海江鱼露

（Baonghean）——在这个阳光明媚的季节，参观位于宜海坊（库阿罗镇）的海江省第一鱼露加工村，刚到村口，就能闻到成熟鱼露浓郁的海水香味。夏季也是鱼露工匠晒干鱼露的最佳时节，阳光将鱼肉均匀地晒熟，形成一滴滴美味的鱼露，像蜂蜜一样闪着金光。这也是一份来自大海的朴素礼物，吸引着来自世界各地的众多游客来到库阿罗海滩。

盐的咸鲜与鱼的鲜甜，更凸显了义海村的特色。得益于得天独厚的自然条件，这里自古以来就懂得加工鱼露以满足日常消费需求。随着时间的推移，鱼露需求量不断增长，义海村许多家庭都发展了鱼露加工行业，像其他生活必需品一样供应市场。在补贴时期，海江一村的居民主要在三家水产加工厂打工，包括冷冻厂、会门渔厂和义安海产公司。在多年的工作中，工人们接受了高水平的专业培训，积累了丰富的生产经验。随着国家取消补贴，转向发展市场经济，工厂企业经营困难，工人们纷纷返乡务工，发展家庭经济。村里的鱼露制作业也由此开始兴起。

黎氏金和丈夫黄文武曾在义安海产公司工作，176年政权下退休。像许多人一样，他们在家里开办了一家鱼露加工厂，采用传统方法。黎氏金出生并成长于这个沿海乡村，从小就对海产加工产生了浓厚的兴趣。在公司接受鱼露加工培训后，她们家从2002年起就开始制作鱼露供应市场。起初，她们规模很小，每年加工10吨鱼，后来逐渐扩大生产规模，现在她们家的退火罐系统产能达到200吨，每年向市场销售3万至4万升各种鱼露，主要供应省内市场和河内游客。现在，武金鱼露品牌——海江1号区在全区都很有名。

无论风雨无阻，总有顾客来到工厂购买鱼露食用并带到其他地方。经常食用鱼露且对武金鱼露情有独钟的顾客，很多在荣市的人，一旦鱼露售完，就会打电话过来，金女士会精心包装并送货上门。对于河内的游客，只要打电话一次购买几十升美味的鱼露，金女士就会派一辆大巴送到他们家。多年来，武金鱼露工厂一直定期向首都的顾客销售鱼露，并且客户群正在不断扩大。河内人喜爱义安省的传统鱼露，它既浓郁又保留了纯正的海鱼的鲜味。因此，他们经常在传统加工厂购买鱼露，不添加任何添加剂或防腐剂。

黎氏金女士分享道：要做出一升一升美味的鱼露，原料必须是未经腌制的鲜鱼，去除杂质，然后与盐混合制成鱼露。在鱼露罐中放入足够的鱼露后，要不断在鱼露表面覆盖一层约3厘米厚的盐，以防止昆虫侵入和鱼露腐烂。从鱼露干燥到成品鱼露，需要经过长时间的精心处理，经过压榨、沥干水分、阳光晒干、养护鱼露、提取鱼精……等各个阶段，才能产出一滴滴美味的鱼露，散发着浓郁的海洋气息。

海江省 1 区武金鱼露加工厂的退火槽系统。

海江省第一街阮氏边女士家自祖辈起就一直制作传统鱼露。1972年，边女士来到丈夫家，看到几十个陶罐里盛着香气扑鼻的熟鱼露，便一直从事这份工作。至今，从事这项传统工作40多年，期间经历了许多困难，生产环节繁琐，原料难买，但她从未气馁。在此之前和之后，她始终忠于传统鱼露制作事业，让家乡人民和来自世界各地的游客每次来到会门和罗门海滩都能品尝到一碗碗干净、纯净的鱼露。

边太太经常生产重复产品，以便全年都有产品出售，从不缺货。目前，边太太家有40个腌制池，每年腌制15吨以上的鱼，生产4500升一级和二级鱼露，主要满足本省居民和来河内旅游的游客的消费需求。以前，她家有一辆皮卡车，专门运送鱼露、鱼和鱿鱼干到南丹县和清章县销售。现在，顾客经常到她家提货，边太太不用长途跋涉。她家的鱼露在当地以美味而闻名，因为边太太严格遵循传统加工方法，选用新鲜海鱼，经过长期清洁、干燥的腌制，不添加任何添加剂或防腐剂。

边太太透露：“鱼露在阳光下成熟，所以每年四五月，我们都会开始腌制鱼露。这个季节阳光充足，鱼露自然成熟，产出的鱼露味道鲜美，蛋白质含量高，呈琥珀色，存放时间越长越甜。我家通常两年后才会彻底晾干，因为晾干一年到一年半后，鱼露仍然带有鱼腥味。在旱季的五个月里，我们每天早上把鱼露沥干水分，在阳光下晒干，下午把鱼露泵入发酵罐，坚持不懈地在阳光下晒干，直到鱼露味道鲜美浓郁。我们越是搅拌、晾干，鱼露的味道就越浓郁，让尝过一次的人永远难忘。鱼露成熟后，我通常会把它沥干水分，放在陶罐里再晾干两个月，直到鱼腥味消失后再装瓶出售。”

海江1号鱼露加工村有70户专门生产传统凤尾鱼鱼露的农户，每年平均生产45万升各种鱼露，满足国内和游客的需求。该村的鱼露被科技部知识产权局认定为海江1号鱼露（Cua Lo）的独家品牌。每年，世界各地的游客都慕名而来，购买海江1号鱼露作为伴手礼。义海鱼露之所以受到消费者的青睐和信赖，是因为其原料来自每天运抵Cua Lo渔港的丰富新鲜海鱼，制成干净的鱼露瓶，满足了消费者的需求。近年来，Cua Lo海上旅游业不断发展，在游客聚餐、饭店和酒店时，一碗充满义安沿海乡村风味的海江1号鱼露是必不可少的。此外，每年传统新年之际，海江1号鱼露都是馈赠亲朋好友的实用礼品，表达了浓浓的情谊。长途载客回乡时，他们也不忘带上几升美味的鱼露，这满满的都是制作鱼露人的心意。

对于义海坊（Cua Lo）人民来说，从事这一职业不仅解决了当地就业、发展了家庭经济，而且从事这一职业的人们都怀有同样的热情，要保护好这一传统职业，使它作为服务旅游业的产品永远存在下去。

琼兰