石斑鱼的美味佳肴
（Baonhean）-朋友说：“嘿，别吹嘘自己吃遍了世界各地的美食，还跟天上掉下来似的说着蒸石斑鱼和库阿洛石斑鱼粥。石斑鱼当然珍贵稀有，比很多鱼都贵，不过放心，在我们家乡库阿洛，这里的食物保证美味，而且比其他很多地区便宜得多！”
那我们就尝试一下吧...
我们在林江旅游路旁的Nga Son餐厅门口停了下来，几十米外就是宜海坊（Cua Lo镇）的Cua Hoi渔港。一位提着一桶石斑鱼的渔民热情地引导我们停车，并高兴地说：“这家餐厅一年四季都有顾客光顾。老板很开明，理解我们渔民，也很爱护我们！”
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| 阮玉山先生介绍Cua Lo石斑鱼。 |
餐厅老板是阮玉山先生，出生于1960年。虽然要接待两场婚礼，但阮玉山先生非常热情，总是热情招待客人，用网从鱼缸里捞石斑鱼给我们看。那条重达两公斤多的石斑鱼挣扎着，怎么也捞不住，阮玉山先生笑着说：“我得用网捞。”石斑鱼的力气很大，身上黏糊糊的，每次给客人抓鱼，阮玉山先生都要戴着手套，紧紧地抓住鱼，生怕鱼鳍扎到手。他向我们介绍道：这是一种咸水鱼，渔民们都是徒手捕鱼（主要是用鱼钩）。一条船大概有四六个人，他们前一天下午出海捕鱼，第二天早上才回来。抓石斑鱼非常辛苦，要熬夜，但作为回报，石斑鱼的售价也很高。钓石斑鱼的人必须有耐心，而且要吃苦耐劳，有时一坐就是三四个小时，背都酸了，却没有鱼来吃饵。
最小的石斑鱼重约7盎司，最大的约5公斤。一年前，义海坊海江1街的渔民春合捕获了一条重达5公斤以上的石斑鱼，这被认为是一个“奇迹”，在多个渔村引起了轰动。为了捕鱼，渔民们经常使用挂在约3米高、成年人手腕粗的竹竿上的煤油灯来引鱼。与钓鱿鱼一样，钓石斑鱼主要在无月之夜进行。石斑鱼竿必须由竹子制成，既结实又有弹性。鱼线由鱼线制成，卷在渔线上以便将鱼线抛到很远的地方，因此钓石斑鱼的人需要身体健康、手臂灵活，并且需要有力量来挥动鱼线。石斑鱼的饵料主要是虾和鱼。现在有了电动鱼竿，难度更低，威力更大。当鱼咬钩时，只需打开电源开关，鱼线就会自动卷入卷轴。
见老板对渔民的工作了如指掌，我便问道：“您以前捕过石斑鱼，经验这么丰富吗？”山先生笑着说：“每次从渔民手里买新鲜鱼，我都会和他们聊聊，了解他们出海的辛苦……”。“您主要从义海坊的渔民手里收购石斑鱼吗？”“我也从义海、义寿、义福（义禄）一带的渔民手里收购。以前，我得去码头等船回来才能收购。现在，有人把鱼拿过来，我以高于平均水平的价格收购。我不是‘压价’，而是我理解那些捕捞石斑鱼的人的辛苦。我给他们更高的价格，他们高兴，我也高兴。”哦，所以才让我们刚来的时候遇见的人夸奖孙先生“懂得爱渔民”啊。
我们看着孙先生餐厅的海鲜池，就像一个微型海鲜市场。虾、蟹、螺、鱼……个个鲜美无比。看着游来游去的石斑鱼池，分成两个格子，一个格子放1公斤以下的鱼，一个格子放2公斤以上的鱼。孙先生说：“一格7-8两的鱼，大概够两个人吃。有些顾客是两人一组来的，点了好几公斤的整条石斑鱼，太浪费了。除了根据游客的口味进行处理外，我还会指导顾客如何吃得正宗、好吃，又不浪费。一条7-8两的石斑鱼还能做两道菜，鱼身用酱油蒸熟，鱼头和鱼尾煮成粥，所以我们的鱼池里总是有大鱼、小鱼、中鱼……”
孙先生的家乡是宜春乡（Nghi Loc），主要务农，但他的母亲乔氏娣（Kieu Thi Ty）女士却以厨艺高超而闻名，尤其擅长烹饪鱼类菜肴。乔氏娣来到宜春做儿媳后，凭借着酸菜蒸鱼、酸汤鱼、杨桃焖鱼、红烧鱼、砂锅焖蛇头鱼等菜肴，家喻户晓……
谈起家乡和童年时光，孙先生感慨地说：“在那个年代，虽然饥寒交迫，但母亲亲手烹制的菜肴，却为他的童年留下了难忘的回忆。也正是因为母亲做的那道巴乌巴乌鱼，他才意识到烹饪是一门艺术。从那时起，他便开始关注、学习，并被母亲教导着如何烹饪、如何进食。很奇怪，我一个小男孩却总是在厨房里忙碌，但美味的菜肴和厨师的技艺确实让我着迷，就像魔术表演一样。” 他说，那是一个阴雨绵绵的下午，这个六年级的男孩放学回家，看到母亲在厨房忙碌，飘来的香味，让他肚子饿得咕咕叫。饭还没煮好，男孩就端着一碗冷饭，让母亲先夹一筷鱼。 “妈妈，这是什么鱼，这么好吃？”妈妈笑着，深情地看着儿子：“儿子，这是一条包包鱼。这种鱼只有你的两根手指合在一起那么小。人们在海里捕捞这种鱼。如果你喜欢，我明天再给你做。”
就这样，一种鱼，在妈妈的手中，变成了一道诱人的菜肴。这让十多岁的小男孩好奇，妈妈是不是有什么“魔法”？孙先生勤勤恳恳地帮妈妈做菜，学会了如何烹饪淡水鱼、如何处理海鱼等等……虽然有自己的秘诀，但烹饪也必须融入厨师的情感，才能做出美味佳肴。这份情感，除了对大海和天空赐予的每一份礼物的敬畏，对渔民辛勤劳动的敬意，以及想象家人享用自己烹制的美食后，脸上洋溢的喜悦和健康，还有什么意义呢？无论是学生时代，还是在防空军官学校和义安矿业公司工作时，孙先生的厨艺才华都为人所知。
他说，开餐馆的想法源于在德国的那几年。很多越南人都很喜欢他亲手做的美味佳肴，纷纷称赞，说他们很怀念家乡的味道。1999年冬天，一位长期旅居德国的义安人裴镇（Bui Tram）拍了拍他的肩膀：“你厨艺这么好，为什么不回家乡开家餐馆，为祖国服务呢？”“你资金和经验都不够，做厨师得技术过硬啊，大叔。”裴镇先生真诚地鼓励他：“你厨艺很棒，要有自信。”正是这句赞美之词，让他萌生了一个想法……
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2000年初，Son先生第一次在林河（靠近Cua Hoi渔港）沿岸租下一块地时，眼前是一片美丽、通风的景象。每天都有船只往返于此。游客们一边享用海鲜美食，一边欣赏着海天一色的美景。他兴奋不已。然而，这仅仅是他的想法，他的家人和朋友却担忧地看着这块“地”：“在这里投资，谁知道什么时候才能盈利，这地方怎么这么冷清……”。然而，他想，既然决定了，就应该坚持到底。这家餐厅于2011年开业，虽然不到四年，但远近闻名。人们不仅来这里用餐，还会选择他的餐厅来预订婚礼和派对。Son先生说：“是顾客在推广我们的品牌。重要的是，我们采购美味新鲜的食材，让顾客真正喜欢，而且在加工环节也有一些商业秘密。”孙先生一边说着，一边完成了酱油蒸石斑鱼的最后一道工序。
回到这里的特色石斑鱼菜，他“透露”道：要想做出美味的石斑鱼，首先要选新鲜健康的鱼，尤其要选对鱼。除了要去鳞、去内脏，还要用盐水、醋和柠檬混合清洗。石斑鱼黏稠，做起来不能操之过急。酱油蒸石斑鱼必须用到香菇、葱姜、味精、酵母粉、调味粉、鱼露等所有调料。腌制15到20分钟左右，大火煮20分钟左右，鱼肉散发出香味时，加入酱油、姜葱、香菜，即可享用美味的石斑鱼。石斑鱼必须趁热食用才美味，所以鱼肉必须在炉子上蒸，招待客人时，必须放在酒精炉上。石斑鱼可以加工成两种菜式，鱼身用来蒸，鱼头和鱼尾煮开水来煮粥。煮一锅石斑鱼粥很简单，但要好吃却不容易。米煮至浓稠后，爆香红葱头，加入煮好的石斑鱼水，加入红葱头、新鲜洋葱、越南香菜、莳萝，然后用筷子顺时针搅拌，防止粥糊。吃下第一勺粥，就已经很诱人了，越吃越香浓。瞧这碗粥，奶黄的，点缀着金灿灿的红葱头，看着就让人想吃，对吧？
孙先生一边讲着故事，一边亲自给客人端上热腾腾的石斑鱼。我们吃得津津有味，还和朋友们打电话聊天。“好，我们约个时间去吃一顿罗家的石斑鱼吧。费用和往常一样，我们平摊吧……”我们爽朗的笑声让老板娘也乐开了怀。
秋香