如何区分干净的咖啡和脏的咖啡
如今市面上咖啡种类繁多，为了追求利润，不少人往咖啡里掺入了各种杂质。那么，如何辨别纯咖啡和掺有杂质的咖啡，才能品尝到咖啡的原汁原味呢？
目前，市场上的咖啡种类繁多，尤其是滤泡式咖啡，以及混有化学物质和杂质的咖啡，如黄油、玉米、生豆、磨碎的烤大豆、烤槟榔（增加苦味）、焦糖、奎宁、黄原胶（产生粘稠度）、人工调味溶液：明胶、盐、糖、酒精、鱼露（增强香气）……
这些化学物质对消费者的健康有重大影响。明胶由水牛和奶牛的皮和骨制成，由于含有大量防腐剂，因此不能用于食品。奎宁长期以来被用来使食物变苦，咖啡中常用的奎宁含量为每公斤成品0.06-0.08克（每份滤纸或咖啡杯0.0015-0.002克）。长期饮用这种含量的咖啡会导致金鸡中毒（即奎宁中毒）症状：皮肤过敏、耳鸣、头晕、听力下降等多种副作用。
此外，当咖啡中掺入化学物质时，使用者会清晰地闻到化学物质的味道，喝完后会感到恶心和心跳加速。这是奎宁中毒，而不是消费者认为的咖啡对大脑的刺激作用。大部分杂质和化学物质都来自中国，在金边市场和越南其他市场上大量销售。
那么如何辨别干净无杂质的咖啡呢？
只需稍微巧妙一点，就可以避免脏咖啡的危害。
区别性特征 | 干净的咖啡 | 脏咖啡 |
1. 未煮好的咖啡粉 | ||
闻 | 纯咖啡您会感受到令人愉悦的、独特的香气。 | 化学香料的味道会很浓烈，令人震惊。 |
颜色 | 如果烘焙到合适的温度，咖啡粉会呈现深棕色。 | 如果混入爆米花粒，则颜色为深黑色，如果混入大豆，则颜色为深褐色或不透明的黄色。 |
孔隙度 | 纯咖啡口感非常干爽蓬松，轻盈、松散且分离。由于烘焙后的咖啡豆吸水量极少，因此湿度较低。 | 假设你有两包纯咖啡粉和两包混有杂质的咖啡粉，你从两包中舀出两茶匙咖啡粉放入两杯水中。混有杂质的咖啡粉会下沉得更快，因为它更重。 混合了玉米和大豆的咖啡粉往往是湿的，因为谷物通常会保留水分并且水分含量较高。 |
2. 煮咖啡 | ||
当将100摄氏度的沸水倒入装有真咖啡的滤纸中时，咖啡粉会立即膨胀，使咖啡粉起泡并导致咖啡粉溢出。 | 相反，对于混合咖啡，你会立即看到咖啡粉不会膨胀，而是变平并变得粘稠。 | |
粘度 | 纯咖啡几乎没有粘稠度。 | 由于含有大量的淀粉，玉米粒和大豆混合的咖啡会比较浓稠，咖啡会因为粘稠度而贴在杯边，并“抱”着冰块。 |
水彩 | 纯净的时候不会有黑色，只有棕色到深棕色，加冰后会变成琥珀棕色，非常清澈的棕色。 | 深黑色，不透明的黑色是大豆和玉米粒的颜色。 |
泡沫 | 纯咖啡的泡沫均匀，消泡快，看起来浑浊而浓稠。 | 具有薄薄的彩虹色泡沫，可持续很长时间。 |
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| 纯咖啡 |
世界上最好的咖啡品种都属于阿拉比卡咖啡家族，它们拥有极高的品味和商业价值，都带有诱人的酸味，与天然的苦味巧妙地融合在一起。然而，由于错误的观念、传统和不良习惯，大多数越南人并不认为咖啡有酸味。有些人甚至拒绝接受优质咖啡与生俱来的美妙特质。
据《健康与家庭》报道
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