牛奶中的肉毒杆菌可能致命。

婴儿配方奶粉（消费者通常称之为牛奶）疑似受到肉毒梭菌（C. botulinum）细菌污染，这是一起重大事件，也是越南近年来发生的第一起此类事件。

尤其是来自雅培这样的乳业“巨头”的“脏牛奶”，更是让不少消费者感到担忧和恐慌，因为据食品专家介绍，肉毒杆菌毒素发展速度快，可致人死亡。

医务人员在中央热带病医院进行细菌检测。
（图片：Duong Ngoc/VNA）

C. 肉毒杆菌导致快速中毒

据越南卫生部食品安全局最新通报，关于召回Similac GainPlus Eye-Q配方食品（适用于1至3岁儿童），雅培实验室越南代表处已对2060家商店、90家当地经销商和5家连锁超市进行了检查并收货。

仓库中剩余的桶已被阿博特雅培​​公司截留并转移到单独的存储区域。市场上销售的桶总数为12927桶，已回收11600桶，尚未回收1327桶。

因此，数万箱Similac GainPlus Eye-Q和Dumex Gold奶粉疑似被肉毒杆菌污染的事件，让很多有幼儿的妈妈们感到担忧。

确实，最近几天，“婴儿配方奶粉中的肉毒梭菌”这个词变得很“热”，让很多妈妈们疑惑肉毒梭菌究竟是如何导致人类患病的。

食品安全部食物中毒监测处处长林国雄医生对肉毒杆菌进行分析后表示，肉毒杆菌对人体的病理学表现为肉毒杆菌外毒素中毒，症状包括急性胃肠炎综合征、神经毒性（以弛缓性麻痹为特征）、病情迅速恶化，甚至可能导致死亡。上述细菌引起的疾病主要有：食物中已存在的肉毒杆菌毒素引起的中毒（原发性中毒）；摄入肉毒杆菌孢子或细菌并在肠道中产生毒素引起的中毒（继发性中毒）。

洪医生表示，肉毒杆菌病在世界范围内普遍存在。该病有多种类型，但最常见的是由肉毒杆菌毒素引起的食物中毒。肉毒杆菌病的风险存在于全球许多国家，包括发达国家。

肉毒杆菌具有很高的存活率，其孢子（存在于土壤、粪便、泥土、动物、海鲜、罐头食品……中达数月之久；可在开封的罐头食品、肉类、熏鱼……中存活数周之久）。

洪先生表示，在冷藏条件和碱性环境中，细菌会产生多种毒素。60摄氏度30分钟和普通消毒剂都能杀死细菌。要去除毒素，需要在100摄氏度下煮沸至少15分钟。要杀死孢子，则需要在100摄氏度下煮沸至少1小时，或使用高压热蒸汽，或在160摄氏度以上干燥至少30分钟。

目前的牛奶市场品种繁多，消费者可以选择的品牌也多种多样。（图片：Thuy Giang/Vietnam+）

1岁以下儿童发病率高

谈及上述细菌的致病风险，食物中毒监测部门负责人表示，每个人都可能因肉毒梭菌而患病，但1岁以下的儿童由于抵抗力、免疫力较低，对肉毒梭菌毒素也较为敏感，患病率较高。

洪先生还补充说，经常使用罐头食品、熏制食品、厌氧发酵食品的人、屠夫以及经常接触人畜粪便的工人也属于感染上述细菌的高危人群。

洪先生指出：“该病通过消化道传播，传播途径包括食用受肉毒梭菌污染的食品和饮料，这些食品和饮料会产生毒素，或者食用含有肉毒梭菌孢子的食物。孢子进入消化道后会发育成营养体，产生毒素并导致疾病。罐头食品以及在厌氧条件下加工、生产和保存不符合卫生标准的食品容易受到肉毒梭菌的污染。潜伏期通常很短，几小时到24小时（含毒素的食物）；3-5天（含肉毒梭菌孢子的食物）。”

据食品专家介绍，该病起病突然，症状包括恶心、腹痛、轻度或频繁腹泻、口干、食欲不振和全身乏力。严重症状包括视力模糊、复视、瞳孔散大、弛缓性麻痹，导致吞咽、说话、呼吸困难、便秘和腹胀；无发热，无脑膜炎症状；患者神志清醒。如果中毒严重，可能会因呼吸肌麻痹而死亡。

食品安全局局长陈光忠先生表示，婴儿配方奶粉疑似感染肉毒杆菌是一起重大事件，也是越南近年来首次发现此类事件。“目前，国家食品安全卫生研究所正在对Similac GainPlus Eye-Q系列奶粉进行肉毒杆菌检测。如果发现牛奶被肉毒杆菌污染，该部门将要求销毁所有产品。”陈光忠先生肯定地说道。

目前尚无预防肉毒梭菌病的疫苗。因此，为了预防该病，食品安全部门要求主管部门及早发现受肉毒梭菌污染的产品，向社会发出预警，并召回、销毁和彻底处理相关产品。医疗机构和发现由肉毒梭菌引起的病例或疑似病例聚集的人员需要接受紧急护理和及时治疗，以防止病情恶化或致命。

据 vietnam+ - M.Đ