使用发霉的木砧板会导致肝癌吗？

肝癌是越南三大常见癌症之一。这种疾病与霉菌产生的毒素有关。那么，木质砧板是导致肝癌的元凶吗？

近日，网上流传一篇关于中国一家三口患肝癌的故事，引发人们对肝癌恐惧，而主要杀手就是发霉的木砧板上发现的黄曲霉毒素。

发霉的砧板痴迷

这个故事很快就被大家分享了，因为它与每个家庭息息相关。几乎每个家庭都有使用木质砧板、塑料家居用品，尤其是塑料盒来储存和保存食物的习惯。

据分享，使用木质砧板“在砧板上切菜或剁碎食物时，碎屑会粘在砧板表面。时间一长，这些碎屑会转化成对身体有害的细菌。其中，霉菌产生的毒素——黄曲霉毒素被认为是最危险的。”

黄曲霉毒素会对细胞产生生化作用，导致致畸和致癌。黄曲霉毒素也被认为是最强的致癌物。如果在89天内吸收2.5毫克黄曲霉毒素，仅一年后人体就会出现肝癌症状。

值得注意的是，普通清洁无法去除黄曲霉毒素。黄曲霉毒素能承受极高的温度，最高可达280摄氏度以上。因此，用开水烫是完全没用的。为了预防疾病，每个人都必须掌握科学的消毒方法。最好在清洗砧板后将其放在阳光下晒干。

发霉的木砧板危险吗？

河内中央肿瘤医院前医生黄廷战医生在接受我们采访时表示，肝癌的病因是真菌产生的一种名为黄曲霉毒素B1的毒素。

河内医科大学的研究表明，83.3%的原发性肝癌患者的肝组织中存在黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1与日常饮食的关系已被多次警告，当我们将这些毒素摄入体内时，它们会在肝脏中停留，从而引发肝癌。

黄曲霉毒素是一种白色晶体，耐热，常温烹饪时不会分解（120摄氏度时，必须煮沸30分钟才能失去毒性），因此即使没有相应的霉菌存在，它也能存在于食物中；同时，它对消化酶有很强的抵抗力。黄曲霉毒素有17种不同的类型，但最常见、毒性最大的是黄曲霉毒素B1。

哪些霉菌含有黄曲霉毒素？

越南生物协会主席阮兰勇教授担心人们吃的食物非常不卫生，吃了很多蔬菜、食物中的致癌物质……包括黄曲霉毒素。

邓教授表示，导致肝癌的黄曲霉毒素B1是一些霉菌分泌的毒素，但并不是所有类型的霉菌都会分泌这种毒素，比如发霉的砧板、发霉的筷子等。

据邓教授介绍，这类天然霉菌存在于谷物中。例如，发霉的花生、玉米、一些其他油籽、大米、木薯、发霉的牛奶以及用这些原料加工的食品（例如大米、糯米、酱油、葡萄酒）中都含有黄曲霉毒素，这些食品经过霉菌自然发酵后也会产生黄曲霉毒素。

邓教授警告说，黄曲霉毒素B1存在于酱油等食品中，有些地方的酱油仍然是手工制作，并任其自然生长，因此这种毒素很容易形成。

据Zing.vn报道