确定义安省西部水产品的价值

（巴雍）- 西义安省被公认为越南乃至世界生物多样性最丰富的生物圈保护区之一。这里拥有数百种极其珍贵的动物群落。尤其是大型牲畜、家禽和水产品，长期以来一直被视为这一高原地区的特色产品。然而，在将产品和牲畜的价值转化为商品方面仍然存在不足，尤其是在需要提升该省最困难地区人民的经济效益，同时又要保护整个地区的基因资源、生物多样性和生态环境的情况下。

来自江河的凉爽鱼类

蒙山乡（昆强县）Xieng村的黎文勇先生将木炭倒入陶罐，将鱼放在烤架上，快速地将鱼的两面煎至金黄酥脆，香味四溢。黎文勇先生原本是“下游人”，如今已在蒙山村扎根近十年。“这里的美食选择不多，但无论你去哪里，吃什么，都比不上这里的鱼。”黎文勇先生分享道。

Le Van Dung 先生（Mon Son - Con Cuong）带着他刚刚在江上捕获的新鲜鱼。

在我们好奇的目光下，他仔细地向我们讲述了这种特殊的鱼。鲶鱼通常只有两三根成年手指那么大，最大的也只有0.5到0.8公斤重。鲶鱼身上有3到6个黑点，鱼鳍呈粉红色。鲶鱼成群结队地生活在岩石缝隙和水流湍急的地方，它们经常在夜间觅食。

江河发源于布玛国家公园（昆强县）的核心区，流经安山和清章县后，汇入林河。尽管义安省西部许多地方的溪流和小溪中都生活着凉鱼，但江河始终被认为是凉鱼的“故乡”。江河的凉鱼是大自然赐予高地人民的礼物，这种水生生物在流域泰族人民的生活和信仰中具有极其重要的意义。

当地人常常从午夜到黎明捕鱼。捕鱼方法多种多样，但基本都是手工：用网、网、网捕鱼，甚至用绳子把石头绑在河底捕鱼。秋季捕鱼的数量更多，味道​​也更鲜美，这种捕鱼方式一直持续到农历新年。

在原住民的观念中，凉鱼是上天赐予人类的礼物。因此，在蒙山、陆多、安溪（昆强）等乡的泰族人民，每逢新米、新米祭祀，尤其是春节期间的祭祖盘中，凉鱼都是必不可少之物。凉鱼主要被加工成三种菜肴，分别是：pa-pinh-giao、pa-pinh-top、pa-pinh-phe。泰语中，“pa”是鱼，“pinh-phe”是展开，“pinh-top”是折叠，“pinh-giao”是铺匀。特别值得一提的是，pa-pinh-phe这道菜中，凉鱼是从鱼背上切下来的，而不是像往常一样从鱼腹上切下来。

凉鱼营养丰富，健康美味，肉质鲜美。尤其值得一提的是，根据科学家的多项研究，凉鱼具有抑制心血管疾病、增强抵抗力、增加乳汁分泌等功效，非常适合老年人和肥胖人群食用。除了当地人传统的烹饪方法外，凉鱼还可以烧烤、煎炸、酸汤烹制、凉拌、砂锅焖煮、酱油焖煮……这些都堪称西义安的特色美食。

关于保护和弘扬独特价值观的问题

鲜鱼只是义安省西部地区众多特色产品之一。根据国内外科学家和权威机构的调查、研究和综合，义安省山区是越南乃至世界最重要的生物圈保护区所在地。

且不说国家公园和自然保护区内生活着的具有多样化遗传资源的动物群，仅牲畜、水生动物和本地动物就已是极其丰富的景象。

在江河上撒网捕鱼

例如，通过调查，确定了8个地方特有的水牛、奶牛和马品种，如：富贵水牛、清章水牛、义安黄牛（分布于归合、归州、义丹、新祺等省）、乌斗牛、蒙牛、瘤牛杂交牛；蒙马。此外，还有山羊、兔子、猪和黑猪等品种。家禽和水禽有7个品种，包括鸡、鸭和鹅。这些都是高价值产品。

事实上，义安省已开展多项研究，以保护和促进生态系统、森林资源、物种多样性和生物资源的保护。然而，这些研究规模较小，主题具体，缺乏对遗传资源保护的系统研究。稀有遗传资源正面临退化的风险。

与此同时，特殊动植物每时每刻都在遭受过度开发，使它们比普通动植物面临更高的灭绝风险。更深层次的是，与它们相关的知识和文化价值观也将遭到扭曲。

再说说凉拌鱼这门特产。自从它被大众熟知以来，其价值也迅速飙升。餐馆和酒店随时准备以每公斤20万至30万越南盾的价格收购，远道而来的游客也愿意花40万至50万越南盾购买1公斤凉拌鱼。近年来，江河的凉拌鱼资源已出现枯竭迹象。电击和炸药捕鱼也导致溪流中的水生物种，尤其是凉拌鱼日益稀少。

保护本土动物和牲畜的问题从未像今天这样紧迫。如果没有有效的保护和保存方案，同时提升产品的价值，损失的风险显而易见。现在的问题是如何将本土的本土价值观转化为当地居民经济发展的重要因素。

清琼