如何购买安全的猪肉

越南标准与消费者保护协会（越南科学技术协会联盟）近日举办的“使用精益物质与食品安全”研讨会吸引了众多研究人员、管理人员的参与以及多家媒体的关注。

瘦体重与公共健康

目前，当局在市场上发现了含有β-激动剂类瘦肉生产物质的猪肉，而该类物质在越南已被禁止。男性自2002年以来，这类猪肉制品一直被禁止销售。其中，用于生产瘦肉的物质主要有三种：克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺，其中最需要关注的是克伦特罗。长期食用含有克伦特罗的猪肉会导致癌症、急性中毒、肌肉震颤、心脏病发作、心跳加速、高血压、头晕等并发症，甚至死亡。克伦特罗残留物会在视网膜和毛发中停留长达数月。

两种瘦身药物沙丁胺醇和克伦特罗已被全球禁用。至于莱克多巴胺，目前有24个国家允许使用，其中包括以下发达国家：美国，澳大利亚，加拿大、巴西……但所有国家都实行14天的屠宰前检疫程序，绝对不再使用莱克多巴胺。如果畜牧养殖制度得到严格保障，使用莱克多巴胺的可能性是可以接受的。然而，在越南男性，大多数小规模、不受控制的家庭规模畜牧养殖不应该被允许在畜禽养殖中使用这种物质。

市场上有两种猪：超级瘦肉猪和以瘦肉为食的超级瘦肉猪。超级瘦肉猪由繁育中心提供。这些品种从国外进口，经过研究并得到畜牧部门的认可，可以在越南饲养和消费。男性这些猪肉块的瘦肉含量也很高，约为 60%。

在Hom-Duc Vien市场买卖猪肉。（图片：Tran Viet/VNA）

超瘦猪肉中的有毒化学残留

越南标准和消费者协会男性已对同奈省和胡志明市瘦猪肉中的有毒化学残留进行了评估。结果显示，30个样品中有10个含有瘦肉残留。在胡志明市采购的样品中，40%被检测出β-激动剂残留，其中高达90%来自中部地区。该地区顾客众多，并且有主管部门、市场管理部门、商店以及知情消费者的监督，对食品卫生安全进行了严格的检查和监控，这令人担忧。

这反映了研究小组最初的预测，即在工业区附近的郊区市场销售的猪肉样品可能受到当局的检查较少，消费者的监督也较少，这让监管机构和消费者对猪肉样品有更现实的看法。

国家食品安全检定所表示，禁止在动物饲料中使用瘦肉精物质是保障食品安全的必要措施。然而，禁止在动物饲料中使用瘦肉精并不意味着这些物质的含量必须为“零”。主管部门需要参考国外相关法规，对食品中瘦肉精和沙丁胺醇的最大允许残留限量进行监管。

该研究所的研究结果表明，食品中克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺化合物的含量与国际标准相比处于安全水平，因此需要进行宣传，避免引起公众混淆，影响消费者的生活。越南标准与消费者保护协会还建议农业与农村发展部、卫生部和工贸部严厉处罚，并在大众媒体上公布饲养、屠宰和销售含有瘦肉残留猪肉的组织和个人名单。

如何选择安全的猪肉

肉类样品的控制和检测必须经过严格的流程。当检测到含有β-激动剂残留的肉类时，这些产品已经被食用，所有危害都已由消费者承担。因此，对于消费者和监管机构来说，一种用于识别含有瘦肉残留的猪肉产品的目视检测方法至关重要。

越南食品安全科学技术协会建议，消费者为了选择有保障食品安全和卫生的猪肉，不要购买瘦猪肉。

健康、传统饲养的猪的肉呈亮粉色，脂肪层厚约2厘米，呈白色，脂肪纤维光滑紧实，弹性良好。如果摊位仍有整头猪，消费者应避免购买臀部和肩部较大、肌肉异常卷曲的肉。

据越通社报道