脏油是如何腐蚀人体的？

针对卫生部食品安全局近日发现并要求停止进口台湾味全食品工业股份有限公司生产的黄瓜罐头，该罐头含有猪肉和辣酱，且食用油来自污水，记者就此采访了河内理工大学生物与食品学院讲师阮维盛副教授。以下是阮维盛副教授的采访记录。

副教授、博士 Nguyen Duy Thinh - 河内理工大学生物技术与食品研究所讲师

脏油仅用于工业生产。

污水和脏油是真实存在的。污水有两个来源：

第一类：下水道回收的脏油、饭店的废油、屠宰场的废油、油脂过滤器。

第二种：是从废弃的动物部位、动物的脂肪和皮、内脏、过期或劣质的肉……或餐馆的废油中提取的油，收集起来然后过滤以去除颜色，使油更清澈。

事实上，脏油的诞生源于环保的理念。世界上很早就出现了从废水中回收油脂的形式。在生活和生产过程中，各种各样的废油和油脂被倾倒进下水道。这些油脂比水轻，漂浮在水面上。人们将这些油脂收集起来，回收利用，制成脏油。

下水道中的油脂来自植物、动物，以及机械（润滑剂）和工业清洗产生的油脂。这些油脂会使废水表面不透气，微生物无法生存，因此必须进行油脂回收，以保护环境。

然而，在回收和处理下水道废弃油脂的过程中，人们发现了重新利用这些油脂的可能性。它们被用来制造肥皂、工业清洁剂，或用作润滑剂（用于生产砖块、陶瓷）……

脏油腐蚀人体

下水道污水：下水道废水混合了无数种有毒物质，其对健康的危害难以预测。列举这些废水的种类，我们就会不禁感到不寒而栗。厕所污水、肥皂……医院污水、医用清洁剂、含铅、汞、染料的工业废水……

街头小吃是经常使用脏油的食品之一。插图

危险在于这些杂质无法与脏油脂分离，因为分离非常困难且极其昂贵。

如果人们食用了用不洁油脂制成的食品，就会患上难以预测的疾病。这些毒素会渗入体内，逐渐损害健康。来自下水道的油脂含有漂白剂和染料，会导致癌症和慢性疾病。尤其是来自工业区废水的油脂，含有铅、汞……会导致立即中毒。

多次食用动物油存在致癌风险。因为加热后，油会燃烧并分解成致癌的有毒物质。食物中的化合物会被分解成奇怪的分子。这些分子进入人体后会引起基因突变，最终导致癌症。因此，家庭应限制多次食用动物油。

如今，世界各地的食品专家也建议不要吃太多烧烤或油炸的菜肴，因为它们容易导致身体致癌。

食品生产中使用不洁油脂是绝对不允许的，因为它对人体健康影响巨大，是需要谴责的行为。

人们无法用肉眼识别脏油。大多数生活水平低下的人经常食用含有脏油的食物。在路边就餐的习惯是大多数越南人应该戒掉的习惯之一。因为街头小吃通常是用脏油加工而成，以确保卖家的利润。这种习惯无意中加剧了粮食不安全的状况。

防止食品中含有脏油的措施

为了防止不洁食品（尤其是不洁食用油）的进口和生产，货物监管部门和卫生部门必须承担责任。首先，海关总署、市场管理机构（工贸部）、食品安全部门和省级食品安全部门必须承担责任。进口到该国的食品种类必须有明确的用途。只有这样，才能确保食品消费者的安全。

根据 SKDS