红烧棕榈，山区特色菜

(Baonghean) - 这次去贵州，游客们一定会品尝到炖棕榈果。这道乡村特色菜，充满了山区的风味。棕榈果不香也不甜，但却有着一种非常独特、浓郁、涩口的味道……

小时候，邻居是一位叔叔，老家在归州县洲海乡，他回老家常带些炖棕榈回来。家乡的礼物弥足珍贵，邻里情谊更珍贵。在那时的我看来，炖棕榈的香味略有不同，却又有些怪味，油腻、坚果味、涩味交织在一起，和米饭很搭。还没等我满足口腹之欲，孩子们就把棕榈籽磨碎，吃里面白色、硬实、有嚼劲的部分……后来，邻居年事渐高，身体也越来越虚弱，回老家的次数也越来越少，炖棕榈这道菜也渐渐淡出了我的记忆。

棕榈果 - 照片互联网

最近，我去贵州的时候，有幸品尝了一道儿时常吃的菜——炖棕榈果。这道菜美味独特，团里很多人都喜欢，所以那篮棕榈果很快就被一扫而空。大家都想带一些回去当伴手礼，于是就问女主人还有没有棕榈果。女主人回答“有”。当被问到“卖不卖”时，女主人回答“没有。不过每人送一点儿也可以。”女主人笑容灿烂。

在义安省的一些山区，棕榈树常常野生生长。棕榈树的各个部分都可以利用。棕榈叶可以用来盖屋顶，剥下叶脉出售，叶柄可以劈成竹篾编织窗帘，老棕榈树干可以用来制作手工艺品。农历七月，棕榈树开始开花结果。棕榈树的成熟期始于农历十月。果实成熟后，会从深绿色变成浅蓝色。人们通常爬树或用长杆拔下棕榈果来采摘。棕榈果可以生吃，但为了软化果实并减少其涩味，人们会将其炖煮。

棕榈果采摘后洗净去泥土，用竹签蘸取剥去青皮，然后炖煮。炖煮时要注意时间、水温以及妇女的经验和技巧，否则棕榈果会被压碎或煮得太硬。如果想保留果实的涩味，炖煮时不必剥皮——周行乡居民郎氏杏女士说。炖煮好的棕榈果外皮呈深褐色，里面的果肉呈金黄色，口感香甜肥美，还有一股独特的香味。根据每个人的口味，可以不蘸酱食用，也可以蘸辣椒鱼露或调味粉食用……棕榈果还可以与肉类、鱼类一起烹制，无论如何烹制，都具有独特的香甜浓郁的味道。

这是一种应季美食，一年只能吃一次，所以很多人都想买。现在棕榈树的季节刚刚开始，一些归州的泰族妇女从早上 9 点到中午 12 点采摘、加工棕榈树并在城里售卖，直到售完为止。炖棕榈树的成品价格约为 20,000 越南盾/公斤。对于那些远离家乡的人来说，棕榈树是他们童年的记忆，并将跟随他们一生。对他们来说，即使他们已经离开家很久了，每次提到棕榈树，他们总会想起在棕榈山上放牧水牛的午后时光，当水牛牧民的脸上沾满泥土时，他们可以闻到香喷喷的棕榈糯米饭的味道，感受到内陆山区祖母和慈爱母亲的爱的温暖……

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