琼巴脆米

（Baonghean）——清晨，琼巴（Quynh Ba，Quynh Luu）村的路上熙熙攘攘，妇女和母亲们忙着做烧焦饭。她们利用空闲时间，前往琼巴公社烧焦饭专门作坊做兼职。有的炒饭，有的包饭，有的拌调料，有的做米粉，每个人都承担着一份简单的工作，享受着这份快乐。

琼巴 (Quynh Luu) 制作烧米的阶段。

琼巴乡四村的范氏海（43岁）女士，无论晴天雨天，早上6点半准时来到锅巴生产车间。海女士说：“自从海先生投资购置了锅巴生产线，不再像以前那样手工操作，妇女们的日子轻松多了。以前煮饭很累，一个人平均每天要煮五七公斤米饭，主要是用柴火炉烧，烧得眼睛发黑。最厉害的时候，只能煮五两米饭。夏天的时候，有些人凌晨三点就起床煮饭了。” “为什么不为了方便用大锅煮呢？”，“做焦饭的米饭不能用锅煮。首先，米粒膨胀不均匀，有干有湿。用托盘煮不会把米饭煮糊，米饭会很白很美味。我刚开始做的时候，以为煮到金黄色就算焦饭了，结果发现不是这样。做焦饭之前，米饭必须是纯白的。把米饭舀到每个托盘上，等它冷却后，用嘴唇估计一下，米饭的量刚好够放进一个碗大小的圆形模具里。做焦饭的人必须把米饭铺得紧紧的，形成一个圆形，然后再炒。炒之前，要根据口味调整咸度，不能太淡也不能太咸，然后把米饭放进油锅里炒。煮饭、炒饭的人和准备在炒饭包装前在炒饭两面铺上米粉的人一样重要。”肉松也必须用上好的肉和特制的鱼露来制作，如果能做到这一点，炒饭就不会放几个月了。即使变质了，仍然很好吃……

海老师炒饭手法很快，1分钟就炒好了一盘焦香饭。一盘白米饭瞬间变成金黄色，十分养眼。海老师说：“做焦香饭之前，我和十姐妹互不相识。自从一起做，我们就像亲姐妹一样亲如一家。这份工作的珍贵之处在于，谁有困难，谁有优势，谁就分享。”最近，库黄（连老师的儿子，也是做焦香饭的）参加了大学入学考试，虽然成绩还没出来，但负责考试的老师已经知道他考上了，高兴得姐妹俩凑钱给他买了两件衬衣，连老师和孩子们都很感动。库黄表示，他会努力学习，将来做姑姑们的依靠。我从海老师眼里闪耀的喜悦中，感受到了自豪，因为烧焦饭的队伍里，有一群品学兼优、学习好的孩子。难怪每天烧焦饭的时候，女人们总是聊着家、聊着孩子、聊着家人……

被称为“大姐”的连太太负责做肉松。她会用心撕碎每一块肉，捶打至松软干爽，最后翻炒一遍，让肉和香料充分融合，然后倒入筛子里冷却，再用勺子舀在炒饭上。

来到琼巴村做烧饭的人们，一方面是想在闲暇时赚点外快养家糊口，另一方面是因为老年人能从工作中找到乐趣，有钱买零食、吃糕点、嚼槟榔，犒劳子孙。更重要的是，他们能做自己喜欢的工作。连女士说：“我能亲手做家乡的烧饭，人们吃了都赞不绝口，真是太开心了。无论做什么工作，都要用心，用心投入，就能收获快乐。”

琼巴村有两家专门制作焖饭的店，销往国内外市场。每周都会有一辆汽车来接货，卖给代理商，让村子热闹非凡。虽然老板和工人们都不算富裕，但焖饭这份职业却营造出一种快乐而温馨的工作氛围。夏天早上5点左右，冬天早上7点左右，女人们会互相邀请一起煮饭，欢声笑语不绝于耳。中午时分，老板和工人们会围坐在餐桌旁享用晚餐。

秋香