社会义安农民熬夜熬制糖蜜迎接春节休伊·舒 • DNUM_ABZABZCACF 18:24近日，春阳乡（清章县）边滩一带的人们正进入压榨甘蔗、酿造糖蜜的季节。飘来的糖蜜香气让人感觉到春节越来越近了。边滩地区（现位于春阳乡阳北村）是一个有着悠久甘蔗种植和糖蜜酿造传统的地方。如今，该地区许多家庭仍然从事这一行业。这里的甘蔗种植一次，收获四五次。图片：Huy Thu以前，甘蔗压榨工具简陋，掀盖煮糖蜜的活儿相当费力。现在有了压榨机，压榨甘蔗变得简单多了。然而，全村只有两户人家购买了大容量压榨机，既自用也给村民使用，每榨一桶甘蔗汁的价格高达10万越南盾。一些不把甘蔗拿去压榨的家庭会使用小型压榨机在家压榨甘蔗。图片：Huy Thu购买机器的家庭通常会在甘蔗压榨机旁建造一个糖蜜炉，由两个铸铁锅和一个柴火门组成。将甘蔗运到压榨机的家庭必须把柴火搬到糖蜜炉里煮糖蜜。当地人说，煮一锅糖蜜需要4个小时，所以煮糖蜜非常浪费柴火。图片：Huy Thu每辆牛车通常可以榨出1-1.5锅甘蔗汁。熬甘蔗汁时，必须撇去锅上浮着的脏泡沫。当地人通常用布或薄纱制成的浅筛子来撇去这些泡沫。图片：Huy Thu村里有制糖蜜经验的阮氏平女士（55岁）说：她家种了3亩甘蔗，去年榨了30坛甘蔗汁，熬出了750升糖蜜。今年甘蔗长势好，蔗树也高大，预计糖蜜产量会更高。平女士说，甘蔗越脏，熬糖蜜时产生的泡沫就越多。从黑色泡沫开始，逐渐变成白色泡沫、桃色泡沫。如果能仔细撇去泡沫，熬出来的糖蜜就会色泽鲜艳。图片：余秋当糖蜜锅里的污垢和泡沫被清理干净，糖蜜沸腾溢出时，这里的人们通常会用一个带把手的薄金属圈盖住锅，把糖蜜“圈”住，防止它们溢出。有些家庭甚至会用盛有米的金属桶作为锅边来煮糖蜜。图片：Huy Thu每个糖蜜炉每天只能煮3-4锅（6-8锅）。每户人家只收少量甘蔗，一次只能榨出两锅甘蔗汁。从一户人家传到另一户人家，再传到下一户人家。十二月的夜晚，在糖蜜炉摇曳的炉火旁，人们彻夜不眠，互相“守火”，撇去浮沫，舀糖蜜，烤土豆和木薯，欢声笑语地一起吃到深夜。图片：Huy Thu炉火必须保持稳定。火太小，煮蜂蜜需要很长时间。火太旺，蜂蜜容易烧焦。阳北村村长阮思全先生说：“白边蜂蜜在本县很有名。近年来，这里的甘蔗种植和蜂蜜酿造比以前有了很大的进步。他家是村里最大的甘蔗种植户，每季可以榨出大约100坛蜂蜜。” 图片：Huy Thu当锅里的糖蜜沸腾，变成焦糖色并散发出阵阵香气时，糖蜜就煮好了。根据煮糖蜜的浓稠度，可以适当增加或减少火力。村里一家糖蜜煮炉的主人阮功强先生说：“一锅甘蔗汁可以煮出大约20到25升糖蜜。” 图片：Huy Thu刚煮好的糖蜜被倒入锅、盘、塑料桶……然后用牛车运回家。糖蜜罐上漂浮的甜桃泡沫可以用来蘸土豆、米纸卷……是许多人喜爱的菜肴。图片：Huy Thu边县的甘蔗糖蜜香甜浓稠，耐储存，可以用来制作糖果、蛋糕、糕点，以及春节期间各种美味佳肴的调料。当地人制作的产品主要供应给当地居民，每升售价5万越南盾。甘蔗压榨和糖蜜烹煮季节为当地居民带来了收入和欢乐，也勾起了人们对义安乡村的许多回忆：“十二月，车声喧嚣，甘蔗渣干香四溢，回家的路上。” 图片：Huy Thu甘蔗压榨季，白边糖蜜厂开始生产糖蜜。视频：Huy Thu
