如何给宝宝煮粥而不损失维生素B1

维生素B1，又称硫胺素，对幼儿至关重要。如果母亲的饮食过于贫乏、单调，且动物性食物（肉、鱼、蛋等）含量过低，就可能导致孩子缺乏维生素B1。维生素B1参与碳水化合物的代谢，有助于刺激食欲。

因此，幼儿缺乏维生素B1会导致最典型的症状——食欲不振、厌食和便秘——许多母亲对此感到担忧。如果缺乏严重，还会导致腿部水肿、肌肉萎缩、精神障碍、昏迷、心力衰竭。如果母亲缺乏维生素B1，哺乳期婴儿可能会因心力衰竭突然死亡。

维生素B1的需求量是根据能量摄入量计算的。富含维生素B1的食物包括豆类、蘑菇、菠菜、金枪鱼等。儿童的平均维生素B1需求量通常约为：

婴儿（0-6个月）：每天200微克（mcg）

婴儿（7-11个月）：每天300微克

儿童（1-3岁）：每天500微克

儿童（4-8岁）：每天600毫克

儿童（9-13岁）：每天900微克

给宝宝煮粥过程中维生素B1容易流失（图）

虽然许多患有厌食症的孩子的母亲不得不给孩子补充维生素B1，有些甚至没有儿科医生或儿童营养师的处方，导致弊大于利，但实际上，仅仅因为缺乏知识，母亲们也在消耗每天为孩子煮的米粥中的天然维生素B1。

由于维生素B1易溶于水，遇热易被破坏（尤其是四季豆中的B1），所以妈妈在给孩子煮米饭、粥的时候需要特别注意，以免维生素B1的损失。

妈妈们要注意：

- 为了从饮食中摄取足够的维生素B1，切勿过度碾米，因为B族维生素主要存在于米粒附近的表层。每100克碾米含有0.12毫克维生素B1；每100克中精米含有0.1毫克维生素B。

- 煮粥前不要把米淘得太干净，因为这样会去除含有维生素B1的麸皮层。正确淘米：将米放入锅中，轻轻搅拌，沥干水分，去除谷壳和沙子。给宝宝煮粥时，只需加适量的水即可，不要加太多，以免把米水倒掉，因为这样会损失掉高达60%的维生素B1。

- 煮粥时应使用沸水，而不是冷水，这样米粒会更粘稠，营养成分流失更少。即使用电饭煲煮粥，也应该使用沸水。用沸水煮粥时，米粒外层会收缩，形成一层保护膜，防止米粒开裂或破碎。用冷水煮粥时，米粒会膨胀，营养成分也会溶解在水中。

- 粥煮沸后，关小火并盖上锅盖，以保持热度，避免米粒与氧气接触，避免进一步破坏米中的维生素。这样，保留的维生素B1含量比用冷水煮时高出30%。

据探索频道报道