越南面条吸引美国游客

说到越南菜，外国人通常只知道越南粉（Pho）。但美国记者艾莉森·施皮格尔（Alison Spiegel）认为，忽视以下这些“同样美味”的面条菜肴是错误的：

那天，艾莉森和丈夫刚到越南，空气略显凉意。夫妻俩兴奋地开启了街头美食之旅，首先品尝的是“粉茶”。她至今仍记得坐在蓝色塑料椅子上，闻着盛满蘸酱的美味“粉茶”的滋味。这些“粉茶”由猪肉腌制加工而成，在炭火上烤制，散发出独特的香味。“粉茶”有两种：粉茶和粉茶，佐以粉丝和香草。对艾莉森来说，没有什么比这更令人垂涎欲滴的了。“我们吃得非常开心。这绝对是我们吃过的最好吃的菜之一。”艾莉森说道。

河内烤肉，冬夏皆宜的美味佳肴。图片：Tourihanoi。

之后，这对夫妇决定再次品尝这道菜。然而，这次她把“bun ca”误认为“bun cha”。“只是少了一个‘h’，但这让我们的用餐体验非常棒。”她分享道。艾莉森了解到，bun ca起源于芽庄市和中南省。美味的肉汤是用猪肉或鸡肉熬制的，煮熟后倒入面条中，配上炸鱼块、洋葱、莳萝，当然还有西红柿。“和许多其他越南菜一样，bun ca也使用了很多香草来提味，这也是越南菜的特色。”艾莉森说。

象耳菇鱼汤面

在河内，艾莉森和丈夫还品尝了越南最具代表性的美食：越南河粉。“我丈夫管越南河粉叫扁面条，”艾莉森笑着说。越南河粉有两种标志性口味：牛肉和鸡肉。汤底用肉桂、八角、丁香、洋葱和生姜等香料调味，淋在一碗盛有薄牛肉片的越南河粉上，再点缀上豆芽、洋葱和香草。越南河粉是越南最受欢迎的早餐，而且它非常美味，一天中的任何时候都可以享用。

艾莉森说，越南与西方截然不同。西方游客一提到街头小吃，往往会想到热狗或墨西哥玉米卷之类的便携小吃。但在越南，大多数街头小吃都是汤底浓厚的，需要食客们坐在一个地方慢慢享用。这些菜肴总是风味丰富，口感丰富，多种香草的搭配更是让游客百吃不厌。

旅行期间，艾莉森和丈夫也决心要尝尝顺化牛肉汤（Bun Bo Hue）。她是通过美国厨师安东尼·波登（Anthony Bourdain）的真人秀节目了解到这道菜的。顺化牛肉汤同样以牛肉制成，少不了柠檬草和虾酱的加入，带来浓郁的越南中部风味。“我觉得这道菜比我尝过的大多数越南汤都要辣，”艾莉森说。在厨师罗伯特·牛顿（Robert Newton）的《夜莺9号》（Nightingale 9）节目中，他也向美食共和国（Food Republic）评论道：“顺化牛肉汤是最有灵魂、最精髓的菜肴，是越南最好的菜肴之一。”

顺化民间舞蹈被认为是最深情、最典型的舞蹈。摄影：艾莉森·斯皮格尔。

艾莉森还表示，虽然越南粉如今已成功成为美国人的最爱，但她却再也找不到像在越南时那样的美味。她分享道：“越南菜完全俘获了我的灵魂，尤其是即使只是在一个小街区闲逛，你也能品尝到几乎所有种类的美食。”

据VNE报道