果量为 200 公斤的柿子树旁。 |
南安的柿子树扎根已有几十年，平均每户人家都有几棵，每年结的柿子近一吨。南英社六队多年种植柿子的阮文查先生说：“我家园子里现在有6棵柿子树都结果了。1968年栽种的古柿子树，本季产柿近300公斤，1993年栽种的5棵，一共产果500公斤左右。去年，他们家以每公斤1.2万越南盾的价格卖了柿子，赚了740万越南盾，今年可能少一些。”这个村220户人家，有115户种柿子，其中种柿子最多的是胡越荣先生，去年卖了2吨柿子。第七村的阮文会先生有一棵全村最大的柿子树，年产柿子400到500公斤。
据分管公社经济的副主席胡越喜先生介绍，南安乡9个村落中，有4个村落（从5村到9村）的村民靠种植这种传统柿树获得收入。抗美援朝战争时期，为了配合德山、德义、前风、清功4个村落的撤离政策，村民们在大顺化山脚下种植了柿树……尤其值得一提的是，在10年间（1991年至2000年），公社得到了科技部“恢复地方柿子品种”试点项目的大力支持。自此以后，随着公社农民协会的VAC园艺运动，南安乡的柿树真正成为了一个品牌。根据天气情况，全乡每年预计产果超过500吨，创收约60亿越南盾。对于地势丘陵、缺田少土、灌溉用水匮乏的乡镇来说，这是一个非常可观的数字。然而，要想靠柿子树致富，必须懂得如何将种植和产出结合起来。
该乡目前有5户家庭从事柿子采摘、浸泡、孵化和贸易，数量庞大。他们收购了省内外市场上70%以上的柿子。阮黄阳（Nguyen Hoang Duong）和胡氏红（Ho Thi Hong）夫妇（6村）从事这项工作已有4年。阮黄阳先生说：“在柿子季，我们平均每天能卖出1吨柿子。除了来自荣市、杜良市和周边乡镇的客户外，还有来自清化、河内、海阳等地的客户。他们每次要运2到4吨……”。虽然工作很辛苦，而且永不停歇，但夫妻俩每月平均能盈利约1000万越南盾。凭借柿子园和柿子收购及消费服务，他们家的经济状况得到了改善，大女儿得以在胡志明市财经大学读书。然而，这项工作需要大量资金，有时甚至需要承担损失。资金方面，需要三部分：一是购买树上尚有幼果的押金，每年“摊果”能赚几千万越南盾，这是肯定的。此外，还需要投资浸泡和孵化工具，以及客户后期付款的资金。“盈亏无法预测，如果年景好，买8个卖12个，也能带来不错的收入。但有些年份柿子价格下跌，卖出的价格就和“摊果”的价格一样，所以我们还是尽量收支平衡。做这份工作也充满艰辛。”杨先生分享道。
就像卖家一样，柿子种植者也面临着许多困难和艰辛。即使在品种选择阶段，这种树也需要细致和努力才能培育出来，但数量很少，不像其他品种那样可以嫁接种植。培育柿子品种需要将寄主树的根系封住，等根系发芽后，再巧妙地挖出并种植。三年后需要精心照料，以确保植株可以在其他地方种植。在南安山区干燥坚硬的土地上，必须挖出深而大的坑，并在里面倒入肥料或腐熟的垃圾，形成肥沃的土壤。柿子树非常挑剔，如果土壤被水淹没，它就会死亡，但如果缺水，它就会发育不良，果实会很小而且很涩。收获期也是一项艰巨的任务。鸡蛋柿子（果实大，红色）和果子柿子（果实小，黄色）都必须经过醋发酵或浸泡的过程。
六村的胡氏红女士说：“泡柿子前要洗净，但不要抓挠果皮。天气热的时候，可以泡三天三夜再剥皮，天气冷的时候则要泡五天五夜。泡的时间太长，柿子会失去甜味，泡的时间不够，柿子就会变涩。” 制作柿子醋的方法和香蕉、菠萝等水果一样。泡在水里或醋里需要熬夜，手脚总是湿漉漉的，很容易得风湿病。问题是，人们对此并不了解，或者故意说柿子坏话，散布谣言说柿子里添加了有毒化学物质，让消费者不敢食用，担心中毒。制作一公斤柿子，从种植到上桌，本来就很困难，而这些不实的谣言更是给人们带来了更大的伤害。对于“自产自销”的家庭来说，柿子卖起来也很困难。在南安乡的路边或跳蚤市场，家家户户都在叫卖，很多人一天下来只能卖出几百公斤柿子，甚至要卖上一整天。有些家庭为了卖出几公斤柿子，不得不去46号公路上打包大米，然后匆匆吃个午饭。到了收获季节，他们既要种冬作物，又要采摘柿子，不得不雇佣外地的工人来采摘，每天的工资也就十几万到二十万越南盾，所以利润所剩无几。
南安柿子树和许多其他作物一样，收成不好时会遭受损失，收成好时价格就会下跌。种植柿子很难，销售更是难上加难。因此，南安的柿子种植户总是“迫切”地希望各企业、各级部门能够协调并支持其产品的消费。只有这样，他们才能获得公平的报酬，并能够维护和扩大传统的柿子树种植……
文章和照片：清琼
