了解日本人如何安全食用鱼

日本人在吃生鱼时经常使用芥末（用于制作芥末）来去除毒素和细菌......

鱼类中的寄生虫、细菌、毒素或重金属会导致急性中毒或长期体内累积。它们会持续加重肝脏负担，导致肝脏快速受损，严重影响健康。

鱼含有哪些营养成分？

鱼类含有大量的不饱和脂肪酸（Omega 3）、蛋白质、维生素A、D、磷、镁、锌、碘……对心血管健康、骨骼、关节、大脑都非常有益。美国食品药品管理局（FDA）建议每人每周应吃227-340克各类鱼类（分成每周2-3餐），对健康大有裨益。

然而，如果食用不当、受污染或有毒，鱼类很容易成为一把双刃剑。世界卫生组织（WHO）警告称，食用生鱼或未煮熟的鱼很容易感染寄生虫和细菌。鱼类还可能含有许多共生微生物，生吃这些微生物会进入人体并导致中毒。

此外，鱼类也可能因受污染的水质、浸泡在用于保鲜或防止其变质的防腐剂或化学物质中而中毒。这类食品受到污染或含有铅、铬、汞等重金属的风险也很高。美国生物多样性研究所的统计数据显示，全球高达84%的鱼类含有对人体健康有害的汞含量。尤其是生活在深海的大型鱼类，例如鲭鱼、金枪鱼、鲨鱼、箭鱼等，其汞和其他重金属含量总是高于小型鱼类。

除了引起腹痛、腹泻、呕吐等急性中毒症状外，鱼类中的细菌、寄生虫或重金属进入人体后，还会对健康，尤其是肝脏，造成许多长期后果。毒素会直接激活库普弗细胞（一种位于肝窦内的免疫细胞），使其过度活跃。毒素会导致这些细胞释放炎症物质，如肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、转化生长因子-β (TGF-β)、白细胞介素等，从而导致肝细胞损伤和破坏。

另一方面，毒素也会使肝脏在执行解毒功能时持续工作，产生的中间产物会持续过度激活库普弗细胞。这又会造成更严重的肝细胞损伤，使这个器官变得更虚弱，受损速度更快。当肝脏的解毒功能和其他许多重要作用被削弱时，会给整个身体带来许多严重后果。

山葵提取物有助于控制库普弗细胞活性，积极对抗毒素，保护肝脏，有助于预防和改善肝脏疾病。

日本人吃生鱼的秘密

日本以热爱鱼类而闻名，据估计其鱼类消费量占全球鱼类产量的近10%。平均而言，日本人均鱼类消费量是其他国家的5倍。寿司和三味（生鱼沙拉）是两种传统的日本菜肴，其中经常使用的鱼肉是金枪鱼，而金枪鱼是汞等重金属含量最高的鱼类之一。为了降低海鱼的毒性，日本人在食用寿司、生鱼片以及许多其他生鱼菜肴时习惯使用芥末。芥末是一种具有强效解毒功效的药草。

山葵中的活性成分异硫氰酸酯有助于激活转录因子Nrf2，从而增加促进肝脏解毒过程的蛋白质分子的合成。同时，山葵还能增强抵抗细菌和外界毒素的能力，抑制并减少细菌和重金属的积累。这有助于库普弗细胞避免过度激活，从而积极解毒、保护和再生受损的肝细胞。研究还表明，使用草药仅需6小时即可使Nrf2增加3倍以上。

此外，生鱼片还会搭配酱油、生抽、姜等蘸酱，以及一些蔬菜，例如紫苏、薄荷、白萝卜丝或海藻丝。除了增加风味外，它们还能帮助杀死新鲜海鲜中常见的有害细菌和寄生虫。

生鱼片的意思是“切下来吃的生肉”。这个名字的字面意思可能源于传统的捕捞方法。生鱼片品质的鱼是用单独的鱼线捕获的。捕获鱼后，人们立即用锋利的指甲刺穿鱼脑，使其瞬间死亡，然后将其放入碎冰中。这个过程被称为“池浸”。由于鱼死亡速度很快，鱼肉中只含有极少量的乳酸。因此，冷冻鱼肉可以保鲜约10天而不会变质。相反，如果鱼死亡速度慢，品质就会下降。

日本人经常选择沿海地区的海鲜，因为那里的鱼肉鲜美，营养丰富。在加工过程中，为了保持菜肴的纯净美味，厨师们经常使用木制器皿，因为米中的酸与醋混合后会与金属发生反应。

据VNE报道