红枣制成的美味佳肴

（Baonghean.vn）-曾经乡下人耳熟能详的橄榄，如今却成了城里人争相购买、品尝的奇特美食。橄榄不仅有着独特的香味，更让我们想起了家乡的味道。

橄榄属木本植物，二月开花，八月结果。橄榄有黑橄榄和白橄榄两种（黑橄榄又称“mui”，白橄榄又称“den”）；白橄榄呈绿色，成熟后呈浅黄色；黑橄榄成熟后呈亮黑色。

橄榄可以加工成许多奇特而诱人的菜肴，如黑橄榄糯米饭、橄榄酿肉、橄榄鸡汤、橄榄咸菜……

好的橄榄果实两端细长，摸起来还是硬的，果皮粉状，光滑。

黑梅糯米饭

黑梅糯米饭是一道糯香四溢、肥而不腻的名菜。

一笼糯米，几公斤糯米，其中三分之一的馅料需要用到橄榄果。要制作橄榄果糯米蒸笼，需要前一天晚上将糯米淘洗浸泡，第二天早上将橄榄果洗净，倒在蒸盘上。煮熟后，剥去橄榄果薄薄的外皮，取出果仁。等到橄榄果馅料足够，就将其与米饭拌匀，加少许盐，放入蒸锅中慢炖。

糯米蒸熟后，放入橄榄瓤，搅拌均匀。糯米会从白色变成美丽的紫色。橄榄瓤也可以先用油炒熟，再加入少许调味粉和鱼露。糯米的香味与橄榄瓤的香味交织在一起，形成一道刺激味蕾的美味佳肴。

鸡肉梅子汤

这道菜做法简单。先摘取橄榄果，洗净，再将鸡肉切成小块。爆香姜丝，放入橄榄果和鸡肉，煮5-7分钟，然后加水没过橄榄果，小火慢炖25-30分钟，直至橄榄果和鸡肉都煮熟。汤煮好后，加入香料、少许腌制的新鲜红葱头叶和根，以及泡发洗净的木耳。盖上锅盖，焖煮约2分钟即可享用。

盛汤入碗，汤色五彩缤纷：枣的黄色，鸡肉的白黄色，菜叶和腌葱的绿色，木耳的深紫色，姜和鸡油的姜黄色。汤汁清澈，鸡肉的鲜甜，枣的微酸，姜的微辣，腌葱的清香，交织在一起，让人回味无穷。

梅子焖鱼

梅子炖肉或炖鱼，是梅子季候备受期待的一道菜。梅子最好是整颗捣碎，核仁顺着核渗入肉里，再与五花肉一起炖烂……酸甜苦辣的口感，搭配半瘦半肥的肉，让米饭更加鲜美醇厚。肉不再油腻，梅子则略带涩味，略带酸味，浓郁醇厚，五花肉和梅子核的浓郁香醇被释放出来。

梅子焖鱼是一道深受农村人喜爱的菜肴。焖煮时，梅子的酸味渗入鱼肉，使鱼肉软嫩微酸；而鱼肉中的酱油和蛋白质的甜味则渗入梅子，去除了鱼肉的涩味，减少了鱼肉的酸味。梅子酸甜适中，肥而不腻，让人吃一辈子都不会腻。

酿李子

为了使黑李子口感浓郁，不涩，需要提前一天制作。用大量清水彻底清洗李子，去除树脂。在锅中煮沸半升水，加入约3汤匙盐并充分搅拌，从炉子上取下，冷却至约75华氏度（约23摄氏度），用水没过李子，盖上盖子，静置（也称为炖李子），第二天食用。李子变软后取出，纵向切开，取出果肉并去除籽。

将肉末、木耳、洗净切碎的蘑菇，加入少许碎红葱头。将所有材料混合均匀，用少许香料调味。将肉末馅料塞入蜜饯梅子中，摆盘。锅中热油，放入蜜饯梅子，小心翻动，以免烧焦。梅子肉熟透后，将每个梅子摆盘摆放，使其更加美观。如果您不喜欢油炸食品，也可以将梅子摆盘摆放，放入蒸锅中蒸7-10分钟。

趁热吃橄榄，蘸上辣椒鱼露即可。

咸李子、鱼露辣椒李子

制作咸梅的过程相当细致。首先要采摘梅子，清洗干净，然后放入锅中煮至均匀熟透。尝一尝，看看果肉是否与果核分离，口感是否劲道、香气扑鼻。然后，待梅子冷却后，放入罐子或锅中腌制。

用开水冲泡，放凉后，加入适量的盐，没过橄榄果，然后盖紧罐子。大约两周后，橄榄果就会发酵变酸，就可以取出食用了。

梅子在浸泡过程中会分泌树脂，在盐罐表面结成大片。因此，人们偶尔会打开盖子，用勺子将树脂膜从盐罐上剔除，再盖上盖子。吃起来，咸梅略带酸味，香气依旧，梅肉虽去皮，却依然嚼劲十足，口感爽脆，咸咸的味道与浓郁的酸甜交织在舌尖。

你也可以用鱼露和辣椒腌制李子。将李子洗净，用刀切成4瓣，去籽，放入盐水中浸泡约30分钟，以减少苦味并防止变黑。将李子浸泡在鱼露、大蒜、辣椒和糖中，待香料充分吸收后即可食用。嫩李子略带酸涩，但吃完后，会有一种回味无穷的甜味。

玉英

（合成的）