“THANH CHUONG CHICKEN”——“令人难忘的美味佳肴”

(Baonghean) - 最初，每当清章中部地区的人们招待远方的客人或在异国他乡聚会时，它都是作为骄傲而口口相传的，但渐渐地，用清章山鸡制成的“永远难忘的美味佳肴”已经“出现”在从农村到荣市的许多餐馆和酒店的菜单上，现在中央遗产路上挤满了路过的游客。

家乡风味的持久性，也取决于家乡的人们能否在日常生活中，以一如既往的纯真，保留其永恒的价值。当你有机会回到清章，无论出于何种原因，品尝母亲和姐妹们烹制的乡村美食，品尝令人难忘的菠萝蜜泡菜、咸梅子，尤其是山鸡，你就会明白这一点。

与 Thanh Chuong 鸡肉菜肴一起用餐。

清章县的自然条件是典型的义安省中部地形，它位于南江两岸，横跨南北地层，大部分山区的海拔高度与中部地区相当，因此这里出产的菠萝蜜、橄榄和山鸡等天然特产比省内其他地区更有优势！……清章山鸡菜肴在省内甚至省外的许多餐馆中广为宣传，尤其是清章鸡汤，更是成为大小宴席上一道独特的主菜。清章山鸡不仅以其鲜美紧实、甜美的肉质而闻名，还以其以柠檬叶、红葱头、姜黄和新鲜辣椒为主料的烹饪方式而闻名。

清章鸡汤用最质朴的香料烹制，滋味浓郁细腻。一首古老的民歌唱道：“鸡呱呱叫，柠檬叶伴着鸡叫。”或许，在如今越南人烹制的所有鸡肉菜肴中，能充分展现柠檬叶的鲜美，且不至于苦涩的菜肴，就是清章鸡汤了……鸡放血必须技艺精湛，放血的口子必须小而精准，才能完整地保留鸡颈皮，血水必须完全去除，才能使鸡肉鲜亮鲜嫩。鸡肉烹制时，将鸡颈和鸡头一起煮熟，去掉鸡心，只留下鸡皮，倒入鸡血，煮熟后就成了颈肉香肠。一小盘颈肉香肠，会让客人一边小酌一杯，一边等待热气腾腾的鸡汤上桌。

要做清章山鸡炖汤，首先要把骨头和肉分开；把肉切得均匀结实，带点苦味，因为清章山鸡在烹制时用量很少；然后立即用柠檬叶、白盐、姜黄和捣碎的新鲜辣椒腌制。腌制鸡肉的同时，把骨头剁碎，搓成球。鸡肉用香料腌好后，放在炉子上焖煮约5分钟，然后加足够的水没过鸡肉，煮两次，当鸡汤锅表面呈金黄色时，开始尝味道，确保足够咸淡，把鸡骨球撒在上面，然后打开锅盖，煮到柠檬叶的香味真正散发出来，伴随着浓郁的新鲜辣椒的味道……那锅鸡汤是保温的，每次盛一碗，喝完再盛一碗。带有碎骨丸子的清章鸡汤将为客人在进食时保持干净、平静和细腻，因为撕咬鸡骨头上的肉没有任何困难；同时保留了这种中部山鸡的所有食物精髓。

如今，各地介绍清章山鸡的菜式，都会列出许多菜谱：盐焗鸡、香茅炒鸡、鸡汤、白切鸡、鸡丝、烤鸡、荷叶包烤鸡、香茅焖鸡、姜焖鸡、药材鸡、香茅辣子鸡……；其实，要让人在喝完上述的汤之后，也能享受和感受到清章山鸡美食的趣味，还有一种做法，那就是“干煸”，就是不用水直接煮，就是把鸡宰杀之后，把鸡肚子剖开，放入锅里，淋上一层植物油，就完成了；撒上盐，在鸡身上淋上少许鲜姜汁，10片柠檬叶，每片撕成2、3片放入，盖上锅盖焖煮约10分钟，用筷子戳一下看看鸡肉是否熟透。这样的煮鸡方式也能让你充分享受山鸡的鲜味，当鸡肉软烂时，将鸡肉放入口中，轻轻一按，就能感受到在其他地方难以寻觅的香甜。

虽然烹饪话题说来话长，但必须说，“清章鸡”名声大噪的“美味”仍然在于从养殖到销售的畜产品，这需要一个封闭的循环，即选用本地鸡种，在当地山地和花园中饲养。许多烹饪爱好者承认，清章山鸡的肉质紧实但不老实，味道香甜，很容易辨认。现在，在清章，饲养山鸡是发展畜牧业经济的一个前景，通过加工方法可以生产出符合众多来义安游客口味的菜肴。自2012年以来，该县一直计划实施发展本地散养鸡（俗称山鸡）养殖的项目。据此，该县在建设“清章鸡”品牌的同时，还发展了农场体系，构建了生产环节，提供安全清洁的食品，满足消费者的需求；数十家山地养鸡场，每家养鸡场每年向市场销售五千只鸡，确保向消费者持续供应货物。

当一家餐厅打出“清章鸡”（Thanh Chuong Chicken）的品牌名，即“干净鸡肉”时，食客们就能对鸡肉的质量放心，这部分归功于其充足的供应。然而，还必须加上一个条件，那就是每位美食家都对这家专门经营清章鸡的餐厅的烹饪方法和服务方式有着非常敏锐的洞察力……这种朴素、开放以及对中部家乡特色产品的自豪感，使这家餐厅更具吸引力，就像一种“香料”，将“清章鸡”这道菜推向了“美味难忘”的境界。

武先生