西兰花芽的惊人益处

威廉·李博士是一名医生、科学家，也是《纽约时报》畅销书《战胜疾病的饮食》的作者，他在自己的个人页面上分享了西兰花令人印象深刻的益处。

网上流传着无数以西兰花为主题的食谱。西兰花的确有很多健康益处。但西兰花芽，这种常见十字花科蔬菜的幼苗，在很多方面更令人印象深刻。尽管它们尚未成熟，但这些小小的绿叶蔬菜却蕴含着强大的能量。

根据健康热线西兰花芽营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质（一种具有生物活性的植物化合物）。这些化合物不仅能保护植物免受阳光和昆虫的侵害，还能为人类带来诸多健康益处。

只需一份豆芽就能提供丰富的维生素C，它具有抗氧化和增强免疫力的功效。它们还含有一种名为萝卜硫素的植物化学物质。专家认为，这种化学物质是豆芽大部分健康益处的来源。

动物研究表明，萝卜硫素的生物利用度高达82%，这被认为相当高。这意味着它能够快速轻松地被人体吸收，让您的身体轻松获得其益处。

与西兰花比较

虽然西兰花芽是西兰花植物的第一个阶段，但它们的营养成分与成熟的蔬菜并不相同。

它们提供的卡路里和宏量营养素几乎相同，这意味着蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量也相同。然而，西兰花芽提供的萝卜硫苷比西兰花芽高出约100倍。萝卜硫苷是一种非活性化合物，在切开或咀嚼后会转化为有益的化学物质萝卜硫素。

西兰花芽的潜在健康益处

由于含有萝卜硫素，西兰花芽具有许多健康益处。

增强免疫功能

西兰花芽最重要的益处是它能够增强免疫功能。它们含有萝卜硫素，这是一种天然存在的生物活性化合物，有助于激活免疫系统抵抗病毒。

在2016年的一项临床研究中，参与者接种了流感疫苗，另一半每天饮用西兰花芽苗奶昔。结果表明，饮用奶昔的人对病毒的免疫保护作用更强。

抗癌特性

萝卜硫素是一种具有强大抗癌特性的化合物。事实上，这也是西兰花芽长期以来被研究其抗癌功效的原因。

研究表明，萝卜硫素能促进癌细胞死亡，抑制滋养恶性细胞的新血管生长，减少炎症，降低对致癌物的敏感性，减少癌细胞的侵袭和扩散。

萝卜硫素的作用机制是增加肝脏中某些解毒酶的活性。这些酶能够中和并帮助肝脏清除食物和环境中可能致癌的毒素或化学物质。

类似的试管和动物研究表明，西兰花芽中的萝卜硫素可以预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肝癌和肺癌。

据威廉·李博士介绍，西兰花芽还含有多种抗氧化剂，例如萝卜硫苷，有助于人体抵抗疾病和预防癌症。其抗癌效果显著优于成熟西兰花。

支持精神和大脑健康

西兰花芽中的萝卜硫素或许还能预防某些脑部疾病，包括中风、阿尔茨海默病和帕金森病。在中风的情况下，萝卜硫素可以减少脑细胞死亡，从而减少脑组织的损失。

在阿尔茨海默病中，萝卜硫素被认为可以保护脑细胞免受β-淀粉样蛋白的毒性。β-淀粉样蛋白是一种蛋白质，它在大脑中的积累与阿尔茨海默病的发生有关。

此外，试管和动物研究表明，萝卜硫素可以保护脑细胞并改善痴呆症等精神障碍。

帕金森病是由产生多巴胺的脑细胞衰弱或死亡引起的。多巴胺是一种影响情绪、注意力和记忆力的化学信使。萝卜硫素可以保护这些细胞免受有害自由基引起的氧化应激。

促进肠道健康

由于其抗氧化和抗菌特性，西兰花芽中的萝卜硫素可以促进肠道健康。

萝卜硫素还具有强大的抗菌作用，可对抗幽门螺杆菌。幽门螺杆菌是一种可引起胃肠道感染、胃炎和胃溃疡的细菌。一项针对50名幽门螺杆菌性胃炎患者的为期16周的研究发现，每天食用70克3天大的西兰花芽可以减少幽门螺杆菌感染和胃炎。

其他一些好处

- 改善心血管健康

豆芽可以降低心脏病的风险因素，例如高甘油三酯水平和低密度脂蛋白（坏）胆固醇。豆芽还富含辅酶Q10，这种化合物已被证明可以降低血压。

- 降低血糖

试管和动物研究表明，西兰花芽提取物可以改善胰岛素敏感性，从而降低血糖水平。

- 更好的关节健康

试管研究已确定西兰花芽中的萝卜硫素可以减少与关节炎相关的炎症标志物，关节炎是一种可能导致疼痛性关节炎的疾病。

注意事项

西兰花和其他芽苗菜需要潮湿的环境才能发芽。不幸的是，沙门氏菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌等细菌也需要潮湿的环境才能发芽。

这意味着豆芽可能被污染，食用后可能会食物中毒，出现发烧、腹泻和胃痉挛等症状。因此，食用前彻底清洗豆芽非常重要。

另外需要注意的是，西兰花芽含有异硫氰酸酯，这是一类植物化合物，其中包括萝卜硫素。这些物质被认为是致甲状腺肿物质，会改变人体对碘的吸收。

这意味着吃太多的西兰花芽可能会改变你的甲状腺功能并增加患甲状腺功能减退症的风险，甲状腺功能减退症是一种以甲状腺功能低下为特征的疾病。

虽然没有数据显示长期食用多少豆芽才会增加这种风险，但对西兰花、大白菜和白菜等其他十字花科蔬菜的研究发现，典型的食用量不太可能造成伤害。

此外，该研究将过量摄入定义为几个月内每天摄入量超过 1 公斤。

最后，萝卜硫素可能与某些药物发生相互作用，并降低其疗效。这些药物包括呋塞米、维拉帕米和酮洛芬，它们分别用于治疗体液潴留、高血压和关节炎。

专家建议将西兰花芽添加到冰沙中或将其用作沙拉和鳄梨吐司的配料，因为它们在烹饪时会失去营养价值。