贝奥村香甜的烤猪肉卷

茶林原名“dong dinh”，后来当地人误读为“dong dinh”，但或许是因为发音比较难懂且特殊，经过多次“改名”，这份质朴的礼物最终以“茶林”这个名字听起来更加顺口、朴实。追溯“dong dinh”一词的由来，“dong”意为闭合，“dinh”意为塑造，“dong dinh”意为闭合成模。

茶林已成为一种受欢迎的家乡礼品。图片：Le Gam

如今，Cha Lam 不仅在琼厚县有售，在很多地方都能轻松找到。然而，没有哪个地方的 Cha Lam 能像琼厚县的 Cha Lam 那样独具风味。要做出一道正宗的 Cha Lam 菜肴，需要技巧、耐心和对食材的精心准备。

以前，农历十月，金黄色的糯米就会被收割、脱粒、蒸煮、晾晒、贮藏，到十二月，取出糯米，破壳，烘烤，舂成粉。农历二十八、二十九，除了糯米粉，还要加上糖蜜、生姜、芝麻、花生等。

目前，糯米粉的制作工艺采用机器舂制，分为两步：将糯米舂熟，然后捣成细粉，与花生、芝麻、生姜、干椰子和糖蜜混合。花生和芝麻等配料必须香气浓郁、口感鲜美。生姜应选用小姜根，辛辣适中，香气浓郁，然后压碎；糖蜜必须呈金黄色。糯米粉和糖蜜的混合比例为：2公斤糯米粉兑1升糖蜜，其他配料则根据个人配方制作。

搅拌均匀后，将成品放入木模中，静置冷却8小时。图片：Le Gam

在制作烤猪肉卷的过程中，熬糖蜜的工序至关重要，需要最集中的注意力。将糖蜜和碎姜放入锅中，最好使用厚铸铁锅，以防止烹饪时烧焦或粘锅。用中火加热直至糖蜜沸腾，然后转小火，从糖蜜沸腾到面团混合均匀，熬制30分钟。

凝蜜过程中，准备一个木制模具，模具内铺上香蕉叶或干净的塑料膜。将一滴蜂蜜滴入一碗冷水中，即可判断蜂蜜是否凝固。如果蜂蜜凝固，则表示蜂蜜已凝固。然后将所有材料放入锅中，充分搅拌，使材料和蜂蜜混合均匀，呈蜂蜜黄色。凝固完成后，将混合物倒入模具中，静置8小时，使羊肉饼凝固，然后根据个人喜好，将混合物切成大或小的模具。

花生和芝麻是茶林浓郁香醇的必备食材。图片：Le Gam

成品呈蜜黄色，散发着蜂蜜和糯米的甜味，花生和芝麻的坚果味，生姜的辛辣味，以及干椰子的醇厚香气。按照琼后族人的口味，吃茶林时必须配上一壶浓茶。在寒冷的天气里，享用茶林似乎是最惬意不过的美味了。

对于远离家乡的人来说，茶兰（Cha Lam）承载着家乡的味道。我小时候，只有在春节、忌日或节假日才会做。孩子们会聚在一起，等着锅煮好，然后舀起来，开心地互相比赛，眯着眼睛笑着。如今，人们不仅在春节期间，在平常的日子里也经常做茶兰。

如果说过去人们主要制作茶菜供家人享用，或逢年过节互赠，或作为礼品从远方带去，那么如今，随着人们的需求，茶菜也开始出售。许多人吃过一两次后，便会念念不忘，纷纷订购，茶菜也因此成为当地居民稳定收入来源的一项商业项目。