哪些人不宜吃生蔬菜?
孕妇、消化功能障碍者、结肠炎、慢性肾衰竭、营养不良、贫血、胃寒、腹泻……等人群不宜吃生蔬菜。
胡志明市医药大学前讲师、药剂师黎金凤(Le Kim Phung)表示,生蔬菜是指那些无需加工即可直接食用的蔬菜。生吃的蔬菜包括鱼薄荷、越南香蜂草、越南芫荽、紫苏、罗勒、生菜、水含羞草、水椰子等。
吃太多生蔬菜而不补充蛋白质、脂肪……会导致身体缺乏营养。图:加州 |
生蔬菜有助于抗菌、消炎、缓解痉挛、促进消化和增进食欲。生蔬菜中的活性成分包括产生独特香气的精油、维生素C和B、消化酶、纤维、糖和碳水化合物。某些卷心菜含有硫,具有抗氧化作用。
人们不应该吃生蔬菜。
消化系统疾病患者:蔬菜中的纤维具有副作用,会导致消化不适,如腹胀、痉挛、胃痉挛、腹泻以及某些重要营养素的吸收减少。
患有肠易激综合征的人:吃大量生蔬菜会导致腹胀、胃痛和需要立即排便的感觉。
患有结肠炎的人:很多蔬菜中含有纤维素等不溶性纤维,结肠炎患者不宜食用,以免损害肠壁。
肾衰竭患者:肾病患者应避免食用富含钾和磷的蔬菜,因为肾脏无法通过尿液排出它们。
孕妇:生食总是含有大量的细菌和寄生虫,这对母亲和胎儿来说都是危险的。
体臭:食用含硫量高的蔬菜通常会导致汗液发臭。深色蔬菜会使尿液变色。
冯药剂师表示,有三种最佳方式可以安全又营养地享用生蔬菜。其中,生吃可以保留蔬菜中的酶、维生素、植物化学物质和精油。蒸煮是保留蔬菜水分的最佳方法。快速翻炒也能保留一些营养成分。你也可以用微波炉烹饪蔬菜。
生吃的蔬菜通常生长在地里,如果清洗不当,很容易感染寄生虫。蔬菜应该在流水下清洗,在5%的盐水中浸泡约15分钟。
药剂师 Phung 建议:“在切割或剁碎之前一定要彻底清洗,因为如果清洗得太彻底或煮得太久,水溶性维生素(如 C 和 B 族)可能会损失 50% 以上。”