蛇头鱼——美味的食物，珍贵的药材

蛇头鱼瘦肉多、软，脂肪少，味道鲜美，也是一道营养丰富的菜肴，因其抗氧化作用，可预防和治疗一些疑难杂症（心血管疾病、癌症……）。

在淡水鱼中，蛇头鱼（香蕉鱼、黑鱼……）因其营养丰富、味道鲜美而广受欢迎。蛇头鱼瘦肉多，脂肪少，味道鲜美，还因其抗氧化作用，是预防和治疗一些疑难杂症（心血管疾病、癌症……）的营养食品。

中医认为，蛇头鱼味甘性平，归脾、胃、肾经。它具有健脾利尿、祛瘀散结、祛风清热、补气养血、强肾的功效。可用于治疗关节疼痛、风湿痛、水肿、瘙痒、小儿食欲不振、消化不良、痔疮等病症，并具有滋补筋骨、强筋壮骨、滋补五脏六腑的功效。蛇头鱼每日食用量为100-200克，可用于多种烹饪方式，例如红烧、煮、炖、煎、烤、鱼松和清蒸。以下是一些含有蛇头鱼的药膳菜肴：

冬瓜炖蛇头鱼：1条黑鱼（200-300克），200克南瓜。将鱼洗净，去内脏和鱼鳞，南瓜去皮切片，加入碎洋葱和蒜末。加水和香料，不要加盐；煮至熟透。每日食用一次，连续3-5天。适用于手脚肿胀、妊娠中毒肿胀、心脏和肾脏疾病肿胀以及营养不良引起的肿胀。

冬瓜炖蛇头鱼对水肿患者有好处。

红枣炖蛇头鱼：1条蛇头鱼（200-300克），5-7个红苹果，12克鲜姜。将鱼洗净，去鳞、去内脏、去头、去尾，切块；姜捣碎。加入红苹果、鱼露、盐、胡椒粉和香料，煮至软烂。每周食用2-3次。用于治疗肺结核、虚弱等症状。

姜椒鱼松：鳜鱼或凤尾鱼1公斤：洗净鳞片，去内脏，切头尾块，加鱼露、盐、花椒粉、姜末，葱、味精勿加，加少量开水煮熟，去骨，捣成松，加适量盐、花椒粉、少许姜末；入锅干煎，放凉，装入干净罐中，盖紧盖子。体弱瘦弱、食欲不振的老人、妇女、儿童，每5-7天随餐食用一次。

蛇头鱼春卷：鳢鱼200克，鱼薄荷1把，春卷1包。取出鱼胆，洗净，盖上泥土，置于火上烤至泥土干裂。放凉后，去泥土，刮去鱼鳍，取鱼肉。用鱼薄荷和其他一些香草（芫荽、鲜葱）卷鱼肉，蘸鱼露食用。治痔疮。

红豆鱼汤：鳢鱼200克，牛肠200克，赤小豆200克。鳢鱼洗净切块，牛肠洗净切薄片，与赤小豆同煮汤，一次吃完。主治肾虚、脂肪肝、水肿等症。

酸叶蛇头鱼汤：鳢鱼1尾（200-300克），豆芽150克，番茄100克，酢浆草70克，香料适量。将鱼肉滤净，切薄片，用香料腌制。将鱼骨和鱼头焯水，去渣；将番茄、酢浆草和腌好的鱼肉一起煮熟；关火前加入豆芽。每日食用两次，连续食用1-2周。主治膀胱热下注，小便频数，小便少黄。

红火烈鸟鱼汤：黑鱼1条（300-400克），山药24克，红参9克，山药30克，生黄芪30克。将黑鱼洗净，山药装入布袋，红参切片。煮熟即可。益气利尿。适用于虚弱气短、面色苍白、前列腺手术后等人群。

蒜蓉鱼汤：鳢鱼1条200-300克，蒜叶5-7片。鳢鱼洗净切薄片，蒜叶洗净切片。炖至软烂，加佐料调味。每日两次食用。补气养血，用于脾虚尿血。

据《健康与生活》报道