干果的缺点

很多人以为干果对心脏有好处，还能减肥，但事实恰恰相反，专家甚至建议不要吃这种菜。

国家营养研究所副所长、副教授阮氏林博士表示，新鲜水果最重要的特性是提供维生素、水分和矿物质。干果是通过脱水加工而成的。

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本质上，干果仍然提供能量和碳水化合物。过多的能量对超重、肥胖或糖尿病患者不利。如果干果重量轻却含有大量能量，食用者很难控制摄入量，那就更加危险了。

然而，如今很多广告都宣扬这种零食对心脏和减肥有好处。林副教授肯定地说，这完全是自相矛盾的。

“如果说干果的减脂和心血管益处，可能只体现在提供膳食纤维方面。但除了膳食纤维，碳水化合物也很重要。比如，一根普通的100克香蕉能提供100千卡热量，相当于步行30分钟才能消耗掉那么多能量，但吃干果的话，很容易一下子吃掉好几根，更别提香蕉里还浸泡着糖分。所以，干果的能量确实很高。吃得不小心，很容易导致体重超标、肥胖，进而引发心血管疾病。” 林副教授分析道。

不再需要维生素

林副教授说，另一个缺点是，干燥后，水果中的维生素几乎完全消失。

“水果主要提供维生素C，但干燥后储存时间长了，维生素C就会消失。此外，水果中可能还含有维生素B1、B2，但经过保存过程，这些维生素都会归零。总之，干果只能起到开胃的作用，补充碳水化合物。我们建议糖尿病患者不要吃这类水果，而应该只从大米、玉米和土豆中摄取碳水化合物。” 林副教授建议道。

因此，所有食物，尤其是水果和蔬菜，在温度的影响下都会损失维生素。例如，新鲜蔬菜在水中煮熟后也会损失50%至70%的维生素，如果不立即食用，维生素就会完全溶解。

至于粉红色和胡萝卜等颜色的水果，它们含有β-胡萝卜素，当进入人体后会转化为维生素A或保持纯净形式，也具有抗氧化作用，但效果不显著。

据Zing.vn报道