橄榄果制成的美味佳肴

（Baonghean.vn）-杨桃，曾经是乡村百姓熟悉的美味，如今却成了城里人争相购买、品尝的奇特美食。杨桃不仅拥有独特的香味，更能让人想起家乡的味道。

橄榄树是木本植物，二月开花，八月结果。橄榄树有两种：黑橄榄和白橄榄（黑橄榄又叫mui，白橄榄又叫den）；白橄榄呈绿色，成熟时呈浅黄色；黑橄榄成熟时呈亮黑色。

橄榄可以加工成许多美味诱人的菜肴，如黑橄榄糯米饭、橄榄酿肉、橄榄鸡汤、橄榄咸菜……

好的杨桃两头细长，摸起来还是硬硬的，果皮光滑，有粉质的感觉。

黑梅糯米饭

黑梅糯米饭是一道糯香四溢、肥而不腻的名菜。

一笼糯米，几公斤糯米，其中三分之一的馅料是橄榄。要制作橄榄糯米蒸笼，你需要前一天晚上将糯米淘洗浸泡，第二天早上洗净橄榄籽，盛入盘中。煮好后，将黑色的橄榄籽剥去薄薄的外壳，取出籽仁。等到橄榄馅料足够，就将其与米饭拌匀，加少许盐，放入蒸锅中慢炖。

糯米蒸熟后，放入橄榄瓤，搅拌均匀。糯米会从白色变成美丽的紫色。橄榄瓤也可以先用油炒熟，再加入少许调味粉和鱼露。糯米的香味与橄榄瓤的香味交织在一起，形成一道刺激味蕾的美味佳肴。

鸡肉梅子汤

这道菜做法简单，简单易做。先摘取梅子，洗净，再将鸡肉切成小块。姜片爆香，然后放入梅子和鸡肉，翻炒5-7分钟，再加适量水没过鸡肉，小火慢炖25-30分钟，直至梅子和鸡肉都煮熟。汤煮好后，加入香料、少许腌制的新鲜红葱头叶和根，以及浸泡清洗干净的木耳。盖上锅盖，焖约2分钟，即可盛出享用。

盛汤入碗，汤色五彩缤纷：枣的黄色，鸡肉的白黄色，菜叶和腌葱的绿色，木耳的深紫色，姜和鸡油的姜黄色。汤汁清澈，鸡肉的鲜甜，枣的微酸，姜的微辣，腌葱的清香，交织在一起，令人回味无穷。

红烧肉和鱼

梅子炖肉或炖鱼，是梅子季备受期待的一道菜。梅子最好连核一起捣碎，核仁顺着梅子核渗入果肉，然后和五花肉一起炖烂……酸涩的味道，加上半瘦半肥的肉，让米饭更加鲜美浓郁。肉不再油腻，梅子则微涩微酸，浓郁醇厚，五花肉和梅子核的浓郁香醇被释放出来。

梅子焖鱼是一道深受农村人喜爱的菜肴。焖煮时，梅子的酸味渗入鱼肉，使鱼肉软嫩微酸；而鱼肉中酱油和蛋白质的甜味则渗入梅子，去除了鱼肉的涩味，减少了鱼肉的酸味。梅子酸甜适中，肥而不腻，让人吃不厌。

酿李子

为了让黑李子口感醇厚而不苦涩，需要提前一天制作。用水彻底清洗李子，去除树脂。在锅中煮沸半升水，加入约3汤匙盐并充分搅拌，从炉子上取下，冷却至约75华氏度（约23摄氏度），用水没过李子，盖上盖子，静置（也称为炖李子），第二天食用。李子变软后取出，纵向切开果肉，取出籽。

将肉末、木耳、洗净切碎的蘑菇，以及少许碎红葱头混合均匀。将所有食材混合均匀，用少许香料调味。将混合好的肉馅塞入李子中，摆盘。在锅中加热油，将李子放入锅中煎炸，小心翻动，以免烧焦。李子肉熟透后，将每个李子摆盘，摆盘美观。如果您不喜欢油炸食品，也可以将李子摆盘，放入蒸锅中蒸7-10分钟。

趁热吃李子，蘸上鱼露和辣椒。

咸李子、鱼露辣椒李子

制作咸梅的过程相当细致。首先要收集梅子，清洗干净，然后放入锅中煮至梅子均匀熟透。尝一下味道，如果梅子果肉与果核分离，并且口感劲道、香气扑鼻，就表示已经熟了。然后，待梅子冷却后，放入罐子或锅中腌制。

用开水冲凉，加盐没过梅子，盖紧罐子，约2周后梅子发酵变酸，即可取出食用。

梅子在浸泡过程中会分泌树脂，在盐罐表面结成大片。因此，人们偶尔会打开盖子，用勺子将树脂膜从盐罐上剔除，再盖紧盖子。吃起来，咸梅微酸，香气依旧，梅肉虽去皮，却依然嚼劲十足，口感爽脆，咸味与浓郁的酸甜交织，在舌尖回荡。

你也可以用鱼露和辣椒腌制李子。将李子洗净，用刀切成四瓣，去籽，然后用盐水浸泡约30分钟，以减少苦味并防止变黑。将李子浸泡在鱼露、大蒜、辣椒和糖中，待香料充分吸收后即可食用。嫩李子略带酸涩，但吃完后，会有一种回味无穷的甜味，萦绕舌尖。

玉英

（合成的）