蛇头鱼——美味佳肴，珍贵药材

蛇头鱼瘦肉多、肉质软、脂肪少、味道鲜美，还具有抗氧化作用，是预防和治疗一些疑难杂症（心血管疾病、癌症……）的营养佳肴。

在淡水鱼中，蛇头鱼（香蕉鱼、黑鱼……）因其营养丰富、味道鲜美而广受欢迎。蛇头鱼肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美。由于其抗氧化功效，它也是一道营养丰富的菜肴，可以预防和治疗一些疑难杂症（心血管疾病、癌症……）。

中医认为，蛇头鱼性味甘平，归脾、胃、肾经。它具有健脾利尿、化瘀生津、祛风清热、益气养血、补肾壮阳的功效。用于关节疼痛、风湿痛、水肿、瘙痒、小儿食欲不振、消化不良、痔疮等症；具有滋补筋骨、强筋壮骨、滋补五脏六腑的功效。每日食用100-200克，可炖、煮、炖、煎、烤、做鱼松、蒸鱼等多种做法。以下是一些蛇头鱼的药膳菜肴：

冬瓜炖蛇头鱼：1条蛇头鱼（200-300克），200克南瓜。将鱼洗净，去内脏和鱼鳞，南瓜去皮切片，加入碎洋葱和蒜末。加水和香料，不加盐；煮至熟透。每日食用一次，连续3-5天。适用于手脚肿胀、妊娠中毒肿胀、心脏和肾脏疾病肿胀以及营养不良引起的肿胀。

蛇头鱼炖南瓜，对水肿患者有好处。

红枣炖蛇头鱼：1条蛇头鱼（200-300克），5-7个红苹果，12克鲜姜。将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头、去尾，切块；姜捣碎。加入红苹果、鱼露、盐、胡椒粉和香料，煮至软烂。每周食用2-3次。用于治疗肺结核、虚弱症等。

姜椒鱼松：1公斤黑鱼或鳀鱼：去鳞去肠，切头尾块，加鱼露、盐、花椒粉、姜末，葱、味精勿加，加少量开水煮熟，去骨，捣成肉松，加适量盐、花椒粉、少许姜末；入锅干烤，放凉，装入干净罐中，盖紧盖子。用于体弱瘦弱、食欲不振的老年人、妇女、儿童，每5-7天随餐服用。

蛇头鱼春卷：鳢鱼200克，鱼薄荷1把，春卷1包。取出鱼胆，洗净，盖上泥土，放入火中煸至泥土干裂。放凉后，去泥土，刮去鱼鳍，取鱼肉。用鱼薄荷和其他一些香草（芫荽、鲜葱）裹上鱼肉，蘸鱼露食用。治痔疮。

红豆鱼汤：鳢鱼200克，牛肠200克，红豆200克。鳢鱼洗净去肠、胆，切块；牛肠洗净切薄片；与红豆同煮成汤。一次食用。主治肾虚、脂肪肝、水肿等症。

酢浆草叶蛇头鱼汤：鳢鱼1条（200-300克），豆芽150克，西红柿100克，酸模叶70克，适量调味。将鱼肉沥干，切成薄片，用香料腌制。将鱼骨和鱼头焯水沥干水分，去渣；将西红柿、酸模叶和腌制好的鱼肉一起煮熟；关火前加入豆芽。每日食用两次，连续服用1-2周。主治膀胱热下注，小便频数，小便少黄。

红鲷鱼汤：黑鱼1条（300-400克），威灵仙24克，红参9克，山药30克，生黄芪30克。将黑鱼洗净，威灵仙装入布袋，红参切片。煮熟即可。益气利尿。适用于虚弱气短、面色苍白、前列腺术后者。

蒜蓉鱼汤：鳢鱼1条200-300克，蒜叶5-7片。鳢鱼洗净切薄片，蒜叶洗净切片。炖至软烂，加佐料调味。每日两次食用。滋补气血，用于脾虚尿血。

据《健康与生活》报道