蔬菜和水果可以预防衰老

抗衰老饮食的基本原则包括能量充足、营养均衡、增加富含抗氧化剂的食物的摄入。

其中蔬菜扮演着重要的角色。

维生素E

维生素E是人体内最丰富的脂溶性抗氧化剂，是破坏自由基链式反应，尤其是脂质氧化的最有效抗氧化剂之一。

由于大脑和细胞膜主要由脂肪组成，因此大脑和细胞最重要的抗氧化剂就是维生素E。此外，维生素E在预防心血管疾病、减轻疲劳和虚弱方面也有非常明显的功效。

花椰菜、辣椒以及橙子、番石榴、草莓等水果中富含维生素 C……

富含维生素E的食物有大豆、豆芽、芝麻、花生、玉米粒、胡萝卜、大麦芽、葵花籽、牛油果、木瓜、西红柿、绿叶蔬菜等。

维生素C

维生素 C 是人体内最丰富的水溶性抗氧化剂，主要作用于细胞液，支持免疫系统，形成抵御自由基（过早衰老的原因）的屏障。

新鲜水果和蔬菜富含维生素C，尤其是葡萄柚、橙子、苹果、番石榴、樱桃、成熟李子和成熟木瓜。花椰菜也富含维生素C和抗氧化胡萝卜素，有助于延缓衰老。卷心菜也富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，保持消化系统畅通，并有助于排毒。

番茄红素

番茄红素是一种存在于番茄中的抗氧化剂，它能保持肌肤年轻，降低患心脏病和某些癌症的风险。番茄还富含铁，有助于预防贫血和疲劳。紫甘蓝和西瓜中也含有番茄红素。

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是一种脂溶性抗氧化剂，存在于黄色或橙色的水果和蔬菜（胡萝卜、南瓜、成熟木瓜、成熟芒果……）或深绿色叶类蔬菜（白菜、菠菜、木耳菜、红薯叶、苋菜、西兰花）中。

β-胡萝卜素是维生素A的前体，被人体吸收后会转化为维生素A。它除了具有维生素A的功效外，还不会像维生素A那样引起过量毒性，尤其是β-胡萝卜素在清除自由基方面比维生素A强得多。许多研究表明，食物中β-胡萝卜素的比例与降低癌症风险和皮肤再生有关。

根据健康和生活