与葡萄酒专家 Nguyen Tien Thinh 畅谈新年

（Baonghean）——阮进盛在一个对当地村民来说略显陌生的全新领域取得了成就，许多义河人都与他分享，并为他感到骄傲。那么，是什么让这位来自沿海地区的年轻人，以“品尝和闻”鱼露为生，成为了“品尝和闻酒的专家”呢？

阮进盛（又名亚历克斯·盛）是一位葡萄酒专家，也是大禄葡萄酒进口公司的培训总监。他于1978年出生于越南义安省黄梅县琼堤乡。毕业于越南外国语大学法语系。他拥有8年工作经验（主要负责餐饮），曾在越南河内五星级酒店工作（包括索菲特大都会酒店、河内希尔顿歌剧院酒店和索菲特广场酒店），工作经历从2002年到2010年；此外，他还在澳门一家五星级酒店工作了4年（2011年到2014年）。

阮进盛（左四）荣获“东南亚最佳侍酒师”比赛三等奖。

值得一提的是，琼狄的家乡沿海城市儿子琼琉，曾荣获“2015年度越南最佳侍酒师大赛”冠军；以及泰国曼谷“2015年度东南亚+台湾最佳侍酒师大赛”季军。

通往葡萄酒之路

光伏：您好，Thinh先生，首先，祝贺您过去一年取得的成功。去年12月，您登上泰国一个对乡村人民来说颇为陌生的全新领域的颁奖台，许多义河人都与您分享并为您感到骄傲。我很好奇地想问您，是什么让您这个来自沿海地区、擅长“品尝和闻”鱼露的小伙子，成为了“葡萄酒品尝和闻香专家”？

阮进盛（笑）：是的，我是鱼露村的孩子。从小，我就和琼迪村的孩子们一样，习惯了“尝尝、闻闻”鱼露的味道。我家境贫寒，经常挨饿。我是家里的长子，什么活儿都得干，帮父母干。很多时候，我一边捡柴火，一边坐在牛车上，饥肠辘辘，梦想着成为一名导游。那时候，我喜欢导游这个职业，只是因为我在电视上看到导游们四处旅行，结识了很多人，了解了不同的文化区域，并向很多人介绍自己的家乡。

毕业于河内外国语大学法语系的田盛，却因缘际会而成为一名“品酒师”。图为田盛（左）与同事们手捧法国葡萄酒。

六年级的时候，在外国语大学读书的表妹暑假回了老家，教一些孩子，包括我。我发现自己开始喜欢法语，喜欢法国文化，正如你们所知，我考上了外国语大学法语系。毕业后，看着身边的朋友，了解了家乡的情况，我意识到法语专业很难找到工作，于是试着留在河内，什么工作都接，这样就不用向父母要钱了。在啤酒屋打工，给商家送货……我后悔地把大学学位放在一边，以为自己和法语有缘。可谁能想到，有一天，这份缘分竟然还在，带给我意想不到的“礼物”。

一切始于在河内大型酒店求职，学习烹饪技艺，学习葡萄酒知识。由于我勤奋刻苦，法语流利，我被选中去法国旅行。那次旅行对我来说是一个转折点，当我站在葡萄园和著名的酒窖时……回到家后，有一件事让我思考：为什么别人能闻到葡萄酒的香气，分辨出酒的种类和酒精度，并如此艺术地品味它，而我却只能感觉到“涩”（红葡萄酒）或“酸”（白葡萄酒）？从那时起，大约在2008年，我开始了解葡萄酒，并爱上了它。

光伏：你还记得自己第一次喝酒时是几岁吗？跟以前那个“专家”相比，现在的你感觉怎么样？你经常……喝醉吗？

阮进盛: 我第一次喝酒是在十年级的时候，我记得是在一次班级聚会上，当时我们在琼吕二中上学。那是一种“香蕉叶软木塞”酒！也是为了表明我和许多其他冲动的年轻人一样（笑）。现在，品酒的心态当然不同了，要以专业人士的心态，甚至……对这个职业充满热情。现在，品酒是为了享受，去理解，让你的想象力在它们的风味中自由驰骋：这是木头的香味，柠檬花的香味，烟熏的香味……

阮进盛先生站在用来酿酒的原材料的葡萄园旁边。

在世界范围内，“葡萄酒嗅觉”这一职业备受推崇。正因如此，才有了协会、俱乐部和专业联合会……他们培养葡萄酒嗅觉领域的专家。例如，在日本，葡萄酒嗅觉领域虽然才成立约10年，但已有近1万名专家。在越南，这是一个新兴领域，只有约20名专家，主要在欧洲接受培训。

很多人以为自己可能会经常喝醉。事实上，像我们这样的“专家”知道什么时候该停止喝酒。

成功源于学习和热情

光伏：进入一个新领域并取得成功并非易事。您能分享一下您的“职业生涯”吗？以及给那些刚开始职业生涯的年轻人的建议？

阮进盛:经历了人生的起起伏伏、阅历和人生的教诲后，我明白，学习和热情才是通往成功之路。就像我一样，起初我对葡萄酒一窍不通，只是觉得它“酸”或“涩”。后来，在学习的过程中，我发现它令人着迷，就像一门伟大的烹饪艺术。它蕴含着一种让我欲罢不能的文化深度。它让我着迷，不仅因为我征服了它并理解了它，更因为它蕴含着无尽的探索。与许多其他饮品不同，葡萄酒自有其“品位”，蕴含着精致和情感。征服它并非易事，所以到目前为止，在越南，很少有人追求它。

阮进盛先生（右）与最佳法国葡萄酒侍应生奖得主。

我很幸运找到了自己的热情所在，并且热爱我的工作。我热爱这份侍酒师的工作，更美地说，它是“大使——葡萄酒与顾客之间的桥梁”。想象一下，你我，站在一瓶葡萄酒旁。你抿一口，只是为了开胃，觉得它有助于消化，或者只是想看看它是否合你的口味。而我，我开始运用所有的感官去探索它，它的香气触及我的舌头，蔓延到我的嗅觉，我闭上眼睛，想看看它来自哪里，是哪一年……

光伏：这很有意思，Thinh先生。您能给像我这样不了解葡萄酒的人一些关于如何选择、购买和饮用葡萄酒的建议吗？

阮进盛:对于买酒自饮或送礼的人，我始终建议：根据口味选择。不必太挑剔，注重品酒的“艺术”，也不必为了彰显“品位”而选择昂贵的酒。比较很没意思，但你应该简单地理解一下品味：我的父母住在乡下，比如我带他们去大餐馆，吃名厨做的菜，他们可能还是会抱怨不好吃。

对老年人来说，吃茄子蔬菜配米饭有时更“过瘾”。所以，无论是需要喝酒还是想成为专家，情况都不一样！盒装葡萄酒需要注意的是，购买时，如果看不到生产日期或保质期，一定要查看海关盖章！越新越好。如果太旧，就不要用，尤其是便宜的葡萄酒。还有一点需要注意的是，白葡萄酒应该用小碗玻璃杯，红葡萄酒应该用大碗玻璃杯，避免用手触摸杯身，而应该握住杯脚，并将葡萄酒放入冰箱冷藏，以保持温度……

光伏：谢谢你！

Thuy Vinh（表演）