果汁真如我们想象的那么神奇吗?

陈玉琉芳医生,胡志明市阮志芳医院胃肠病学专家 February 21, 2023 15:08

果汁富含多种维生素和矿物质,易于吸收,适合忙碌又懒得吃饭的人。很多人会疑惑,吃整个水果和直接喝果汁,哪个更好?

要回答果汁是否对消化系统有益的问题,我们必须确定果汁中含有哪些物质。

除了果皮和种子,橙子和橘子还含有水分、果糖、维生素B和C、铁和蛋白质。一些水果,例如牛油果和榴莲,也含有脂肪。

当我们喝果汁时,我们喝的是水和水果特有的气味、果糖、少量维生素,但水果果肉中的淀粉、脂肪、纤维和蛋白质却不存在。

普通果汁不会改善或恶化消化系统。当然,喝果汁比咀嚼水果更容易消化。但我相信,这样做是有好处的。此外,一些有消化问题的人觉得喝果汁虽然不会恶化消化系统,但“略微”有害。例如,喝富含维生素C的水果会刺激胃部,使其更加不适,甚至疼痛,尤其是对于患有反流或胃溃疡的人来说。

患有胃食管反流和胃溃疡的人喝橙汁很容易感到不适。图片:Healthline

很多人问我一天中什么时间吃水果或喝果汁最好?正如我上面所说,水果或果汁也是食物,除了水分,还含有糖、蛋白质、脂肪、维生素……我们的身体会根据从食物中摄取的物质的路径来“分配”。

所以,没有理由规定主餐时间是吃肉,然后喝果汁。因为肉、鱼、米饭、汤或水果本身就含有足够的营养成分,问题在于每道菜的配比不同。所以,理论上,我们根据口味搭配,不可能吃酸汤喝柠檬汁,那样就不美味了。

我支持选择水果和果汁作为甜点,在正餐时食用,身体会自动分类代谢。除了正餐,口渴的时候,可以把水果切成小块,或者喝点饮料。而且,任何时候都不需要吃东西。

很多人会疑惑,水果加工榨汁后,可以放进冰箱保存多久才能保留维生素,保证安全?

我认为,果汁在冰箱里保存的时间长短并非取决于几天,而是担心细菌污染。水溶性维生素在烹饪时容易受损,但冷藏后受损程度会降低。然而,有些维生素,例如维生素C,可能会发生沉淀,导致饮用者难以吸收。

冷藏是为了防止果汁变质。因为在正常的气候条件下,水果本身富含营养,但切开后,尤其是富含淀粉、糖分和甜味的水果,细菌和真菌会剧烈发酵,很容易变质。因此,将果汁和切好的水果放在冷藏环境中,以防止食物发酵变质,对保存维生素意义不大。

很多人崇拜果汁。我承认果汁和水果不同,因为果汁的成分仅仅是水、果糖和一些水溶性维生素(取决于种类)。这些糖进入人体后需要维生素B和C来代谢,而果汁中维生素B和C的含量却很少。因此,即使只喝果汁,身体仍然需要调动储备中的维生素B和C来代谢。

水果和绿色蔬菜含有大量的纤维,对消化系统非常有益,有助于防止便秘,肠道,益生菌,降低脂肪肝,高血脂,结肠癌的风险......果汁的纤维含量不如吃整个橙子,番石榴,橘子,芒果......如果你觉得很难吃水果,可以将其混合成冰沙,以充分利用水果中的营养成分。/。

据越南网报道
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