南丹贻贝年糕

与许多其他地方不同，在南丹县，越南米粉是用彻底淘洗过的整粒米烹制的，而不是用预先磨好的米粉。搭配的贻贝必须是生活在拉姆河的那种，才美味。

过去，大多数人用红米做饭，这是一种非常美味的米饭；即使把石臼捣烂，红米粒仍然是粉红色的，非常咸，口感浓郁，不像其他米粒那样是白色的。要煮一锅美味的红米粥，你必须有一双非常结实的竹筷子，用力搅拌，持续很长时间——直到整粒米粒在锅里融化成浓稠的糊状。

淡菜是天赐的珍品，拉姆河一年四季皆有，但夏季尤为肥美，数量众多，味道奇特。淡菜个头虽小，但肠子却很粗壮，呈白绿色，煮熟后散发出清凉诱人的香气。拉姆河淡菜的汤汁洁白浓稠，如同牛奶，滴在手上，有种黏糊糊的感觉。

煮好贻贝后，将水倒掉，留作年糕的酱汁。至于贻贝，一半留在沸水中，另一半用炸洋葱圈翻炒。翻炒至刚熟，不要炒过头，边吃边舀出。不过，贻贝年糕必须冷着吃，才能充分品尝到它独特的风味。

清娥