同庆米卷——沿海城市的美味佳肴……

（Baonghean）——“当问起同庆街古村原名时，阮思光先生已经记不清了。他只记得，这一带第一个做越南面条（banh muot）的人是现在西庆街的杨太太，而他母亲给他吃满满一碗越南面条的那天，已经是56年前的事了。也就是说，是在1964年？” 阮思光先生点了点银发的头，然后说道：“杨太太做的越南面条配臭虾酱，真是好吃到要命！”……

四月下旬“中部阳光”初现之际，谁不想突然满足一下出海的欲望呢？无论是在河内还是在老挝万象，梦想着洛门海浪轻柔轻抚的景象简直是痴人说梦；而来到洛门海，迎着老挝海风的尾声，感受着“特别”的温暖，潜入海中，那种快感简直可以用融化来形容！然而，当我们拿起一张薄薄的米纸，滑入拌有金黄酥脆炸洋葱圈的“美味”蘸酱时，我们既融化了，又“想死”了……就这样，我们的眼睛、鼻子和嘴巴，本能地、探索性地诠释着一道道美味佳肴，它完全可以收录进洛门海旅游的美食指南中。

面粉加工阶段

位于 Cua Lo 的 Sao Nam 街上，挂着“banh cuon”招牌的越南面条早餐摊的防水布和遮阳伞现在属于同庆粉丝米粉村。Cua Lo 有几个著名的海产品加工村，产品如虾、烤鲭鱼、鱼露、虾酱……很多游客都熟悉，但同庆粉丝米粉村却不为很多人所知，尽管该村于 2009 年获得了村庄认可证书。这是目前沿海城市唯一的农业加工村。这意味着在 Cua Lo 海滩中心吃越南面条的顾客，所有的面条都来自同庆村！越南面条摊主陈青云微笑着表示，他是村里唯一一个在餐馆和酒店需要时向他们提供热越南面条的人。

为什么只有他一个人？原因有二：一是他“承担”了红票税的登记费；二是村里每家每户都有自己的生意，互不竞争。平时，他家可以负责酒店客人的早餐，但到了旺季，其他家庭就“委托”他了。他的女儿也从事这个行业，算是家族生意，但登记营业地点时，也是“牌子”，上面写着夫妻俩的名字，叫做“梁凡热肠粉”。他把火腿的加工和制作“交给”女婿。这是一场建立在绝对信任基础上的合作！

同庆湿米糕村的独特之处在于，他们只做湿米糕，不像其他湿米糕村那样做粉丝。所以，这大概是义安省唯一的湿米糕村了。制作这样一道菜，需要精湛的技艺；这肯定是出于美食市场的需求，而这里可是沿海旅游城市的美食市场，每个季节都会接待超过百万游客，这可不是开玩笑！但这门手艺的起源也在一定程度上决定了……

给蛋糕涂上一层油。

阮氏光先生自称是祖祖辈辈扎根在老门村的后裔。半个多世纪前，当他吃着杨太太家的烤竹笋“想死”的时候，老门村还只是个小镇，木麻黄和竹子“吞噬”着整个村子。杨太太家卖的烤竹笋是全村唯一的街头小吃，自然是大人们不会慷慨地给孩子们钱吃的。竹篱环绕、密密麻麻的烤竹笋摊，不仅是贫困时期馋嘴孩童的美食，也是村民们的欢乐源泉，杨太太烤竹笋摊上柴火的喧嚣和摇曳的油灯，让他们得以缓解早起的困顿……

随后，美国轰炸了朝鲜，村子一片混乱。光先生再也没有机会在杨太太的烤饼店里“寻死”了。战争、饥饿、衣不蔽体是每日的折磨，但人们的心灵却被炸弹、死亡，甚至仇恨所淹没；他突然长大，突然参军，突然回家。在担任了几十年村长和支部书记之后，几个月前，光先生正式从守水坊同庆街的“囚徒”岗位上退休了。至于同庆烤饼村，他是最“管事”的人……

“之后，杨太太似乎把这门手艺传授给了几户人家。1994年，当门炉村建镇后，同庆村的几户人家开始聚在一起制作烤饼，在家卖，在市场上售卖。渐渐地，有了协会，有了船，合作的户数也增至几十户。当工艺村被认定为村时，镇上抽签决定了经营地点，最终只有15户人家中标。现在只有12户人家在做，但这是一个可持续发展的方向，如果打造出品牌，未来一定会发展得很好。” 光先生说道。

打造越南面条品牌是一件严肃的事情。在河内和西贡，一些越南面条品牌已经发展成为连锁早餐店，每月收入达数十亿越南盾。而打造越南面条品牌的一个重要因素是蘸酱。张先生激动地说道：“我曾经跟大家说过，手工艺村要生存下去，当然首先要卖得好，所以一年四季都能让老顾客满意是一回事；但在旅游旺季，我们必须学习一些技巧，比如听口音辨别顾客来自哪个地区，以及调整蘸酱的口味，比如重点使用义水鱼露和海口鱼露，以及找到搭配义安虾酱的吃法……”

问陈清文先生，他说当然是这样，乂安的老顾客到处都爱吃金鱼、南五……至于外地游客来老门，总要问当地的鱼露，吃完还问去手工艺村买回去当伴手礼。对了，卖早餐也很刺激，他的早餐摊按镇上的规定只有24平方米，帆布也要按标准焊接和盖顶，不能扩大，但还是要雇3-4个年轻人服务，每天不到1班，每人也要7-10万越南盾的工资。陈先生嘟囔着说：其实我和老婆一年扣除成本就赚7000万越南盾左右，但这份工作还能维持下去。而且做这个工作不会浪费任何东西，米水、面粉、顾客的垃圾，有些农民提前预订了几百万越南盾/月，他们每天都来收集这些垃圾......”。

早餐包括一盘湿煎饼

早餐只做热肠粉，却一天也不闲着。同庆村规模壮大，却依然保留着村落的特色。走进从事这项事业15年的王氏毛女士家。她说，她家是手工艺村最早投资1500多万越南盾购买电动磨粉机的四户人家之一，除了自己磨粉，还帮村里其他户人家磨粉，只收取电费，互相帮助才是王氏毛热肠粉店的精髓！“丁毛热肠粉”店对许多来炉门村的游客来说并不陌生。今天下午，她和许多其他人家一样，先去市场买食材，然后磨粉、烤洋葱、订火腿、卷春卷……为明天做好准备。这本来是悠闲的一天，但在旅游旺季，她们会忙到晚上九点、十点才开始准备……

同庆湿年糕有两种：素火腿湿年糕和肉木耳蒸年糕（配春卷）。秘诀在于始终保持年糕的洁白滑润；素湿年糕口感如丝般柔滑，而湿年糕则没有肉馅的油腻。夹起一口送入口中，显得优雅，但一旦吃下去，盘子里不知何时就干净了……当然，湿年糕必须吃得热腾腾的。摊主甜如甘蔗，高兴地应声“好”，拿勺拿筷的手灵活得像跳舞一样，转眼间就“端”出一盘十个湿年糕，服务员也迅速根据顾客的要求，将火腿和春卷端上来，一碗符合顾客口味的蘸料摆在面前，让他们趁热享用……

同庆湿米糕。

没有人能把大海带到森林里去开设海滩浴场服务。因此，每年数百万游客来到炉门，想要享受到热腾腾的“面包”作为早餐的十分之一的乐趣，对同庆村的村民来说却是永无止境的任务，因为从荣市和宜禄市带来的面包，谁也加热不了！……同庆区新任党委书记德先生平静地说道：“同庆面包村除了在主干道上登记经营的8户人家外，还有4户人在集市上卖面包。现在，外地人想开面包店，根本找不到地方做。所以，村民们不必担心竞争，只能更加努力地磨练手艺。现在最重要的问题是争取上级的支持，培训旅游服务行业的经营技能。”……光先生补充道：“同庆村的面包美味可口，品质优良，但如何确保顾客的干净舒适也同样重要……”是旅游文化”。

当我们坐在南星街的人行道上，迎着凉爽的海风和早晨的阳光，在周末来到这个海滨小镇的游客熙熙攘攘的声音中，享用热腾腾的同庆 - 楼罗米糕，品尝各种海鲜特色菜时，我们就有了这种感觉，但仍然不忘在我们的烹饪指南中添加一道乡村菜肴，丰富了这个北方顶级海滨旅游城市的有趣和迷人特色！

武先生