6 种生吃或未煮熟会“剧毒”的食物

有些食物需要彻底煮熟，不要生吃或未煮熟就吃，以消灭对人体有害的细菌和毒素。

生食的习惯越来越普遍，因为人们认为生吃食物中的营养成分更容易被吸收。然而，如果食用不当，生食反而容易导致食物中毒。

鸡

鸡肉是一种需要彻底煮熟才能保证家人健康的食物。

通常情况下，鸡肉或其他家禽都是以基本的预加工形式出售的（去除羽毛和内脏）。然而，鸡肉从农场到加工厂再到超市的整个过程非常漫长，预加工的鸡肉可能已经积聚了大量细菌以及其他有害污染物。因此，如果鸡肉菜肴没有经过彻底加工，并且在至少165摄氏度的温度下烹制，那么影响健康的风险非常高。

蛋

尽管在日常生活中，食用未煮熟的鸡蛋（生鸡蛋、溏心蛋、溏心蛋）极为常见，但科学家已证明，这样做并非明智之举。在生产蛋白质的过程中，生鸡蛋也有可能被沙门氏菌污染。虽然鸡蛋被沙门氏菌污染的概率很低（二万分之一），且沙门氏菌的致中毒能力较弱，但它仍然可能引起中毒症状，主要表现为消化系统疾病。

豆子

生豆或未煮熟的豆类可能含有大量的糖蛋白凝集素，这是一种有毒化学物质，食用后3小时内会引起恶心、呕吐和腹泻。根据美国食品药品监督管理局的数据，一份未煮熟的豆类可能含有高达70,000单位的毒素，而完全煮熟的豆类仅含有4,000单位的毒素。因此，家庭主妇在烹饪含有豆类的菜肴时应注意，将豆类在水中浸泡至少5小时，沥干水分，然后煮至豆子变软。

猪肉

猪肉也是需要彻底煮熟的食物。

猪肉无需过度烹煮，但不建议食用生肉或半熟肉。未达到适当温度的肉类仍可能含有蠕虫、寄生虫等病原体，从而导致疾病。除了寄生虫引起的疾病外，食用半熟肉还容易引起感染和急性中毒，其中最常见的是伤寒和霍乱。

木薯

生吃木薯会释放出一种名为亚麻苦苷酶的酶，这种酶很容易转化为对人体有害的氰化物毒素。木薯植株毒性最强的部分是叶子，叶子用于防止昆虫或动物的侵袭，但部分毒素也存在于木薯皮下。因此，木薯收获后需要尽快去皮、浸泡、清洗并煮熟。

豆芽

豆芽有益健康，因为它富含营养素和维生素，有助于促进生长发育和延缓衰老。然而，蚕豆、黑豆、刀豆和鸟蛋豆等豆类也含有高浓度的葡萄糖苷，这些葡萄糖苷会产生氢氰酸，类似于竹笋和木薯，可能导致中毒。尤其是苜蓿芽，极易感染大肠杆菌和沙门氏菌，而这两种细菌会导致腹泻。

据Alobacsi.vn报道