厨房的“指挥家”
(Baonghean)——学生时代,阮宝元(Nguyen Bao Nguyen)梦想成为一名经济学学士和企业管理者。但现实生活和艰难的家庭环境让他无法实现这个梦想:父亲早逝,母亲多病,妹妹尚年幼;2002年高中毕业后,宝元便外出打工,与母亲分担生计,并承担妹妹的学费。
阮的第一份工作是在荣市的越德餐厅担任厨房助理。他说自己是厨房助理,但实际上他打零工,比如洗碗、摘菜……阮对工作非常投入,他发现自己热爱这份工作。阮开始关注并留意餐厅菜肴的制作方法:从煮蔬菜到保持蔬菜的绿色,再到处理鱼腥味、准备海鲜菜肴。如果他不懂什么,他会直接问厨师。
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主厨 Nguyen Bao Nguyen。 |
看着餐厅里辛勤工作的厨师们,Nguyen 也为自己设定了一个目标:成为一名餐厅厨师——比厨房助手挣得更多。这意味着可以帮助母亲更好地抚养弟弟妹妹,而成为一名好厨师意味着有机会展现自己的实力而不用担心失业。除了在餐厅学习,Nguyen 还购买了更多的烹饪书籍,教授特色菜,默默地学习和记住菜谱。理论是这样的,但要真正实践并不容易:在餐厅,Nguyen 努力尽快、尽可能出色地完成分配的任务,并自愿帮助主厨做一些简单的步骤,比如切菜、搅拌、搅拌酱汁等。从那里他积累经验,并在一天结束时用剩下的食材练习。在家里,家庭聚餐是 Nguyen 尝试和磨练技能的舞台。
“只要努力,就会成功”——阮宝元记不清是什么样的机缘让他“升职”,只记得3年后,他从一名厨房助手一跃成为餐厅的主厨。稳定的工作、不错的收入以及更多的空闲时间让阮宝元得以继续追寻自己的梦想,他参加了岘港经济与规划学院的网络课程。经过3年的学习和工作,阮宝元主厨获得了经济学学位,但他仍然保住了自己的工作。对他来说,厨师不仅仅是一种谋生手段,而是一种激情。在越德餐厅担任了4年后,阮宝元寻求新的挑战,成为大顺化餐厅的主厨,2011年,他和朋友们一起开办了自己的餐厅。作为老板、主厨和餐厅会计,阮宝元积累了许多宝贵的经验——有成功,也有失败。 2013年,阮宝元出售了餐厅,专注于厨师事业,成为大银餐厅的主厨。阮宝元分享道:要烹制出美味佳肴,厨师不仅需要技巧和创造力,还需要全心全意地为顾客服务……
与阮宝元不同,阮国俊从一开始就明确地立志从事烹饪事业。1999年高中毕业后,阮国俊考入义安烹饪学院学习。2001年毕业后,他在黄德餐厅担任厨房技师。最初的工作是参与制作特色菜。大约半年后,他逐渐适应了工作,证明了自己的绝活,正式成为餐厅的主厨。国俊烹制的菜肴一直深受食客的好评。因此,他受邀担任香江餐厅的主厨也就不足为奇了。在香江餐厅担任主厨十年后,阮国俊不再是一个绰号,而是一个品牌。在义安厨师中,他被认为是技艺最扎实、最精湛的厨师,经常受邀在南北重要的宴会上烹饪。 Tuan分享道:要想做好这个职业,你需要不断练习、不断提升、刻苦练习才能成为人才。厨师不仅需要细腻,更需要用心和专注。因为每个人的口味都不一样。
凭借着热情和选择了正确的方向,Tuan Trang 和厨师 Nguyen Bao Nguyen 已经拥有并且正在拥有很多人梦想的职业和收入,更重要的是,他们在工作中获得了“自由”。
文章和照片:青山