哪些人不宜吃生蔬菜？

胡志明市医药大学前讲师、药剂师黎金凤介绍，生吃蔬菜是指无需加工即可直接食用的蔬菜的总称。生吃的蔬菜包括鱼薄荷、越南香脂、越南芫荽、紫苏、罗勒、生菜、水含羞草、水椰子等。

生吃蔬菜有助于抗菌、消炎、缓解痉挛、促进消化和增进食欲。生吃蔬菜的成分中，占比最大的活性成分是产生独特香气的精油、维生素C、B、消化酶、膳食纤维、糖和碳水化合物。某些卷心菜含有硫，具有抗氧化作用。

人们不应该吃生蔬菜

患有消化系统疾病的人：蔬菜中的纤维具有副作用，会引起消化不适，如腹胀、痉挛、胃痉挛、腹泻以及某些重要营养素的吸收减少。

患有肠易激综合征的人：吃大量生蔬菜会导致腹胀、胃痛和需要立即排便的感觉。

患有结肠炎的人：很多蔬菜中含有纤维素等不溶性纤维，结肠炎患者不宜食用，以免损害肠壁。

肾衰竭患者：患有肾病的人应避免食用富含钾和磷的蔬菜，因为肾脏无法通过尿液排出它们。

孕妇：生食总是含有大量的细菌和寄生虫，这对母亲和胎儿来说都是危险的。

体臭：食用含硫量高的蔬菜通常会导致汗液产生异味。深色蔬菜会使尿液变色。

冯药剂师表示，安全又营养地享用生蔬菜的最佳方式有三种。其中，生吃可以保留蔬菜中的酶、维生素、植物化学物质和精油。蒸煮是保留蔬菜水分的最佳方法。快速翻炒也能保留一些营养成分。你也可以用微波炉烹饪蔬菜。

生吃的蔬菜通常生长在地里，如果不清洗，很容易感染寄生虫。蔬菜应该在流水下清洗，在5%的盐水溶液中浸泡约15分钟。

药剂师 Phung 建议：“在切或剁之前一定要彻底清洗，因为如果清洗得太彻底或煮得太久，水溶性维生素（如维生素 C 和维生素 B 族）可能会损失 50% 以上。”