糖尿病患者应该吃红薯吗？

红薯富含膳食纤维和抗氧化剂，而且血糖指数低，这意味着它不会对血糖水平产生直接影响。这可以帮助糖尿病患者控制血糖水平。

红薯的烹饪方法多种多样，包括煮、蒸、烤或微波炉加热。无论你如何食用，这种富含淀粉的蔬菜都能提供丰富的营养，补充你的日常饮食。然而，并不是每个人都知道红薯如何影响血糖，以及如何将其纳入健康均衡的饮食中。

1. 红薯的营养成分

红薯品种繁多，包括紫薯、黄薯、白薯、蜜薯和日本红薯。红薯富含维生素A、B6、C、钾和膳食纤维。然而，橙薯含有更多的β-胡萝卜素，而紫薯则含有更多的花青素。β-胡萝卜素和花青素都是有益健康的抗氧化剂。一个中等大小的红薯含有适量的淀粉类碳水化合物，是良好的膳食纤维来源，并且维生素和矿物质含量丰富。

根据美国农业部（USDA）有机认证，一个中等熟度带皮红薯（114克）含有以下营养成分：

卡路里：103 碳水化合物：24克 糖：7克 纤维：4克 蛋白质：2克 脂肪：0克 钠：41毫克 钾：542毫克 维生素C：22毫克 维生素A：1,100微克

2. 红薯对血糖有什么影响？

像所有含碳水化合物的食物一样，红薯也会升高血糖。血糖升高的程度取决于红薯的份量、烹饪方式以及添加的其他食物。

然而，营养学家表示，不应仅仅因为红薯含有碳水化合物就将其完全排除在菜单之外。美国疾病控制与预防中心指出，没有一个确切的食用量适合所有人，因此碳水化合物的摄入量取决于个人需求。糖尿病患者应咨询内分泌科医生，并请营养师确定合适的摄入量。

与许多其他淀粉类食物一样，红薯富含碳水化合物，蛋白质和脂肪含量低。这意味着单独食用红薯更容易引起血糖飙升。然而，当与其他含有脂肪和蛋白质的食物搭配食用时，其对血糖的影响就会有所不同。

3、糖尿病人可以吃红薯吗？

美国亚特兰大心血管营养学家梅根·哈夫博士表示，糖尿病患者仍然可以食用红薯。红薯富含膳食纤维，尤其是带皮食用时，有助于降低血糖峰值。此外，烹饪红薯的方式也有助于降低血糖升高。例如，煮红薯的血糖指数低于烤红薯。血糖指数衡量的是食物升高血糖的速度。因此，低血糖指数的食物对血糖的影响通常较小。

4、糖尿病患者该如何吃红薯？

糖尿病患者应将红薯与蛋白质来源和非淀粉类蔬菜搭配食用。这些食物需要更长的消化时间，提供“缓慢”的能量，并缓慢而稳定地改变血糖水平。

为了均衡膳食，可以将红薯与蛋白质和脂肪一起食用，以减缓消化和糖分的吸收。红薯与富含蛋白质和纤维的食物搭配食用，可以帮助糖尿病患者更好地控制餐后血糖峰值。

与红薯特别搭配的食物包括奶酪、任何蛋白质（例如鸡肉、海鲜或牛排）以及一些富含纤维的食物。理想情况下，纤维应该来自非淀粉类蔬菜，例如西兰花、绿叶蔬菜或青豆。此外，在富含类胡萝卜素的食物中添加脂肪可以提高其生物利用度，并促进其转化为维生素A（一种脂溶性维生素）的活性形式。

根据 2022 年发表在《食品化学》杂志上的一项研究，梅根·哈夫博士建议煮红薯而不是烤红薯，因为煮沸会导致淀粉分解较少。

红薯营养丰富，可为任何一餐提供富含纤维的碳水化合物，无论您是否患有糖尿病，这对于均衡膳食都很重要。