厨房的“指挥家”

(Baonghean) - 阮宝阮 (Nguyen Bao Nguyen) 读书时梦想成为一名经济学学士，并成为一名企业管理者。然而，现实生活和艰难的家庭环境让他无法实现这个梦想：父亲早逝，母亲多病，妹妹尚年幼；2002年高中毕业后，阮宝阮便外出打工，与母亲分担生计，并承担妹妹的学费。

阮的第一份工作是在荣市越德餐厅担任厨房助理。他自称是厨房助理，但实际上只是做一些零工，比如洗碗、摘菜……阮对工作充满热情，发现自己热爱这份工作。他开始留意餐厅菜肴的制作方法：从蔬菜的焯水到烹制、保持蔬菜的鲜嫩，再到处理鱼腥味，以及海鲜菜肴的制作。如果遇到不懂的地方，他会直接问厨师。

主厨 Nguyen Bao Nguyen。

看着餐厅里辛勤工作的厨师们，Nguyen 也为自己设定了一个目标：成为一名餐厅厨师——比厨房助手挣得更多。这意味着可以帮助母亲更好地抚养弟弟妹妹，而成为一名好厨师意味着有更多的表现机会，不用担心失业。除了在餐厅学习，Nguyen 还购买了更多的烹饪书籍，教授拿手菜，默默地学习和记住菜谱。理论是这样的，但真正实践起来并不容易：在餐厅，Nguyen 努力尽快、尽可能出色地完成分配的任务，并自愿帮助主厨做一些简单的步骤，比如切菜、搅拌、调料等等。从那里，他积累经验，并在一天结束时用剩下的食材练习。在家里，家庭聚餐是 Nguyen 尝试和磨练技能的舞台。

“只要努力，就会成功”——阮宝元不记得是什么机缘让他“升职”的，只记得三年后，他从厨房助手一跃成为餐厅的主厨。稳定的工作、不错的收入以及更多的空闲时间让阮宝元得以继续追逐梦想，他报考了岘港经济与规划学院的远程教育课程。经过三年的学习和工作，阮宝元主厨获得了经济学学位，但仍然保住了工作。对他来说，厨师不仅是一种谋生手段，更是一种激情。在越德餐厅担任厨师四年后，阮宝元寻求新的挑战，成为顺化大餐厅的主厨，2011年，他和朋友一起开办了自己的餐厅。作为餐厅老板、厨师和会计，阮宝元积累了许多宝贵的经验——有成功，也有失败。 2013年，阮宝元出售了餐厅，专注于厨师事业，成为大银餐厅的主厨。阮宝元分享道：要烹制美味佳肴，厨师不仅需要技巧和创造力，还必须全心全意地为顾客服务……

与阮宝元不同，阮国俊从一开始就明确地立志从事烹饪事业。1999年高中毕业后，阮国俊考入义安烹饪学院学习。2001年毕业后，他在黄德饭店担任厨房技师。最初的工作是参与制作特色菜。大约半年后，他适应了工作，证明了自己的特殊技能，于是正式成为饭店的主厨。国俊烹制的菜肴一直深受食客的好评。因此，他被香江饭店邀请担任主厨也就不足为奇了。在香江饭店担任主厨十年后，阮国俊不再是一个绰号，而是一个品牌。在义安厨师中，他被认为是技艺最扎实、最出色的厨师，经常受邀在南北重要宴会上烹饪。 Tuan分享道：要想做好这个职业，你需要不断练习、不断提升、刻苦钻研才能成为专家。厨师不仅需要细腻，更需要用心和专注。因为每个人的口味都不一样。

凭借着热情和选择了正确的方向，Tuan Trang 和主厨 Nguyen Bao Nguyen 已经拥有并且正在拥有很多人梦想的职业和收入，更重要的是，他们在工作中是“自由”的。

文章和照片：青山