全村人都在酿米酒

(Baonghean.vn) - 生产一坛葡萄酒至少需要 3 个月的时间，从用铁线莲、甘蔗、菠萝蜜叶等制作酵母，然后添加稻壳进行发酵，因此 Mau Duc 葡萄酒具有非常独特的芳香风味。

在宗孟村酿造米酒已有近30年经验的颜氏通女士说：“这里家家户户都会酿米酒，也会酿米酒，每逢家里有喜事或仪式，就拿出一坛米酒来招待客人。现在知道的人多了，也来买米酒，村里的妇女们就组团酿米酒，增加收入。”

据汤姆太太说，酿造一坛葡萄酒非常讲究，首先是制作酵母的步骤。要酿出好的酵母，取决于每个人寻叶的秘诀，因此，苦艾、猴甘蔗、菠萝蜜叶、甜甘蔗、肉桂……都是必不可少的。

Chom Muong 村的妇女酿造米酒。照片：Tuong Vi

茶叶带回家后，先切开、捣碎、晒干，取汁，再和香糯的糯米、稻壳混合，揉成盘子大小的球状，放在床下发酵，再搬到厨房阁楼晾干，这样既能保存酵母，又能让酵母更美味。发酵过程大约需要1个月。

将浸泡过夜的优质糯米和干净的稻壳混合在一起发酵（捣碎的稻壳比磨碎的稻壳更美味，因为稻壳中的纤维更容易渗透发酵，酿出的酒也更甜），倒出冷却后，与碎酵母混合，放入塑料袋中发酵约3-4天，然后倒入发酵罐中。酒必须陈酿3个月以上才能饮用，如果存放2-3年或更长时间，酒味会更醇厚。

将浸泡过夜的糯米和干净的稻壳混合在一起发酵，倒出冷却，然后与压碎的酵母混合，放入塑料袋中发酵约3-4天，最后倒入发酵罐中。图片：Tuong Vi

目前，不仅茅德乡的柯美村、柯庄村、宗孟村的妇女协会成立了酿酒小组，老年人协会也自2011年起成立了酿酒小组，她们被视为酿酒秘诀的传承者。颜氏媛女士介绍说，每家每户至少有五六坛米酒，而且必须是陶罐。顾客来买酒时，酒会从旧坛子转移到新坛子里，供顾客带回家。之后，人们会用这些几十年前的旧坛子继续酿酒。

在酿造期间，必须打开酒瓶品尝，看看酒是否成熟甜美。图片：Tuong Vi

茅德乡人民委员会副主席魏文王先生表示，过去，茅德乡人民在节假日、新年、乔迁、婚礼等场合酿造米酒招待家人，但现在它已成为一种商品在市场上销售。

令茂德人欣喜的是，2017年5月19日，宗孟村被昆强县人民委员会认定为“专业村”。目前，该村91户人家中有45户从事米酒酿造，产值达19亿越南盾，占全村总产值的20.17%。

Tuong Vi - Thu Trang