豆芽的好处

河内东方医学协会医师裴德尚指出，豆芽富含维生素，尤其是维生素C，此外还含有矿物质、氨基酸、蛋白质和植物化学物质（有益的植物化合物）。每100克绿豆芽的营养成分包括：蛋白质5.5克、糖5.3克、钙38毫克、磷91毫克、铁1.4毫克。

重要的维生素有B1（0.2毫克）、B2（0.13毫克）、B6（0.09毫克）、PP（0.75毫克）、C（10毫克）、E（15-25毫克）。与整粒绿豆相比，发芽成豆芽后，营养成分显著增加：维生素B2增加2-4倍，胡萝卜素增加一倍，维生素C增加40倍，维生素B12增加10倍，维生素B族总量增加30倍。

豆芽的用途

易于消化，解毒，有益心脏

豆芽比整颗四季豆更容易被人体消化。豆芽中的植物脂肪有助于调节胆固醇，对心脏病患者或正在减肥的人有益。

豆芽富含维生素，具有清热解毒、消炎利尿、消胀等功效，尤其适合经常在炎热天气户外工作的人食用。

支持增强男性生理机能

豆芽富含维生素E和C，对男性非常有益。维生素E有助于保持精子健康；维生素C是一种抗氧化剂，可以防止精子结块，提高活力，刺激性欲，提高生育能力；维生素B12对细胞成熟和DNA合成至关重要，缺乏维生素B12会导致精子数量和活力下降。

男性可以吃煮豆芽、炒肾心，以及制作豆芽泡菜。尤其是炒肾心豆芽被认为有助于治疗早泄。患有精子问题的男性每天可以吃550克豆芽。

美化肌肤，支持女性荷尔蒙

豆芽含有维生素E、C等多种抗氧化剂，有助于吸收紫外线、减少黑斑、减少皱纹、使皮肤光滑、保持水分，使皮肤更明亮、更健康。

韩医学认为，改善皮肤干燥、皱纹，可用500克烤熟、磨细的干黄豆芽，与白酒混合，每次饮用3克，每天3次，连续3个月，可帮助皮肤变得更亮、更光滑。

此外，豆芽中的锌、ω-3等微量元素以及抗氧化剂也有助于调节女性荷尔蒙，提高雌激素水平。女性经常吃豆芽，有助于减少月经失调，延缓更年期，改善健康。

支持癌症预防

豆芽有助于净化身体，帮助排除体内毒素，包括砷。对于心血管疾病、高血压、高胆固醇、骨关节炎、帕金森病和阿尔茨海默病患者来说，豆芽是一种很好的食物。此外，豆芽还有助于预防癌症，尤其是乳腺癌和直肠癌。

豆芽营养丰富，健康益处多多，易于准备，是日常饮食中不可或缺的一部分。不过，应选择干净的豆芽，不要添加任何化学刺激物。如果卫生条件不达标，应避免生吃，以免感染。