全村人酿造米酒的地方。

（Baonghean.vn）——酿造一罐茂德米酒至少需要三个月的时间，从用青蒿、甘蔗、菠萝蜜叶等制作酵母，到浸泡稻壳并进行发酵。因此，茂德米酒具有非常独特而浓郁的香气。

在Chom Muong村拥有近30年酿造米酒经验的Ngan Thi Thom女士说：“在这里，家家户户都会酿米酒，他们酿造米酒是为了在家庭聚会或仪式上招待客人。现在越来越多的人知道了米酒，也开始购买，所以妇女们组成了一个酿米酒小组来赚取额外的收入。”

据汤姆女士介绍，酿造一罐米酒需要花费很多功夫，首先就是制作酵母。酵母的品质取决于每个人寻找合适叶子的秘诀，这些叶子至关重要，包括青蒿、甘蔗、菠萝蜜叶、甜甘蔗、肉桂等等。

Chòm Muộng 村的妇女酿造米酒。照片：Tường Vi

叶子带回家后，会被切碎、捣碎、蒸煮以提取汁液。然后将汁液与香糯米和稻壳混合，揉成盘子大小的大丸子，放在床下发酵。之后，将丸子移到阁楼晾干，这样既能保存酵母，又能提高丸子的品质。整个发酵过程大约需要一个月。

优质糯米浸泡过夜后，与干净的稻壳混合，然后烘烤（碾碎稻壳比研磨成粉更好，因为稻壳中的纤维会融入混合物中，加速发酵，使酒体更甜）。将混合物倒出冷却后，加入磨碎的酵母。然后将其放入塑料袋中发酵约3-4天，之后转移到陶罐中继续陈酿。酒在发酵3个月以上后即可饮用，陈酿时间越长，酒体越香醇美味。

将优质糯米浸泡过夜，与干净的稻壳混合蒸熟。冷却后，加入磨碎的酵母，装入塑料袋中发酵3-4天，然后转移到大陶罐中进行进一步发酵。（图片：Tuong Vi）

目前，不仅茂德乡的克美村、克庄村和琼芒村的妇女协会成立了米酒酿造小组，就连老年人协会也自2011年起组建了米酒酿造小组。他们被认为是传承米酒酿造秘方的人。吴氏媛女士介绍说，每户人家至少有五六个陶罐用来酿造米酒，而且必须是陶罐。顾客来买酒时，村民会将酒从旧罐子里倒进新罐子里，让顾客带回家。之后，村民们会用几十年前的旧罐子酿造新一批米酒。

发酵过程中，必须打开酒罐品尝，以检查葡萄酒是否足够成熟甜美；只有这样才算成功。图片：Tuong Vi

茂德乡人民委员会副主席维文旺先生说：“以前茂德乡的人们酿造米酒是为了在节日、新年庆祝活动、乔迁派对、婚礼等场合招待家人，但现在它已经成为一种可以销售的产品了。”

茂德县的村民们欣喜地得知，2017年5月19日，宗芒村被昆强县人民委员会认定为传统工艺村。目前，该村91户人家中有45户从事传统米酒酿造工艺，年收入达19亿越南盾，占全村总收入的20.17%。

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