一些绿色蔬菜加工过程中的错误

由于一些不科学的蔬菜加工习惯，会使蔬菜中的很多营养成分流失。

绿色蔬菜富含人体发育所需的多种维生素。然而，如果加工不当，营养价值就会流失。以下是一些你应该避免的不良习惯。

经常吃沙拉和生蔬菜

沙拉是未经高温烹制的蔬菜菜肴，如果农药残留过高，对身体的危害极大。因此，食用沙拉或生吃蔬菜时，最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜，同时注意不要食用过量。

吃沙拉或生吃蔬菜时，最好选择没有受到污染的绿色蔬菜。

饭前吃西红柿

饭前吃西红柿是个坏习惯，西红柿应该在饭后吃，这样胃酸才能与食物结合，降低胃酸浓度，避免胃压增高导致胃扩张，容易引起胃痛、胃部不适等症状……

吃生苦瓜

苦瓜中含有的苦味草酸会阻碍食物中钙的吸收。因此，食用苦瓜前，一定要用开水焯一下，去除草酸。尤其需要大量补充钙质的幼儿，不宜过量食用苦瓜。

吃苦瓜前，要先用开水焯一下，以除去草酸。

多吃生豆芽

豆芽味道鲜美，营养丰富，但是生豆芽也不宜吃太多，吃太多生豆芽容易引起恶心、腹泻、头晕等不适症状。

把煮熟的韭菜放一夜

韭菜隔夜会中毒，所以煮熟后应立即食用，不宜存放过久。韭菜中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，导致中毒。此外，消化能力较差的儿童不宜食用韭菜。

加工过的韭菜放置一夜就会变得有毒。

蔬菜放置时间过长

为了节省时间，很多人通常每周只去一次菜市场。虽然这很方便，但却会无意中损失蔬菜的营养价值。事实上，富含维生素C的蔬菜，例如菠菜和芥菜，如果在20摄氏度下放置一天，就会损失84%的维生素C。如果必须储存，最好将它们存放在干燥阴凉、避免阳光直射的地方。

炒的时间太长

绿色蔬菜中的维生素如果长时间烹饪很容易被破坏。因此，烹饪时间不宜过长。最好用大火烹煮，并且不要加太多水，以尽量减少维生素的损失。

据Zing.vn报道