义安乡村的精美礼品

Cua Lo 鱼露

截至目前，Cua Lo镇已有6种鱼露产品获得OCOP标准认证，并得到消费支持、与市场对接、与消费者共享信息。这进一步增强了消费者的信任和信心，使Cua Lo鱼露的美味传遍乡村，融入千家万户的餐桌。

库阿罗鱼露。照片：德英

从此，它给常年与大海结缘、与鱼露制作行业结缘的人们带来了欢乐，从选择原料（海鱼）、腌制鱼、干燥、搅拌、沥干、过滤和分离杂质等阶段，到一批批干净美味的鱼露，既保证卫生，又充满着大海的味道。

尤其是最近Cua Lo 鱼露被越南记录组织列为百大特色礼品之一。Cua Lo镇的居民，尤其是那些生产传统鱼露的居民，对自己的产品获得认可和荣誉感到非常自豪。正因如此，许多游客纷纷购买Cua Lo鱼露作为伴手礼，以庆祝他们精彩的旅程。

清昌腌菜

一焖（Nhut）是一道乡村菜肴，满足了义安省人民的日常需求。一焖的食材通常很常见，例如嫩菠萝蜜、香蕉花、竹笋等。切碎后，加盐拌匀，再加入一些香料，最后装进罐子里。食材浸泡在盐里，可以配米饭食用，也可以生吃、炒食，或者与鱼肉一起烹制。此外，由于盐的存在，一焖可以保存很长时间而不会变质。

如今，人们的生活乂安省总体而言，尤其是在清章县，情况发生了巨大变化，一包肉已不再是日常菜肴。对许多人来说，一包肉已成为一种特色菜，人们用大巴把它带到南方、北方，甚至去一些著名的餐馆。每当有机会在义安停留时，许多游客都会购买经过精心加工和精心包装的清章一包肉。

Thanh Chuong 腌菜。照片：康康

如今，在制作过程中，这道菜会添加一些香料，使其更加香浓可口，但其制作方法和配料却始终如一。与鳗鱼、湿糕、小牛肉香肠、南丹酱一样，清章腌菜也被视为义河菜的标志性特色。

尤其是，清章县腌菜与炉门鱼露一起被越南记录组织列入百种最佳礼品特产之列。清章县人民更加感到自豪，来自四面八方的游客也更加放心地选择清章县的特色产品。

南丹酱油

“青章榨菜，南丹酱油”是乂安省著名特产的古训。制作酱油的主要原料都是我们日常生活中熟悉的东西：大豆、糯米或玉米、盐和水，按照一定的比例混合，这取决于每个家庭的秘诀和经验。标准的酱油是打开酱油坛子的盖子，除了香气扑鼻之外，还必须呈现稻草黄或褐色。这时，如果你把它量入瓶中，静置后，你会看到酱油瓶有三层。上面是豆子，中间是水，下面是霉。

南丹酱油。照片：康康

从乡村菜肴开始，今天南丹酱油酱油已成为一道特色菜肴，在高档餐厅随处可见，并流传至南北各地。在高档餐厅里，酱油被视为让高端宴席更加美味的“催化剂”。也就是说，酱油可以用来蘸煮或半煮的蔬菜、块茎、水果和肉类。

其中，不得不提的是用酱油烹制的肉类（牛肉、羊肉、猪肉），再加点姜、蒜等香料。品尝这道菜时，我们有时会觉得世上没有比这更美味的了。南丹县目前还有另外两道颇负盛名的特色菜：Cau Don 羊肉和 Nam Nghia 烤小牛肉。如果没有酱油的调味，这两道特色菜很难有如今的风味。

小牛肉火腿（我）

小牛肉火腿也是南义乡（南丹）的特色菜，近年来荣市也开设了一些加工点。这道菜是用整块小牛肉火腿，用鱼露、胡椒粉、鸡蛋等香料腌制而成。然后卷起来，用叶子包好，放在铸铁锅里蒸半天左右。

游客们选择购买义安省小牛肉火腿。图片来源：Duc Anh

这种烹饪方法使小牛肉火腿保留了小牛肉的鲜味和香料的香气。小牛肉火腿常被摆盘摆盘，在节日、新年、婚礼和忌日等场合享用，而且可以长期保存。近年来，小牛肉火腿也受到许多游客的青睐，成为人们购买礼物的首选……

小牛肉火腿的优点是包装精细，卫生可靠，可以长期保存，方便长途运输，因此，选择小牛肉火腿作为礼物，游客可以放心。

椰子年糕

长山乡（Anh Son）Dua的薄饼自古以来就被视为社交和招待贵宾的佳肴。长山乡的人们常年制作这种薄饼，并将其视为当地特色菜，其品牌影响力也日益增强。

制作鸡糕的材料包括糯米粉、绿豆、糖蜜、苎麻叶和干芭蕉叶。制作过程包括：将糯米磨成粉；将绿豆用水浸泡去壳；采摘新鲜苎麻叶，捣碎，磨成细末，与糯米粉充分混合。之后，烘焙师会加入豆沙和少许椰浆，使其散发出独特的香味；最后，用芭蕉叶包裹，放入锅中蒸熟。几个小时后，鸡糕就会均匀地烤熟，然后取出。

椰子米糕。图片：Cong Khang

职业糯米糕越南特色小吃由来已久。如今，越南煎饼已成为每位来到英山县的食客必点的菜肴和伴手礼。由于意识到制作越南煎饼的经济效益，许多家庭扩大了生产和经营规模，并受到省内外众多顾客的青睐。

公牛

宝江（Bo giang）是义安省山区少数民族的传统菜肴。这道菜的制作方法是将牛肉切成手掌大小的块，用香料（鱼露、胡椒、姜、蒜）腌制，然后挂在柴炉上。炉火的热量将牛肉烘干，慢慢地烹制，同时保留其紧实的口感和浓郁的香味。

取出享用时，只需将肉放回烤架即可。如此一来，游客们就能享用到一顿别具一格、风味十足、充满高地特色的菜肴。在寒冷的天气里，坐在炉火旁，享用特色菜肴，品上一杯葡萄酒，仿佛人生中再也没有比这更惬意的事了。

在义安省高地加工牛肉干。图片来源：Thanh Phuc

如今，在启山县、祥阳、桂风和归州等地均设有牛肉加工设施，以满足游客的需求。牛肉香肠与小牛肉香肠一样，加工精细、卫生，保质期长，方便游客保存和运输。它是许多游客到义安省旅游时选择的“珍贵”礼品。

除了上述特色产品外，游客还可以选择更多义安省的OCOP产品，如螺旋藻、木屯酒、鲱鱼香肠、清章鸡、永安柑、莲花茶、黄花茶、掸雪茶、纯正越南茶、木薯淀粉、虾仁、烤鲭鱼......

在库阿洛镇加工烤鲭鱼。图片来源：广安省

截至目前，义安省已有253个产品达到3至5星级标准，均匀分布在全省各地，方便游客选择和交易。